طرز تهیه شامی لپه رزا منتظمی

شامی رشتی لپه با دستور رزا منتظمی

• لپه پاك كرده نیم كیلو
• تخم مرغ ۵ عدد
• زعفران سابیده شده یك قاشق چایخوری
• جوش شیرین یك قاشق مربا خوری
• پیاز ۱ تا ۲ عدد
• نمك و فلفل به مقدار كافی

گوشت را تكه تكه میكنیم و می‌شوییم و بعد میاز را خرد میكنیم و گوشت و پیاز را بدون آب در ظرفی میریزیم و حرارت ملایم میگذاریم تا آب گوشت كشیده و پیاز نرم شود.

سپس لپه را به دقت میشوییم و با كمی نمك و مقداری آب میگذاریم كاملا بپزد بطوریكه بعد از پختن آب نداشته باشد.

گوشت را یكبار چرخ كرده سپس گوشت و لپه را مخلوط میكنیم و مخلوط را باهم چرخ میكنیم.

تخم مرغ ها را در ظرفی میشكنیم و كمی جوش شیرین را در یكی دو قاشق آب سرد حل میكنیم و داخل تخم مرغ میریزیم.

بعد زعفران سابیده را در یكی دو قاشق آبجوش حل می‌كنیم و با كمی نمك و فلفل در تخم مرغ می‌ریزیم و مایه گوشت و لپه را كه كاملا سرد شده داخل مایه تخم مرغ می‌ریزیم.

بعد خوب تمام مواد را باهم مخلوط میكنیم و مالش میدهیم.

سپس مقدار زیادی روغن در ماهیتابه میریزیم و روی گاز میذاریم تا داغ بشه.

بعد روی یك نعلبكی را پارچه نازكی میكشیم و تَه پارچه را در دست جمع میكنیم و دست را كمی مرطوب میكنیم و از مایه گلوله هایی به قدر یك نارنگی برمیداریم و روی پارچه كه به نعلبكی كشیده ایم بثورت دایره باز می كنیم بطوریكع اطراف دایره از وسط آن كمی نازكتر باشد و با انگشت وسط شامی را سوراخ میكنیم.

بعد آنرا بدست دیگر برمیگردانیم و با احتیاط در روغن كاملا داغ می اندازیم و روغن باید روی شامی لپه را كاملا بپوشاند و بدون آنكه دست بزنیم میگذاریم یك طرف شامی كاملا برشته شود.

بعد با كفگیر آن را برمیگردانیم تا طرف دیگر ان سرخ شود و بعد آن را در صافی میگذاریم تا روغن زیادی آن گرفته شود و بهمین ترتیب تمام شامی لپه را سرخ میكنیم.

دقت كنید كه با این مقدار مواد معمولا ۱۵ عدد شامی تهیه میشود.

شامی لپه را در یك دیس میچینیم و فاصله بین شامی ها را با یك حلقه لیموترش و یك برگ جعفری می‌گذاریم و اطراف آن را با جعفری و حلقه های گوجه فرنگی یا تربچه تزئین میكنیم.