آش عباسعلی رزا منتظمی

آش عباسعلی یكی از انواع آش ها می باشد كه مشابه شله قلمكار بوده ولی با قدمت ۲۰۰ ساله. این آش خوشمزه برای استان كرمانشاه بوده و داستان اسم این آش از این قرار است كه در زمان گذشته یك آشپز معروف و متدین و بسیار ماهر به نام عباسعلی بوده كه در ماه رمضان هر شب در مسجد آش ویژه ای به مردم نذری می داده تا مردم روزه خود را با این آش باز كنند. در این آش انواع حبوبات سبزی تازه و روغن كرمانشاهی وجود داشت كه طعم و بوی این آش را فوق العاده می كرد سال ها بعد این آش به نام آشپز آن یعنی آش عباسعلی معروف می شود و به یكی از غذاهای مورد علاقه مردم تبدیل می گردد. یكی از خواص این آش كش آمدن آن است كه كار هر كسی نمی باشد در واقع كش آمدن این آش چیزی شبیه به پنیر پیتزا می باشد و تهیه این آش مستلزم حوصله زیاد است. امروز در پارسی دی آش عباسعلی خوشمزه به روش كرمانشاهی اصل را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی

• ﻧﺨﻮﺩ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﻟﻮﺑﯿﺎ ﭼﯿﺘﯽ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﻟﻮﺑﯿﺎ ﺳﻔﯿﺪ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﮔﻨﺪﻡ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ ۱/۵ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﺑﺮﻧﺞ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﻋﺪﺱ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﮔﻮﺷﺖ ﺩﻧﺪﻩ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪﯼ ۳۰۰ ﮔﺮﻡ
• ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺭﺷﺖ ۵ ﻋﺪﺩ
• ﺳﯿﺮ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﯿﺮ ﺩﺍﻍ ۱۰ ﺣﺒﻪ
• ﻓﻠﻔﻞ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﻗﺮﻣﺰ و زردچوبه و نمك ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
• ﺭﻭﻏﻦ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
• ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺧﺸﮏ ﺑﺮﺍﯼ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺩﺍﻍ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

  طرز تهیه آش عباسعلی كرمانشاه
  مرحله اول : آماده سازی حبوبات
  همه حبوبات را از شب قبل خیس كنید. برنج را نیز خیس كنید و كنار بگذارید. در این حین چندین بار آبشان را عوض كنید تا نفخشان گرفته شود سپس همه حبوبات را با هم در زودپز یا قابلمه بگذارید تا پخته شوند توجه داشته باشید برای تست پخت حبوبات آنها را بین دو انگشت فشار دهید اگر له شدند و سفت نبودند علامت پخته شدن حبوبات است.

  مرحله دوم : پخت گوشت و گندم
  گندم را جداگانه بگذارید تا نیم پز شود در اواسط پخت گندم برنج را اضافه كنید تا با هم پخته شوند. گوشت را با كمی فلفل سیاه و ادویه داخل قابلمه یا زودپز ریخته و آب رویش بریزید و اجازه دهید تا گوشت كاملا پخته شود سپس آن را خارج كنید و ریش ریش كنید.

  مرحله سوم : پخت آش عباسعلی
  داخل قابلمه پیاز های نگینی شده را با روغن و زردچوبه بریزید تا عسلی شوند كمی فلفل سیاه نیاز اضافه كرده و تمام حبوبات پخته شده را به همراه گوشت ریش ریش و برنج و گندم و به همراه آبجوش اضافه كنید و اجازه دهید تا آش عباسعلی پخته و دانه و برنج و گندم در آن مشخص نباشند.

  مرحله آخر

  این آش به خاطر داشتن گوشت ریش ریش كشدار می شود چند تا جوش كه خورد آش عباسعلی ما حاضر است مقدرای روغن حیوانی روی آش ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزئین كنید. نوش جان