طرز تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان

ترشی لوبیا سبز و بادمجان یكی از انواع ترشی های خوشمزه و قدیمی ایرانی است كه با مواد متنوعی درست می شود.

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان

برای تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان خوشمزه در ابتدای كار بادمجان ها را به همراه لوبیا سبز، سیر و فلفل سبز شسته، سپس درون آبكش می ریزیم تا آب اضافی شان كاملا خارج شود. حالا لوبیا سبز و بادمجان را به صورت درشت خرد می كنیم.

مرحله دوم

در ادامه فلفل سبز تند را به همراه سیر به صورت ریز خرد كرده و كنار می گذاریم. حالا یك قابلمه حاوی آب روی حرارت گذاشته، سپس لوبیا سبز را به همراه مقداری نمك به قابلمه می افزاییم و اجازه می دهیم لوبیا به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.

پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت برداشته و لوبیا سبز را درون آبكش می ریزیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه بادمجان خرد شده را به همراه مقداری سركه درون یك قابلمه مناسب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم.

مرحله چهارم

پس از گذشت ۱۰ دقیقه لوبیا را به همراه سیر و فلفل سبز به قابلمه اضافه كرده و مخلوط می كنیم. حالا رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری سركه مخلوط كرده و به قابلمه افزوده، سپس اجازه می دهیم ترشی به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت به بپزد.

مرحله پنجم

ده دقیقه آخر پخت، در صورت كم بودن سركه مجددا به آن اضافه كرده و پس از آن مقداری نمك، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، ترخون، مرزه خشك و سیاهدانه به قابلمه اضافه كرده و مخلوط می كنیم. پس از اتمام پخت، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله ششم

حالا اجازه می دهیم ترشی خنك شود، سپس یك ظرف شیشه ای انتخاب كرده و ترشی خنك شده را درون آن می ریزیم. حالا درب ظرف را می بندیم و درون یخچال نگهداری می كنیم. این نوع ترشی پس از پخت آماده سرو است. نوش جان.