طرز تهیه دلمه سیرابی شكم پر و فوت و فن آن در شهرهای مختلف ایران
دلمه سیرابی از انواع دلمه مجلسی غذای محلی مردم خرم‌آباد یا همان لرستان و بخشی از مردم خوزستان از جمله شهر دزفول است كه در گویش محلی به آن «سغدو» می‌گویند. البته این دلمه در شهرهای مختلف ایران هم طبخ میشود. این غذا به دو شكل درست میشود، نوع اول كه قرمز رنگ است و مواد دلمه را داخل سیرابی می‌ریزند و می‌دوزند. در شكل دیگر، سیرابی با برنج، آلو، شوید و روغن حیوانی پخته میشود و رنگ آن به واسطه زردچوبه و حذف رب گوجه‌فرنگی، زرد است. البته ناگفته نماند كه كله پاچه هم در برخی شهرهای ایران با رب گوجه‌فرنگی پخته میشود. پس اگر جایی رفتید و رنگ كله‌پاچه‌ای كه جلویتان گذاشتند، قرمز بود، تعجب نكنید. در ادامه طرز تهیه دلمه سیرابی شكم پر و فوت و فن آن در شهرهای مختلف ایران را در مجله كوروش بخوانید.
طرز تهیه دلمه سیرابی
برنج (نیم‌دانه): ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
گوشت چرخ كرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۳ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
جعفری: ۱ دسته ۱۰۰ گرمی
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری
نمك، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه دلمه سیرابی
برنج (نیم‌دانه): ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
گوشت چرخ كرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۳ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
جعفری: ۱ دسته ۱۰۰ گرمی
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری
نمك، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه دلمه سیرابی
مرحله اول
پیش از هر چیز، سیرابی را كاملا تمیز كنید و بشویید.
حتما بخوانید طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی و دلمه فلفل با كینوا و برنج
برای گرفتن بوی زهم سیرابی، می‌توانید از یك شب قبل، سیرابی را در مخلوط ماست و سیر بخوابانید یا در یك قابلمه آب جوش، چند بار آن را فرو برده و بیرون بیاورید.
سیرابی ها را با سایز دلخواه (مربعی یا مستطیلی) و به تعداد لازم، برش بزنید.
مرحله دوم
۳ پیاز را نگینی خرد كنید. سیرها را له كنید. جعفری را ساطوری كنید. برنج و سیرابی را بشویید.
در یك تابه با اندازه متوسط، پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شود. برنج، جعفری و رب گوجه فرنگی را اضافه و با نمك و فلفل مخلوط كنید. مواد را تفت دهید.
سیرابی‌ها را از مخلوطی كه درست كرده‌اید، پر كنید و دور آن را با نخ و سوزن بدوزید. می‌توانید با خلال دندان آنها را محكم كنید. این كار را طوری انجام دهید كه مواد داخل سیرابی بیرون نریزند.
مرحله سوم
روغن زیتون و كره را در قابلمه بریزید (می‌توانید از روغن حیوانی هم استفاده كنید) و بعد از اینكه كمی گرم شد، ۲ پیاز را نگینی خرد كنید. سیرها را له كنید و در قابلمه تفت دهید تا طلایی و سبك شوند. رب گوجه‌فرنگی، نمك، فلفل و زردچوبه را به آنها اضافه كنید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه دلمه سیرابی، دلمه‌های پیچیده شده را در قابلمه بگذارید و به اندازه ۱ لیوان دسته دار، آب جوش اضافه كنید.
در ظرف را بگذارید و اجازه دهید دلمه‌ها بپزند. برای پخت این غذا به حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز است.
اگر سیرابی را در زودپز بپزید، این مدت زمان كمتر خواهد بود.
حتما بخوانید طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار مجلسی + فیلم آموزش تهیه
فوت و فن های طرز تهیه دلمه سیرابی یا سیرابی شكم پر
*می‌توانید قبل از اینكه دلمه‌ها را بپزید و بعد از اینكه مواد را در آنها گذاشتید و پیچیدید، كمی در روغن و با ادویه‌های معطر و زعفران سرخ‌شان كنید.
*مثل سایر انواع دلمه در طرز تهیه دلمه سیرابی هم در شهرهای مختلف از مواد گوناگونی استفاده میشود. می‌توانید در كنار جعفری، از سبزیجات دیگر هم استفاده كنید.
*سبزی‌های معطر مناسب برای پخت این غذا، ترخون، نعنا، مرزه، پیازچه،شوید و جعفری است. همه این سبزی‌ها را ساطوری كنید و به اندازه یك لیوان به مواد داخل دلمه اضافه كنید.
*در برخی شهرها، از لپه نیز در مواد داخل دلمه سیرابی استفاده میشود.
* اگر می‌خواهید دلمه سیرابی‌تان طعم ترش داشته باشد، به مواد داخل دلمه، زرشك و چند عدد آلو بخارا اضافه كنید.
*اگر از برنج دانه بلند استفاده می‌كنید، می‌توانید قبل از اضافه كردن به مواد داخل سیرابی، كمی آن را بجوشانید ولی مراقب باشید شل نشود.
* می‌توانید سیرابی‌ها را به صورت كامل سرو كنید یا اینكه آنها را از وسط برش بزنید و رویشان را با دارچین و گل سرخ تزیین كنید.