قنبرپلو یا درست‌تر بگوییم “غم بر پلو” یكی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است كه در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این پلوی مخلوط با كوفته‌های كوچك گوشت چرخ‌كرده با طعم ملسش اگر با سالاد شیرازی سرو شود، تركیب فوق‌العاده‌ای خواهد ساخت. با طرز تهیه قنبرپلو شیرازی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه قنبر پلو
برنج سه پیمانه
گوشت چرخ كرده ۳۵۰ گرم
مغز گردو (خرد شده) ۱۰۰ گرم
كشمش ۵۰ گرم
رب انار سه قاشق غذاخوری
پیاز درشت (نگینی خرد شده) یك عدد
نمك به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
شیره انگور (اختیاری) یك‌ونیم قاشق غذاخوری
طرز تهیه قنبر پلو شیرازی
مرحله اول
ابتدا گوشت چرخ‌كرده را همراه نمك، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی داخل یك كاسه بریزید و به مدت یك تا دو دقیقه مواد را با هم ورز دهید. سپس به اندازه یك گردو از مواد جدا كرده، آن را قلقلی كنید.
مرحله دوم
یك تابه بردارید. مقداری روغن داخل آن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ كنید و كنار قرار دهید.
مرحله سوم
پیازها را داخل همان تابه تفت دهید تا كمی نرم و طلایی‌رنگ شوند، سپس گردو را اضافه كنید و به تفت دادن ادامه دهید. حالا نمك و رب انار را اضافه كنید و تا زمانی كه رب انار غلیظ شود مواد را با هم تفت دهید.
مرحله چهارم
در این مرحله كشمش پلویی را اضافه كنید. حواستان باشد كه كشمش سریع می‌سوزد. بنابراین بعد از اضافه كردن كمی آن را تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم
برنج را آبكش كنید. یك قابلمه مناسب بردارید و برنج، مواد درون ماهی‌تابه و گوشت قلقلی ها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل میتوانید روی هر لایه شیره انگور بریزید. قابلمه را روی شعله‌ی كم بگذارید تا دم بكشد.
نكات تكمیلی
كشمش‌ها حتما باید از قبل خیس خورده باشند.
برای خوش طعم شدن قلقلی‌ها می توانید هر ادویه‌ای كه دوست دارید (مثلا پودر سیر یا ادویه پلویی) به گوشت چرخ‌كرده اضافه كنید.
اگر طعم شیرینی داخل غذا را دوست ندارید از شیره انگور استفاده نكنید و قنبرپلو را به همان صورت ملس سرو كنید.
برای آشنایی بیشتر با غذاهای شیرازی باید بگوییم كه شیراز علاوه بر قنبرپلوی معروفش به كلم پلو و شكرپلویش هم می‌نازد.
