شب یلدا را به‌عنوان بلندترین شب سال می‌شناسند و از این جهت، با دورهمی و خوراكی‌های متنوع این شب را به صبح می‌رسانند. در تهیه غذاهای مخصوص شب یلدا، معمولا دو نكته جلب توجه می‌كند؛ حضور محصولات پاییزی چون انار، چغندر و كدوحلوایی در غذاها، دسرها و شیرینی‌ها و سپس، توجه به مغذی بودن غذا كه با بخشیدن انرژی لازم به بدن، مناسب فصل سرد زمستان باشد.
ازاین‌رو، استفاده از انواع دانه‌ها، مغزها و به‌طور كلی آجیل در خوردنی‌های شب یلدا از گذشته مرسوم بود. حضور خورش فسنجان به‌عنوان یكی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی در سفره شام یلدا، شاهدی بر این مدعا است. غذایی كه از تركیب انار و گردو آماده می‌شود و انرژی لازم بدن را برای مقابله با سرما تا حدودی تامین می‌كند.
هر شهر و دیاری نیز رسوم مخصوص به خود را دارد و تدارك ویژه‌ای برای سفره این شب بلند و زیبا می‌بیند. در این میان، برخی از خوراك‌ها بیش از بقیه در میان مردم شناخته شده است و گاه آن را به نام شهری خاص می‌شناسند.
در این نوشتار با تعدادی از غذاهای متنوعی آشنا خواهید شد كه برای شب یلدا در اقصی‌نقاط ایران آماده می‌شود.
مرغ ناردون
خورش فسنجان
كوفته انار و گردو
خورش به آلو
آش انار
خورش اناربیج گیلان
انار پلو (نار پلو)
مرغ شكم پر
خورش انار مسما (خورش انار و بادمجان)
آجیل پلو
خورش كدو حلوایی
مرغ ترش شمالی
خشیل آذری
آش چغندر (آش لبو اراكی)
خاگینه خرما زنجانی
ته چین انار
بادمجان ناردونی (بادمجان شكم پر)
لبو پلو (ته چین لبو)
