حلیم بادمجان یكی از غذاهای سنتی و بسیار مقوی است كه در اكثر نقاط كشور و بیشتر در استان شیراز، اصفهان و كرمان پخته می‌شود. روش‌های مختلفی برای پخت حلیم بادمجان وجود دارد. برخی از حلیم بادمجان‌ها همراه با لپه و برخی همراه با برنج است. حلیم بادمجان را همانند میرزا قاسمی و كشك بادمجان میتوان بعنوان پیش غذا سرو كرد ولی با توجه به ارزش غذایی بالایی كه دارد معمولاً به عنوان یك وعده غذایی كامل همراه با نان از آن استفاده می‌شود. علت اصلی نامگذاری این غذا این است كه پس از آماده شدن بافت آن شباهت بالایی به حلیم دارد. مواد اصلی این غذا همانطور كه از نامش پیداست بادمجان است. افرادی كه مشكلی با خوردن بادمجان ندارند مطمعناً عاشق طعم این غذا خواهند شد. مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان مجلسی با عدس : ۱. بادمجان: ۲ كیلو ۲. سیر: ۴ حبه ۳. گوشت سردست: ۳۰۰ گرم ۴. عدس: ۱ لیوان ۵. پیاز: ۳ عدد ۶. كشك: ۱ پیمانه ۷. مغز گردو: ۱ فنجان ۸. نعناع خشك: ۲ قاشق غذاخوری ۹. نمك و فلفل سیاه: به میزان كافی ۱۰. روغن و زردچوبه: به میزان كافی طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی با عدس : ۱. پخت گوشت : به منظور كاهش زمان پخت حلیم بادمجان، پخت گوشت‌ها را در زودپز انجام دهید. در مرحله اول یكی از پیازها را بصورت خلالی خرد كرده و همراه با روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. گوشت را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به پیازهای داخل دیگ زودپز اضافه كرده و مجدداً تفت دهید تا پیازها تغییر رنگ دهد. سپس به میزان مناسب روی گوشت‌ها آب ریخته و به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه زمان دهید تا به خوبی بپزند. نكته: زمان دقیق پخت گوشت در دفترچه راهنمای زودپزها از جمله زودپزهای پارس استیل درج شده است. ۲. پخت عدس : مرحله‌ی بعد عدس‌ها را همراه با مقدار مناسب آب بپزید، میتوانید مقداری دارچین نیز به آن اضافه نمایید تا طبع آن معتدل شود. ۳. آماده كردن بادمجان ها: در این فاصله بادمجان‌ها را بشویید و پس از جدا كردن پوست، آنها را از وسط نصف كرده و در ماهیتابه دو طرف بادمجان‌ها را سرخ كنید. ۴. آماده كردن گوشت : پس از پخت گوشت آن را بصورت ریش ریش خرد نمایید. آب گوشت را از صافی عبور داده و مجدداً گوشت‌های ریش ریش شده را به آن اضافه نمایید. ۵. آماده كردن پیاز و نعنا : دو عدد پیاز باقی مانده را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد نمایید. سپس روی یك تابه مجزا همراه با مقدار مناسب روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی رنگ شود. سیرها را نیز پوست گرفته و به صورت خلالی خرد نمایید و سرخ كنید. در همان ظرف و یا در ماهیتابه دیگری نعنا خشك‌ها را به همراه مقدار مناسب روغن تفت دهید تا زمانی كه روغن داغ شود. در صورتی كه نعناها مدت زمان بیشتری در روغن بماند باعث سیاه شدن آنها می‌شود. ۶. مخلوط كردن گوشت و بادمجان ها: گوشت‌های ریش ریش شده را به همراه آب آن در قابلمه مناسب ریخته و بادمجان‌های سرخ شده را با گوشت كوب له كرده تا به صورت پوره شود و سپس به گوشت‌ها اضافه نمایید. عدس‌های پخته شده را نیز در این مرحله به مخلوط اضافه كنید. نیمی از پیازداغ، نعناداغ و سیرداغ‌ها را به مواد اضافه كرده و مابقی را برای تزیین نگهدارید. ۷. زمان لازم جهت پخت : حدود ۶۰ دقیقه صبر كنید تا بادمجان‌ها با گوشت به خوبی پخته و له شوند و در پایان پخت میتوانید كشك را هم به مواد اضافه نمایید. پس از اضافه كردن كشك ۵ دقیقه صبر كنید و سپس حرارت را خاموش كرده و حلیم بادمجان را در ظرف دلخواه سرو كنید. در پایان میتوانید زعفران را با كشك مخلوط نمایید و همراه با گردو، سیر داغ، پیاز و نعنا داغ برای تزیین حلیم بادمجان استفاده كنید.