طرز تهیه آبگوشت عربی
آبگوشت عربی بسیار به سوپ نزدیك است و این غذا با نام شوربا در دستور‌های آشپزی دیده می‌شود. بنابراین اگر با شنیدن نام آبگوشت عربی به یاد نان سنگك تازه و سبزی و سیرترشی افتاده‌اید، باید بگویم دست نگه‌دارید. طرز تهیه آبگوشت عربی شباهتی به تصور شما نسبت به آبگوشت ندارد. با ما همراه باشید تا بعد از توضیح مختصری درباره غذاهای سنتی عربی، شما را با دستور این غذای ساده و مقوی آشنا كنیم.
غذاهای سنتی عربی
ناهار و شام محبوب‌ترین وعده‌های غذایی در كشور‌های خاورمیانه هستند. آنها ترجیح می‌دهند ناهار را با مخلفات زیادی بخورند، بعد از غذا چرت بزنند و شام را برای آخر شب بگذارند. با‌این‌حال، این عادات غذایی در میان مردم مناطق شهری در حال تغییر است و ادامه دادن این سبك سنتی با زندگی مدرن امروزی همخوانی ندارد.
گوشت، نان و برنج نیز از تركیبات اصلی وعده‌های غذایی مردم این منطقه هستند و غذای اصلی با مقدار زیادی نان و برنج خورده می‌شود. نان غذای اصلی در جهان عرب بوده است و ازاین‌رو غلات جایگاه مهمی در غذاهای سنتی عربی دارند. در طرز تهیه آبگوشت عربی نیز كه در ادامه به شما یاد می‌دهیم از گندم استفاده می‌شود. اهمیت نان در فرهنگ خاورمیانه در حدی است كه نان پیتزا را الهام‌گرفته از نان گرد خاورمیانه می‌دانند.
حالا كه بحث غذاهای عربی است و فلافل هم یكی از محبوب‌ترین غذاهای عربی در ایران و استان‌های حاشیه كشور‌های عربی محسوب می‌شود، پیشنهاد می‌كنیم مقاله طرز تهیه فلافل آبادانی و مقاله طرز تهیه فلافل بندری را بخوانید و مقایسه‌ای بین تفاوت این دوتا دستور داشته باشید.
گاهی تفاوت‌های بسیار كوچكی در دستور‌های غذایی وجود دارد كه می‌توانند طعم یا بافت متفاوتی در غذا ایجاد كنند. به همین دلیل است كه بعضی فلافل‌ها بسیار ترد درست می‌شوند، بعضی دیگر نرم هستند یا نوعی از فلافل را با سبزی درست می‌كنند.
طرز تهیه آبگوشت عربی بدون حبوبات
تركیب گوشت و گندم در آبگوشت عربی دلیل مقوی‌بودن این غذای سنتی است. در روز‌هایی كه احساس خستگی جسمی دارید یا دچار كسالت شده‌اید، این غذا را برای تقویت قوای جسمانی خود درست كنید. از طرف دیگر، بعضی از افراد به نفخ حبوبات حساس هستند و وجود حبوبات در آبگوشت اذیتشان می‌كند. طرز تهیه آبگوشت ساده بدون حبوبات مناسب همین افراد است.
گوشت، نخود، لوبیا، سیب زمینی و لیمو عمانی تركیبات اصلی آبگوشت ایرانی هستند، اما وجود حبوبات در آبگوشت عربی الزامی نیست. در طرز تهیه آبگوشت عربی بدون حبوبات از گندم استفاده می‌شود و در طرز تهیه آبگوشت عربی به سبك لیبی از نخود استفاده می‌شود.
مواد زیر برای تهیه آبگوشت عربی بدون حبوبات لازم است:
گوشت گاو یا گوسفند: ۳۰۰ گرم
گندم شكسته: نصف پیمانه
گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
سیر: ۱ حبه
فلفل سبز: ۳ تا ۴ عدد
دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
دانه گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
هل: ۳ عدد
میخك: ۳ عدد
لیمو خشك: نصف لیمو
روغن: ۱ قاشق غذاخوری
نمك: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
گندم‌ها را از شب قبل یا حداقل ۸ ساعت قبل از پختن آبگوشت خیس كنید. ما در اینجا می‌خواهیم آموزش درست‌كردن آبگوشت عربی در زودپز را به شما یاد بدهیم، اما شما می‌توانید این غذا را در قابلمه و با مدت‌زمان بیشتری درست كنید. همه چیز به زمان و امكانات قابل‌دسترس شما بستگی دارد. پس زودپز یا قابلمه موردنظر خود را انتخاب كنید و یك قاشق روغن در آن بریزید. سیر و زنجبیل خردشده را در روغن تفت دهید تا معطر شوند. تكه‌های گوشت را اضافه كنید و چند دقیقه روی شعله زیاد با سیر و زنجبیل تفت دهید. بعد از چند دقیقه گوشت تغییررنگ می‌دهد. سپس گندم خیس‌خورده شده و نمك را اضافه كنید. گوجه‌فرنگی را پوره كنید و پوره گوجه فرنگی را با فلفل سبز و رب گوجه‌فرنگی مخلوط كنید. حالا این تركیب را به گوشت‌های تفت‌داده شده اضافه كنید و خوب هم بزنید. در این مرحله باید ادویه‌جات و آب را اضافه كنید و در زودپز را محكم ببندید. بعد از اینكه زودپز اولین سوت را كشید، زیر آن را كم كنید و بگذارید ۳۰ دقیقه دیگر بپزد. در این مرحله آبگوشت حاضر است.
