طرز تهیه باسترما پلو با گوشت گوسفندی

طرز تهیه باسترما پلو
 "باسترما" به معنای دفن شده است و محتویات این غذا داخل غذا قرار می گیرد و دیده نمی شود. نحوه سرو این غذا معمولا به صورت قابلمه كوچك تك نفره است، یعنی به تعداد نفرات در ظرف های جداگانه درست می شود. مزه اش هم به همین است.
ریشه اصلی این غذا از بادكوبه (باكوی فعلی) است و در عرسوی ها گردو را در شكم مرغ (شبیه لونگی) می ریختند و لای پلو می گذاشتند. این غذای محلی جز منوی ثابت آستارا و اردبیل است.
۱. پیاز را رنده كرد ه و آب اضافی اش را بگیرید.
۲. مرغ را شسته و با نمك و فلفل و زرد چوبه و برگ بو مرغ را حدود یك ساعت آب پز كنید و در روغن سرخ كنید نه زیاد كه برشته بشه فقط روش كمی طلایی بشه. سپس ۵۰گرم كره را داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا كره آب شود سپس ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم كرده را به كره اضافه كنید حواستان باشد كه كره نسوزد سپس مرغ سرخ شده را به مخلوط كره و زعفران اضافه كنید و چند دقیقه تفت بدهید تا كره و زعفران به خورد مرغ برونند سپس از روی حرارت بردارید و كنار بگذارید.
۳. در یك ماهی تابه كمی روغن و كمی كره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس پیاز رنده شده را اضافه كنید و تفت دهید، كمی كه رنگ پیاز تغییر كرد گردو را اضافه كنید سپس رب ازگیل و رب به و رب آلوچه را اضافه كنید و ۲ دقیقه تفت بدهید تا همه مواد به خورد هم برونند سپس از روی حرارت بردارید.
۴. سیب زمینی ها را حلقه ای خرد كنید و در كمی رعفران بغلتانید.
۵. برنج را به مرحله آبكشی برسانید و سپس آبكش كنید و كنار بگذاریدسپس در ته قابلمه مورد نظرتان ۴ قاشق آبجوش و ۱قاشق كره و ۱ قاشق روغن بریزید سپس سیب زمینی ها را كف قابلمه بچینید سپس یك لایه برنج بریزید و كمی كره آب شده روی برنج بریزید و سپس مرغ را روی برنج بگذارید دوباره یك لایه برنج سپس مخلوط گردو را بریزید وخوب روی برنج پخش كنید. همین طور ادامه دهید تا ظرف پرشود سپس روی برنج مقداری زعفران دم كرده و كمی كره آب شده بریزید و دم كنید هرچه حرارت ملایم تر وزمان طبخ بیشتر باشد غذا خوش مزه تر خواهد شد.
نكته ها:
۱. در این غذا می توان از گوشت اردك یا گوشت گوسفندی (گردن یا ماهیچه) به جای مرغ استفاده كرد.
۲. اگر دسترسی به رب ازگیل و آلوچه و به نداشتید می توانید از رب انار ملس استفاده كنید.
۳. این غذا همراه با زیتون پرورده بسیار خوش مزه می شود.
۴. كمی از مخلوط رب ها را نیز همراه غذا سرو كنید.
5. توصیه می شود از رب آلوچه و ازگیل و به حتما استفاده كنید.