مواد لازم:
بادمجان۳ عدد پیاز۲ عدد عدس۳ پیمانه ماست پرچرب یا خامه ای۱ پیمانه نمك، فلفل سیاهبه مقدار لازم روغن زیتون۱ قاشق غذا خوری تخم گشنیز۱ قاشق غذا خوری نعناع۱ قاشق غذا خوری ریحان بنفشبه میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
با سلام خدمت همه دوستانم تو مامی فود. اول از همه كمی توضیح براتون راجب خوراكمون میدم. باید بدونید این خوراك علاوه بر اینكه یه غذا یه طعم جدید هستش بسیار پرخاصیت و پر فایده هستش. عدس منبع پروتئینه كه برابری با گوشت قرمز داره البته پروتئینش بیشتر از گوشت قرمزه و چربی كمتری داره و برای كسانی كه رژیم غذایی دارن بسیار مفیده همچنین منبع آهن هستش كه برای مادران شیرده و كسانی كم خونی دارن بسیار مفیده. بادمجان هم كه خاصیت های بسیاری داره چون شامل ویتامین كا هسشت جلوگیری میكنه از لخته شدن خون و همچنین موجب تقویت مویرگها میشه.
مرحله اول تهیه خوراك بادمجان و عدس :
حالا اول از همه در اینجا ما میریم سراغ عدسمون كه جزء حبوبات هستش. پاكش میكنیم و میشوریمش و از روز قبل تو یه ظرف خیسش میكنیم و طی این یك روز چند بار آبشو عوض میكنیم تا هم نفخش گرفته بشه و هم اینكه پخت بهتر و آسانتری به ما بده. سپس عدس ها رو آبكش كرده و میزاریم كنار. در ادامه یه قابلمه بر میداریم و آب میریزیم داخلش و عدسهای آبكش شده رو میریزیم داخل قابلمه و میزاریم عدسهامون بپزه. همین كه عدسهامون پخت اونها رو میریزیم تو یه ظرف و میزاریم كنار تا ازاشون استفاده كنیم.
خوراك عدس و بادمجان
مرحله دوم تهیه خوراك بادمجان و عدس :
در این مرحله میریم سراغ بادمجانها اول اونها رو میشوریم سپس تو یه ظرف میزاریم و اونها رو تو آب نمك میزاریم برای ۲ ساعت تا اگر تلخی یا تندی داره از بین بره. بعد از ۲ ساعت بادمجانها رو در میاریم از آب نمك و میزاریم آبشون بره و خشك بشن. سپس گاز رو روشن میكنیم و بادمجانها رو حرارت گاز كبابیشون میكنیم فقط حواسمون باید باشه كه نسوزن. مدام اینور و اونورشون میكنیم تا هر دو طرفشون خوب كبابی بشه. سپس بعد از اینكه تمام بادمجانها رو كبابی كردیم میزاریمشون كنار.
یه ظرف برمیداریم و داخلش آب میریزیم و بادمجانهای كبابی رو میندازیم داخلش تا كمی بمونه كه راحتتر پوستش جدا بشه. حالا بعد از اینكه پوست بادمجان كبابی ها رو كندیم میزاریمشون رو تخته آشپزخانه و با یه چاقوی تیز ساطوریشون میكنیم تا قشنگ خرد و ساطوری بشن. سپس یه ظرف برداشته و بادمجان كبابی هایی كه ساطوری كردیم رو میریزیم داخلش و میزاریم كنار تا تو غذامون از اش استفاده كنیم.
حالا نوبت سبزی هامونه. اول نعنا رو ریحانمون رو پاك میكینم و بعد میشوریمشون و میزاریم خشك شن. زمانی كه خشك شدن ریز خردشون میكنیم و میزاریم كنار. فقط یادتون باشه به هیچ عنوان وقتی خیس هستن خردشون نكنین چون له شده و آب میندازن و كلا غذا رو بدمزه كرده و طعمشو بر میگردونن پس دقت لازم رو تو این مورد بكنید.
خوراك عدس و بادمجان
مرحله سوم تهیه خوراك بادمجان و عدس :
تو این مرحله نوبت پیازهامون هستش. پیاز ها رو پوستشونو میكنیم و میشوریمشون و ریز به صورت نگینی خردشون میكنیم. یه نكته ایی هست كه باید بهتون بگم اینكه ما تو این غذا از ۲ پیاز استفاده كردیم چون پیاز داغ زیاد تو این غذا باعث خوشمزه تر شدنش میشه. حالا یه تابه برمیداریم و روغن زیتونمون رو میریزیم داخلش.
فقط حواستون باشه روغن زیتون شبیه روغن سرخ كردنی نیست اگر زیاد داغ بشه بو میگیره و كلا تمام زحماتتون برای غذا از بین میره و این نكته بسیار مهمه كه حتما خیلی دقت كنید بهش. سپس پیاز هایی كه به صورت نگینی خرد كرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میكنیم به تفت دادنش كمی كه سبك شد تخم گشنیز ها رو به پیاز ها اضافه میكنیم و حرارت رو كم كنید تا مواد نسوزن و طعم تخم گشنیز تو تابه به همراه پیازها پخش بشه.
در ادامه بادمجان كبابی هایی كه ساطوری كرده بودیم رو به مخلوط پیاز داغ و تخم گشنیزمون اضافه میكینم و با هم دیگه شروع میكینم به تفت دادن بعد از ۱۰ دقیقه تفت دادن نوبت عدسهامونه كه پخته بودیم. اونها رو هم به مخلوط تو تابه اضافه میكنیم و مجدد با هم دیگه تفتشون میدیم تا همه مواد با هم مخلوط بشن و طعم بگیرن. سپس سبزی های معطرمون رو به تابه اضافه میكنیم و در آخر نمك و فلفل رو میریزیم تو خوراكمون و خوب مخلوطشون میكنیم و میزاریم با هم دیگه چند دقیقه ایی تفت بخورن تا همه طعم ها به خورد هم برن.
حالا دیگه خوراك ما آماده شده و تو ظرف میكشیمش و با ماست پر چرب یا خامه ای در كنارش سروش میكنیم. نوش جان.
خوراك عدس و بادمجان
