مواد اصلی
شكر ۱ پیمانه
نمك نوك انگشت
تخم خرفه یا شنبلیله(پودر شده) ۲ قاشق غذا خوری
كدو حلوایی (پخته شده) ۲ پیمانه
آرد (مخلوط آرد برنج و گندم) ۷ پیمانه
طرز تهیه
زمان تهیه ۱۲۰ دقیقه
زمان پخت ۲۰ دقیقه
۱ ابتدا كدو حلوای را به قطعات مكعبی و نسبتاً بزرگ خرد كنید و با نصف فنجان آب بپزید، سپس با قاشق پوست آن را جدا كرده و دور بریزید.
۲ كدو را با گوشت كوب له كنید و آرد ، تخم شنبلیله ساییده ،نمك و شكر و اگر احتیاج بود مقدار بسیار اندكی آب تا حدی كه خمیرتان بعمل آید اضافه كنید ،
۳ خمیر را با دست خوب ورز دهید و بزارید ۲ ساعت در هوای اتاق بماند.
۴ بعد گلوله های كوچكی آماده كنید ، گمج ( تابه گلی) یا تابه نچسب را بصورت وارونه روی گاز قرار دهید تا داغ شود.
۵ سپس از این خمیر روی سطحی صاف كه كمی آرد پاشیده اید اول با ضربات دو كف دست و یا با وردنه به اندازه یك بشقاب پهن كرده و سپس روی گمج داغ كه روی حرارت است قرار دهید .
۶ بهتر است سر پوشی راچند لحظه روی نان قرار دهید و بردارید تا كمی بخار كند سپس هر دو طرف نان كه پخته شد، نان آماده است .
سایر نكات نان كشتا یا خرفه(گیلانی)
در مناطق شرق گیلان به این نان، نان خرفه یا خلفه می گویند. مقدار شیرینی این نان بستگی به سلیقه هركس دارد اگر كدو شیرین باشد مقدار شكر رو كم میكنیم. مقدار آرد گندم چهار پیمانه و آرد برنج سه پیمانه باشد.
