دستور پخت خوراك بلدرچین
مرحله اول
برای تهیه خوراك بلدرچین مجلسی ابتدا ۲ عدد از پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می كنیم و به همراه زعفران دم كرده و مقداری نمك و فلفل سیاه داخل یك كاسه بزرگ می ریزیم و با هم تركیب می كنیم تا كاملا یكدست شوند.
مرحله دوم
در این مرحله بلدرچین ها را می شوییم و پس از خشك كردن داخل كاسه می ریزیم و با دست مواد را زیر و رو می كنیم تا تمام نقاط گوشت بلدرچین را پوشش دهندف سپس روی درب كاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.
مرحله سوم
برای اینكه بوی زهم گوشت بلدرچین به طور كامل گرفته شود، بهتر است ببلدرچین ها به مدت یك شب در مواد بمانند. پس از گذشت این زمان كاسه را از یخچال خارج می كنیم، سپس یك تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله چهارم
در این مرحله مقداری روغن به تابه اضافه می كنیم و بلدرچین ها را به طور كامل سرخ می كنیم و كنار می گذاریم. در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می كنیم، سپس به همراه كمی روغن داخل یك قابلمه مناسب تفت می دهیم.
مرحله پنجم
پس از اینكه پیاز سبك شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه می كنیم و تفت دادن را یك دقیقه دیگر ادامه می دهیم تا پیاز با ادویه ها یكدست شود. در ادام رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می كنیم و به خوبی تفت می دهیم.
مرحله ششم
پس از اینكه رنگ رب گوجه فرنگی باز شد، فلفل دلمه ای را به صورت نگینی یا خلالی خرد می كنیم و به قابلمه اضافه می كنیم. حالا ۱ لیوان آب جوش اضافه می كنیم. در ادامه بلدرچین های سرخ شده را به قابلمه اضافه می كنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم بلدرچین ها به مدت یك ساعت با حرارت بسیار ملایم بپزند. در همین حین سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد می كنیم، به مدت چند دقیقه داخل آب سرد قرار می دهیم.
مرحله هشتم
سپس سیب زمینی ها را از آب سرد خارج كرده و با یك دستمال تمیز خشك می كنیم. در ادامه یك تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می كنیم، سپس سیب زمینی ها را داخل روغن سرخ می كنیم و كنار می گذاریم.
مرحله نهم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه به خوراك سر می زنیم و در صورت نیاز كمی آب جوش اضافه می كنیم پس از اینكه بلدرچین ها پختند و سس غلیظ شد غذای ما آماده سرو است. در پایان خوراك را به همراه سیب زمینی سرخ كرده تزیین كرده و با نان یا برنج سرو می كنیم.
