كباب لاپلو

طرز تهیه كباب لا پلو

مرحله اول

برای تهیه كباب لا پلو ابتدا برنج را در یك كاسه حاوی آب می ریزیم، سپس كمی نمك اضافه می كنیم تا دانه های برنج خرد نشود. زمان خیساندن برنج بستگی به تازگی آن دارد و هر چقدر برنج تازه تر باشد، نیاز به خیساندن كمتری دارد.

مرحله دوم

در این مرحله یكی از پیازها را رنده می كنیم، سپس آب اضافی اش را می گیریم. در ادامه پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل سیاه، پودر سیر، سماق و زعفران دم كرده داخل یك كاسه مناسب می ریزیم.

مرحله سوم

حالا جعفری را به صورت ساطوری خرد می كنیم و به كاسه می افزاییم. در ادامه مواد را به خوبی تركیب می كنیم تا كاملا منسجم و یكدست شوند، سپس روی درب كاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت حداقل یك ساعت در یخچال قرار می دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت یك ساعت مایه كباب را از یخچال خارج می كنیم، سپس یك تابه مناسب انتخاب می كنیم و آنرا با روغن به خوبی چرب می كنیم. در ادامه مایه كباب را به صورت یكدست در كف تابه پهن می كنیم.

مرحله پنجم

حالا تابه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم هر سمت كباب ۵ دقیقه سرخ شود. توجه داشته باشید كه در این مرحله نیاز نیست كباب كاملا مغز پخت شود، فقط باید آنرا كمی سرخ كنیم تا درون برنج حالت خودش را حفظ كند.

مرحله ششم

پس از اینكه كباب را سرخ كردیم، آنرا از تابه خارج می كنیم، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد كرده و به تابه اضافه می كنیم. هر طرف گوجه فرنگی ها را هم ۵ دقیقه سرخ می كنیم، سپس از تابه خارج كرده و كنار می گذاریم.

مرحله هفتم

در این مرحله پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد كرده و به همراه كمی روغن به تابه اضافه می كنیم، سپس به خوبی تفت می دهیم تا پیاز نرم و شیشه ای شود. در ادامه فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد كرده و به تابه اضافه می كنیم.

مرحله هشتم

فلفل دلمه ای را هم كمی تفت می دهیم تا نرم شود، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می كنیم و به خوبی سرخ می كنیم تا طعم و بوی خامی آن به طور كامل گرفته شود. در ادامه نصف فنجان آب و مقداری زعفران دم كرده اضافه می كنیم.

مرحله نهم

حالا اجازه می دهیم سس با حرارت ملایم كمی غلیظ شود، سپس آنرا از روی حرارت كنار می گذاریم. در ادامه یك قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می كنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید.

مرحله دهم

پس از اینكه آب به نقطه جوش رسید، برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه می كنیم و ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. چون این غذا قاطی پلو محسوب می شود بهتر است برنج را كمی زنده تر آبكشی كنیم.

مرحله یازدهم

حالا یك قابلمه مناسب انتخاب می كنیم و كمی روغن داخل آن می ریزیم. ابتدا نصف برنج را اضافه كرده و خوب فشرده می كنیم. در ادامه كباب را روی برنج قرار می دهیم، سپس گوجه فرنگی ها را به همراه سس اضافه می كنیم و روی كباب به صورت پخش می چینیم.

مرحله دوازدهم

در این مرحله باقیمانده برنج را اضافه می كنیم و با پشت قاشق آنرا به خوبی فشرده می كنیم. در صورت تمایل چند تكه كره روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم. سپس قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم.

مرحله سیزدهم

حدود ۴۵ دقیقه تا یك ساعت زمان برای دم كشیدن برنج نیاز است. در پایان پس از اینكه برنج دم كشید، یك دیس روی درب قابلمه قرار می دهیم و برنج را روی دیس بر می گردانیم. در نهایت برنج را برش می زنیم و سرو می كنیم.