طرز تهیه انگشت پیچ همدانی:
مواد لازم
شكر ۱ كیلوگرم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
جوهر لیمو ۱/۸ قاشق چایخوری
گلاب ۲-۳ قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم
دستور تهیه:
شكر را در قابلمه نسبتا بزرگی ریخته و روی آن آب بریزید، طوریكه به اندازه یك بند انگشت آب روی آن را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و صبر كنید تا شكر در آب حل شود.
آب شكر را هم بزنید و اجازه دهید قوام آید، سپس جوهر لیمو را اضافه كنید.
اجازه دهید آب شكر بجوشد تا كاملا كشدار و غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش كنید و صبر كنید تا شربت خنك شود.
در فاصله خنك شدن شربت، سفیده‌های تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن برقی آنقدر بزنید تا پف كنند و آهاری شوند.
سفیده تخم مرغ را به شربت خنك شده اضافه كنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد كاملا مخلوط شده و سفید و كشدار شوند.
در انتها گلاب را اضافه كنید و انگشت پیچ را در ظرف مورد نظر بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید، هنگام هم زدن مواد مقداری پودر دارچین به آن اضافه كنید تا عطر و طعم بهتری پیدا كند.
روی انگشت پیچ را می‌توانید به دلخواه با انواع مغز‌ها تزیین كنید.
نكته: شربت آب و شكر زمانی قوام یافته و به غلظت مناسب رسیده كه اگر با قاشق آن را از بالا بریزید، به صورت خطی ممتد فرود آید و قطره قطره نریزد.
