ماهی تنوری صبور یكی از چندین غذای سنتی و محلی خوزستانی‌هاست.
مواد لازم:
ماهی صُبور: ۲ عدد
سبزی پلویی: ۳۰۰ گرم
سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله: كمی
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر: یك حبه
آب تمر هندی: نصف لیوان
نمك و فلفل سیاه: به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی: یك قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
* ابتدا داخل شكم ماهی را تمیز می‌كنیم و می‌شوییم. فلس ماهی را لازم نیست جدا كنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام كباب كردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته‌ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می‌شود.
* شكم ماهی را كاملا باز كرده و صاف می‌كنیم.
* مقداری آب تمرهندی روی شكم ماهی‌می‌ریزیم تا جذب ماهی شود.
بهتر است مقدار شنبلیه خیلی كم باشد تا مزه‌ی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس سبزی ماهی و سبزی پلویی راشسته و خرد می‌كنیم.
* پیاز و سیر را نیز خرد می‌كنیم.
* سیر و پیاز خرد شده را سرخ می‌كنیم. سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می‌كنیم.
* در مرحله بعد فلفل، نمك و بقیه آب‌تمرهندی را به همراه رب‌گوجه فرنگی به بقیه مواد اضافه كرده و هم می‌زنیم و روی شكم ماهی می‌مالیم.
* مخلوط به دست آمده را كه روی شكم ماهی می‌گذارند، به زبان محلی ” حشو ” می‌گویند.
هدف از این كار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.
* سپس ماهی‌ها را به پشت (یعنی شكم باز شده‌ی آن رو به بالا باشد) داخل توری قرار داده و آن را روی زغال كباب می‌كنیم، و یا می‌توانیم آنها را درون فر گذاشته و كباب كنیم.
چند نكته:
كسانی كه در آپارتمان زندگی می‌كنند و امكان كباب كردن روی آتش برای آنها وجود ندارد، می‌توانند از فر برای كباب كردن ماهی استفاده كنند.
قدیم‌ها كه تنورهای نانوایی سنتی وجود داشت، از این تنورها برای كباب كردن ماهی صُبور استفاده می‌شد.
در انتخاب ماهی صبور دقت كنید كه ماهی نه زیاد كوچك باشد و نه زیاد بزرگ، چون كوچك آن، زیاد تیغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمی‌شود (به اصطلاح مغز پخت نمی‌شود).
ماهی صبور بهتر است نر باشد (ماده‌ی آن شكم پف كرده دارد).
ماهی تازه پوست براق و متمایل به طلایی دارد.
بهترین نوع ماهی صُبور، متعلق به بهمنشیر آبادان است.