آش یارما یكی از آش های سنتی ایرانی می باشد كه اصالت این آش برای استان اردبیل است كه به دلیل داشتن یارما یا همان بلغور یكی از آش های مقوی و مفید برای بدن است علاوه بر آن طعم و مزه خوبی دارد. این آش به یارما آشی یا آش بلغور یا یارما شورباسی نیز معروف است. یارما یا بلغور از غلات تامین كننده مواد مغذی و مورد نیاز بدن انسان است از خواص مهم بلغور می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان یبوست، كمك به بهبود و عملكرد روده ها نام برد. می توانید در روزهای سرد زمستان این آش خوشمزه را تهیه كنید و در كنار خانواده از خوردن این آش مقوی لذت ببرید.
بلغور گندم یا یارما ۳ پیمانه
لوبیا قرمز ۱.۵ پیمانه
گوجه فرنگی ۵ عدد
آبغوره ۲ پیمانه
سبزی آش ۴۰۰ گرم
آب گوشت یا استاك گوشت به مقدار لازم
پیاز داغ و نعنا داغ به مقدار لازم
نمك، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول: خیساندن حبوبات
ابتدا بلغور و لوبیا را جداگانه خیس كنید و چندین بار آبش را تعویض كنید تا نفخ آنها گرفته شود.
مرحله دوم: تفت دادن پوره گوجه
گوجه فرنگی ها را داخل غذاساز یا به كمك گوشتكوب برقی یا رنده ریز پوره كنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه كمی روغن و زردچوبه بریزید و خوب تفت دهید تا آب گوجه كمی كشیده و خوش رنگ شود.
مرحله سوم: افزودن بلغور
آبی كه بلغور را خیساندید دور بریزید و به پوره گوجه اضافه كنید سپس آب گوشت یا قلم یا استاك را به بلغور گندم اضافه كنید و صبر كنید تا با حرارت زیاد به جوش بیاد سپس شعله را كم كرده و صبر كنید تا بلغورها پخته و نرم شوند.
مرحله چهارم: پخت لوبیا
آب لوبیا را نیز دور بریزید و به همراه ۲ الی ۳ لیوان آب جداگانه داخل یك قابلمه ریخته و اجازه دهید لوبیا ها نیز پخته شوند سپس بعد از پخت به همراه پیاز داغ به بلغور پخته اضافه كنید و دوباره زمان دهید تا آش جا بیفتد.
مرحله پنجم: افزودن سبزی
بعد از پخت كامل حبوبات سبزی آش را به همراه آبغوره اضافه كنید و هم بزنید و در قابلمه را نگذارید سپس صبر كنید تا كمی آش جا افتاده و غلیظ شود.
مرحله ششم: پخت آش یارما
در انتهای پخت نمك و فلفل سیاه به آش اضافه كنید و در انتها آش را داخل كاسه ریخته و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو كنید. نوش جان
