پاچه پلو شیرازی یا كله پاچه پلو یكی از پلوهای محلی استان فارس و شهر شیراز است كه مخصوص زمستان بوده و اغلب صبح ها مصرف می شود.
ویژگی خاص این غذا اضافه شدن تركیب سركه و شیره خرما طی چند مرحله در زمان پخت بود
مواد لازم:
• برنج: یك كیلو
• گوشت چر (دم سینه): ۲/۵ كیلو
• لپه: یك چهارم كیلو
• كشمش: یك چهارم كیلو
• سركه شیره: به اندازه كافی
• زعفران: به اندازه دلخواه
طرز تهیه:
برنج و لپه و كشمش را پس از پاك كردن و شستن در ظرفی با هم مخلوط می كنند.
گوشت را كف قابلمه یا دیگ قرار داده و برنج و لپه و كشمش را روی آن ریخته، زعفران را به آن اضافه می كنند.
ظرف را روی چراغ با حرارت ملایم می گذارند و مقداری سركه شیره را روی آنها می ریزند.
هر گاه كه سركه شیره در حال تمام شدن بود، باز مقداری به آن اضافه می كنند و این كار را تا زمانی كه پاچه پلو كاملاً بپزد ادامه می دهند.
