گندم بریان كه نام های دیگری چون ریگ سوخته و گندم برشته دارد، در 80 كیلومتری شمال شهداد واقع شده و درست در دل كویر لوت قرار گرفته است. سطح گندم بریان پوشیده از سنگ ها و گدازه های بازالتی سیاه رنگ آتشفشانی است و شكل عجیب سنگ ها كه سبب جذب بیشتر نور خورشید و بالارفتن بیش از حد دما می شود آن را از دیگر نقاط دنیا متمایز ساخته است به گونه ای كه به "ماه زمین" شهرت دارد. همین طور منطقه گندم بریان شهداد به عنوان یكی از شگفت انگیزترین جاذبه های دنیا شناخته می شود.
سنگ های گدازه ای سیاهرنگ كه ارتفاع برخی از آنان حدود 4 متر است تمامی سطح فوقانی دیواره های خاكی را پوشانده است. همزیستی خاك زرد رنگ پایه و سنگ های سیاه بازالتی، از جمله پدیده های بی نظیر در این مكان است كه زیبایی زائد الوصفی به منطقه گندم بریان بخشیده است. ارتفاع 483 متری از سطح دریا و ریخت شناسی (Morphology) منحصر به فرد تپه گندم بریان، این مكان را از دیگر مناطق ریگزار و پست پیرامونش متمایز كرده است. چنانچه از طریق تصاویر ماهواره ای به گندم بریان نگاه كنیم، این تپه مانند ملاقه ای است كه دسته آن در سمت شمال قرار می گیرد. لازم به ذكر است ناحیه شمالی گندم بریان با دشت های پیرامونش همسطح می شود و تنها خاك سیاه رنگش (گدار باروت) كه مانند دسته ملاقه است موجب می شود كه اشتباه كنیم و آن را همسطح تپه گندم بریان تصور كنیم. طول دسته ملاقه در حدود 10 كیلومتر و عرض آن 3 كیلومتر است. بدنه اصلی گندم بریان در جت شمال غربی جنوب شرقی طولی در حدود 15 كیلومتر و در جهت جنوب غربی شمال شرقی در حدود 10 كیلومتر است. سنگ های تپه گندم بریان گدازه های آتشفشانی دوران چهارم زمین شناسی است كه در اثر فعالیت سه دهانه آتشفشانی در سطح وسیعی پخش شده اند. این سنگ ها قلیایی (بازی) و از نوع آذرین بیرونی (كانی الیوین) هستند. پس از خروج ماگما از دهانه آتشفشان با حركت دوكی شكل گدازه ها در آسمان، گازها از داخل آنها خارج شده اند كه منجر به ایجاد حفراتی در این سنگها شده و اشكال خاصی را پدید آورده است. سطح سیاه رنگ تپه گندم بریان پوشیده از سنگهای آتشفشانی دوران چهارم زمین شناسی است.
انتخاب نام گندم بریان برای این منطقه احتمالا به این دلیل بوده است كه وقتی كاروان های بین قهستان و شهداد بار خود را در این محل بر زمین می گذاشتند دانه های گندمی كه بر روی سنگهای بازالتی قرار میگرفته بعد از مدتی از شدت گرما بریان می شدند و از این روی نام گندم بریان بر آن نهاده شده است. گندم بریان شهداد در زمستان و اوایل بهار برای بازدید خ.د را آماده می كند و گردشگران در این زمان ها می تواننتد به سادگی و بدون دغدغه گرمازدگی از منطقه بازدید كنند. تنها دقت كنید سفر به مناطق مختلف لوت بغیر از ناحیه كلوت های حاشیه شهرستان شهداد فاقد فاكتورهای ایمنی لازم برای گردشگری است. از این رو سفر به این مناطق به هیچ عنوان توصیه نمی شود.