كاپیتان عابد
عابد خانی معروف به كاپیتان عابد یكی از كاردرست ترین سرآشپزان سنتی ایران است.
هنر آشپزی فوق العاده ی او به همراه صدای بی نظیرش افراد زیادی را به سوی رستوران لوكس او كشانیده است.
رستوران "ستارگان غذا" جایی است كه او هنر آشپزیش را به رخ می كشد.
این رستوران در چهارراه فرمانیه، خیابان نارنجستان هفتم، جنب برج آسمان واقع شده است.
او میزبان مهمانان ویژه ای از هنرمندان و ورزشكاران تا تیستر معروف كانادایی ترور بوده است.
عابد فعالیت اینستاگرامی خود را از سال 1395 آغاز كرده و با گذاشتن طرز تهیه ی غذاهای سنتی ایرانی كه بیشتر شامل كباب ها می شود مخاطبان بسیاری را به خود جلب كرده است.
صفحه ی اینستاگرام او هم اكنون K 150فالوور دارد و روز به روز به تعداد آن ها افزوده می شود.
این رستوران با دو نوع غذا به این شهرت رسیده است یكی سردست معروف كاپیتان عابد و دیگری سینی مخصوص كاپیتان است.
سر دست معمولا وزن بالایی دارد و حدودا 2 كیلو گرم است و با سه و نیم پرس باقالی پلو و سه و نیم پرس چلو ساده سرو می شود.
این غذا برای 7 تا 8 نفر است كه البته با سس بی نظیر مخصوص، خوشمزه تر هم می شود.
در سینی مخصوص ، انواع كباب ها را می توانید تست كنید؛ شیشلیك، كباب رولی، جوجه كباب،ران مرغ و یك تكه ماهیچه و یا كتف كه 6 نفر را كاملا سیر می كند.
مراحل تهیه ی سردست مخصوص به این صورت است كه ابتدا كاپیتان، سر دست ها را خوب پاك و چربی گیری می كند، مقدار زیادی پیازخرد می كند و ته ظرف می چیند بعد از این مرحله سردست ها را دایره وار در ظرف قرار می دهد و به همان نسبتِ پیاز، سیر را روی آنها می ریزد .به نسبت های مساوی آب و روغن را نیز می افزاید.اما سس و ادویه ها جزو اسرار او می باشند كه در هیچ ویدئویی به آنها اشاره نمی شود.
یكی از چالش بر انگیز ترین كارها برای خانم های خانه دار و البته بیشتر برای آقایان درست كردن كباب كوبیده است.با توجه به مواد اولیه ساده ، فوت و فنی دارد كه شاید هركسی نتواند آن را به راحتی تهیه كند.میزان و تركیب گوشت ها نیز تاثیر بسزایی در كیفیت كباب كوبیده دارد.
اگر سری به صفحه اینستاگرام كاپیتان بزنید می بینید كه او آسان ترین روش آن را به شما آموزش می دهد.
در این روش مواد اولیه ای كه در زیر به آن ها اشاره می كنیم استفاده می شود:
سردست گوساله 500 گرم
قلوه گاه گوساله 200 گرم
قلوه گاه گوسفندی 300 گرم
پیاز چزخ شده بدون آب 300 گرم
نمك 10 تا 12 گرم
فلفل قرمز و سیاه به میزان لازم
سفیده تخم مرغ نصف یك عدد ( سفیده جایگزین جوش شیرین است)
ابتدا گوشت ها را درشت یا به اصطلاح نخودی چرخ می كنیم باقی مواد را به آن می افزاییم و مجددا دو بار ریز چرخ می كنیم.مواد را به مدت یك ربع داخل یخچال قرار می دهیم و بعد آن ها را سیخ می كنیم. البته روش سیخ زدن كباب هم بسیار مهم است و مهارت ویژه ای را می طلبد.
یكی از جالب ترین كارهایی كه كاپیتان عابد به تازگی انجام می دهد این است كه با توجه به همه گیری ویروس كرونا او سعی كرده است تا كباب ها را آماده كند و به صورت خام به دست مشتری برساند.به این صورت، او نه تنها فروش خود را از دست نداده بلكه شیوه ای جدید را نیز ابداع كرده است كه شاید برای بعد از دوران كرونا نیز ادامه داشته باشد.
و كلام آخر اینكه مپ استار برای این آشپز هنرمند و خلاق و همچنین سایر آشپزهای این مرز و بوم آرزوی موفقیت روز افزون دارد.