اگر منع مصرف گوشت دارید یا گیاهخوار هستید، مقاله طرز تهیه سوپ سبزیجات را یاد بگیرید. این غذای ساده و مقوی می‌تواند جایگزین خوبی برای انواع آبگوشت‌ها باشد.
طرز تهیه آبگوشت عربی با حبوبات
آبگوشت عربی با حبوبات یا شوربا لیبیایی حاوی زردچوبه، فلفل قرمز و دارچین است كه آن را تند و بسیار خوشمزه می‌كند. حالا به این تركیبات، طعم لذیذ گوشت بره و طعم اسیدی گوجه‌فرنگی و لیمو تازه را اضافه كنید. نعنا نیز در آخر تكمیل‌كننده طعم‌ها می‌شود. در بعضی از دستور‌ها نیز بلغور گندم یا برنج به بقیه مواد اضافه می‌كنند كه باید حواستان به مقدار كربوهیدرات این غذا باشد.
مواد زیر برای تهیه آب گوشت عربی با حبوبات لازم است:
- گوشت بره: ۵۰۰ گرم
- نخود پخته: ۲ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاره تازه آسیاب‌شده: ۱ قاشق چایخوری
- نمك: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
- نعنا خشك: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو: ۱ عدد
- روغن زیتون فوق‌بكر: ۳ قاشق غذاخوری
- آب مرغ: ۴ پیمانه
گوشت بره را با مقدار كمی نمك و فلفل سیاه بپوشانید. بهتر است كه نمك و فلفل در تمام قسمت‌های گوشت به‌طور یكنواخت پخش شوند. سپس یك قابلمه بزرگ بردارید و گوشت را با یك قاشق روغن زیتون تفت دهید. گوشت كه تغییر رنگ داد، آن را از قابلمه بیرون آورید و كنار بگذارید. در همین قابلمه، پیاز‌ها را تفت دهید تا شیشه‌ای و شفاف شوند. در ادامه آب مرغ، گوجه‌فرنگی، رب، ادویه‌ها و گوشت بره را به قابلمه اضافه كنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بره نرم شود. مدت‌زمان این مرحله بستگی به پخت گوشت دارد و باید خودتان نرمی و سفتی گوشت را بررسی كنید. در آخر نخود، نعنا و آبلیمو را اضافه كنید و اجازه دهید تا چنددقیقه دیگر همراه با دیگر مواد بجوشند.
یكی‌دیگر از غذاهای پرخاصیتی كه در مواقعی كه مریض‌احوال هستید، خوردن آن توصیه می‌شود، سوپ مرغ است كه در مقاله طرز تهیه سوپ مرغ، روش تهیه آن را آوردیم.
كلام آخر
آبگوشت غذایی سرشار از انرژی و مقوی است. این غذا را در استان‌های مختلفی از كشورمان نیز به شكل متفاوتی درست می‌كنند. آبگوشت عربی نیز شباهت بیشتری به سوپ دارد. تركیب اصلی این غذا را گوشت و انواع ادویه‌جات مختلف تشكیل می‌دهد تا مانند دیگر غذاهای عربی حسابی پرادویه باشد. شما می‌توانید این غذا را در شب‌های سرد زمستان درست كنید و دور هم میل كنید.
سؤالات متداول
تفاوت آبگوشت عربی با آبگوشت ایرانی چیست؟
گوشت، نخود، لوبیا، سیب زمینی و لیمو عمانی از تركیبات اصلی آبگوشت ایرانی هستند، اما وجود حبوبات در آبگوشت عربی الزامی نیست. در طرز تهیه آبگوشت عربی بدون حبوبات از گندم استفاده می‌شود و در طرز تهیه آبگوشت عربی به سبك لیبی از نخود استفاده می‌شود.
طرز تهیه آبگوشت عربی چیست؟
بستگی به اینكه آبگوشت را با یا بدون حبوبات درست كنید، تفاوت‌ها در طرز تهیه آبگوشت عربی وجود دارد. هرچند به‌طوركلی، فقط باید حواستان به خیس‌كردن گندم یا پختن نخود قبل از شروع آشپزی باشد. بقیه مواد را مرحله‌به‌مرحله به قابلمه اضافه می‌كنید و كار پیچیده‌ای ندارد.
مواد لازم آبگوشت عربی چیست؟
مواد لازم آبگوشت عربی بدون حبوبات از گوشت و گندم و تعدادی ادویه مختلف تشكیل شده است، اما این مواد لازم در شوربا لیبیایی تفاوت‌هایی دارد. به‌عنوان‌مثال، در این دستور تهیه، نعنا خشك و نخود پخته شده به بقیه مواد اضافه می‌شود.