كوفته نخودی یكی از چندین غذای سنتی و محلی تویسركانی‌‌هاست.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
گوشت مغز ران: ۵۰۰ گرم
نخود: ۴۰۰ گرم
تخم‌مرغ: یك عدد
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: یك قاشق غذاخوری
سركه: یك دوم لیوان
شیره انگور: یك دوم لیوان
نمك، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
برای داخل كوفته ها:
خرمای هسته گرفته، آلو، كشمش، زرشك، گردو و یك عدد تخم مرغ آب پز
طرز تهیه:
* نخود را به مدت ۱۲ ساعت خیس كنید،
* سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد كنید.
* بعد ادویه و نمك را اضافه كرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه كنید و خوب ورز دهید. تخم‌مرغ را نیز اضافه كرده و حدود ۱۰ دقیقه كاملا ورز دهید.
* از مواد به اندازه یك پرتقال برداشته و كاملا گرد كنید. وسط آن را سوراخی ایجاد كنید و از موادی كه برای داخل كوفته ذكر شده است به همراه یك قاشق چای‌خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و كوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.
* در یك ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با كمی روغن و رب گوجهفرنگی كمی تفت دهید. ۲ لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
* سپس كوفته‌ها را یكی یكی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا كوفته‌ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز كوفته‌ها نیز بپزد.
* بعد از ۲۰ دقیقه سركه و شیره را با هم تركیب كنید و به سس كوفته‌ها اضافه كنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا كوفته‌ها طعم سركه شیره را بگیرند.
انرژی كل: ۳۰۰۰ كیلوكالری
