در این منطقه به واسطه همسایگی با پاكستان و همین طور رفت و آمد زیاد با هند، ادویه های بسیار تند و پیاز بسیار فراوانی در غذاها مخصوصا خورشت ها به كار برده می شود و از آنجایی كه دامپروری رواج گسترده ای در این خطه دارد بنابراین شالوده اصلی غذاهای بلوچستان مواد لبنی و گوشت می باشد.
به گزارش سلام نو، سیستان و بلوچستان یكی از استان های متمدن و البته محبوب كشورمان است كه با حضور در استان سیستان و بلوچستان، توصیه می شود غذاهای محلی آنها را امتحان كنید.
هر كدام از مناطق ایران دارای فرهنگ غنی غذایی میباشند كه سیستان و بلوچستان نیز از این امر مستثنی نیست. در این منطقه به واسطه همسایگی با پاكستان و همین طور رفت و آمد زیاد با هند، ادویه های بسیار تند و پیاز بسیار فراوانی در غذاها مخصوصا خورشت ها به كار برده می شود و از آنجایی كه دامپروری رواج گسترده ای در این خطه دارد بنابراین شالوده اصلی غذاهای بلوچستان مواد لبنی و گوشت می باشد. البته ناگفته نماند كه گوشت بز در بین بلوچ ها بیش از گوشت سایر دام ها كاربرد دارد.
پلو زعفرانی
اصالت پلو زعفرانی خوشمزه به كشور همسایه یعنی پاكستان متعلق است كه امروزه مردم این استان نیز طرفدار پروپاقرص این غذا می باشند. در تهیه این غذای مقوی مغز های مختلفی همچون مغز بادام و پسته به كار برده می شود مرغ یا گوشت قرمز نیز از مواد تشكیل دهنده پلو زعفرانی می باشد و البته ناگفته نماند كه تفاوت زیادی با مرصع پلو ندارد. جالب است بدانید كه این غذا را بیشتر در میهمانی ها و جشن های خانوادگی این استان سرو میكنند. به دو روش آموزش داده زیر در آشپزخانه نمناك می توانید این غذا را تهیه كنید.
چلبك نان
یكی از نان های سنتی استان سیستان و بلوچستان چلبك نام دارد كه به قدری طعم بی نظیر و خوش مزه ای دارد كه زبان زد خاص و عام است. مواد تشكیل دهنده این نان خوشمزه شامل نمك، شكر، روغن و آرد، آب ولرم، ماست، نمك و خمیر مایه می باشد.
اوجیزك
اوجیزك در واقع همان آبگوشت محلی سیستان محسوب می شود با این تفاوت كه گوشت ندارد و تا حدودی به اشكنه شباهت دارد. ادویه ای كه در این غذا استفاده می شود آچار نام دارد كه خود تركیبی از آرد، پیاز، گندم زردچوبه می باشد و طعم بسیار دلپذیری به انواع خورشت ها و آبگوشت می دهد. در تهیه این غذای خوشمزه موادی همچون پیاز، گوجه، روغن محلی، سیب زمینی، آچار و آب استفاده می شود، جالب است بدانید در نوع دیگری از این غذا، تخم مرغ نیز به كار می رود.
لندو
از آنجایی كه سیستان و بلوچستان یكی از قطب های تولید خرما به شمار می رود و جایگاه خاصی در سبد غذایی خود به این محصول اختصاص داده است بنابراین خوراك های معروف بسیاری كه عمده ترین آن را خرما تشكیل می دهد، عرضه میكند. لندو یكی از خوراك های خرمایی بسیار خوشمزه این دیار به شمار می رود كه با تركیبی از گندم، خرما و كنجد به دست می آید و طعم بسیار فوق العاده ای دارد.
ماهی پیچ
نوعی غذا به نام ماهی پیچ در فصل بارانی بلوچستان طبخ می شود كه بسیار لذیذ و پرطرفدار است. جالب است بدانید كه در تهیه این غذا ماهی تازه را با برگ درخت خرما روی آتش قرار می دهند و سپس آن را كباب می كنند.
دیگچه
دیگچه یا تنورچه یكی از از غذاهای اصیل و خوشمزه بلوچی ها به شمار می رود كه یا به همراه پلو و یا به تنهایی سفت میشود. در تهیه این غذا قطعات بزرگ گوشت روی سیخ های چوبی چیده می شود و سپس داخل تنور پر از زغال قرارداده می شوند تا كاملاً مغز پخت شوند، ناگفته نماند كه بعضی مواقع یك ظرف آب جهت نرم تر شدن گوشت در میان تنور قرار می دهند.
كراهی
غذای پاكستانی تند و تیز به نام كراهی یكی دیگر از غذاهایی است كه با انواع ادویه های مخصوص در بلوچستان طبخ می شود. در تهیه این غذای لذیذ موادی همچون تخم گشنیز، فلفل قرمز، پیاز، ادویه بلوچی، سیر، زنجبیل، كاری و سبزیجات تازه مثل جعفری به كار برده می شود. پیشنهاد می كنیم این غذای خوشمزه را برای یكبار هم كه شده امتحان كنید چرا كه در رده غذاهای محبوب تند در این استان قرار دارد.
كشك زرد
از غذاهای سنتی استان سیستان و بلوچستان، كه معمولاً در وعده صبحانه روزهای سرد پاییز و زمستان تهیه می شود كشك زرد نام دارد. مردم زابل علاقه بسیار زیادی به این غذا دارند. این غذا را می توان به عنوان یك وعده غذایی كامل محسوب كرد. در واقع كشك زرد زابلی یكی از انواع فراورده های ماستی غلات به شمار می رود كه طی سالهای طولانی به طور محلی و سنتی در منطقه سیستان دستور پخت آن ایجاد شده است و طرفداران بسیار زیادی به خود اختصاص داده است. از فواید این نوع كشك ایرانی می توان به درمان ورم معده، فشار خون، اسهال، یبوست، پوكی استخوان اشاره كرد.
دوغ برك
از غذاهای اصیل سنتی سیستان و بلوچستان كه در بین مردم این استان از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است دوغ برك نام دارد، در فرهنگ غذایی سیستان دوغ جایگاه بسیار ویژه ای دارد. جالب است بدانید در بعضی از شهرهای این استان به این غذا درزَنك نیز میگویند. طعم و مزه این غذا بسیار خاص است و موادی كه در تهیه آن به كار می رود عبارتند از:دوغ، زردچوبه، روغن، آرد، نمك و فلفل.
پكوره
غذای محبوبی كه در استان سیستان و بلوچستان بسیار پرطرفدار است و از كشورهای همسایه مثل پاكستان و افغانستان به این منطقه آمده، پكوره نام دارد. محبوبیت این غذا به قدری بالا است كه نه تنها در خانه ها بلكه در كوچه و خیابان نیز به فروش میرسد و طرفداران بسیار زیادی دارد. از موادی كه در تهیه این غذا به كار می رود می توان به آرد گندم، آب و خمیر مایه، گشنیز و فلفل، پیاز، آرد نخودچی و ادویه اشاره كرد.
بت ماش
بت ماش نیز از غذاهای معروف این منطقه می باشد كه طرز تهیه ای شبیه به دمپختك دارد و با استفاده از سبزی های معطر، ماش و برنج به دست می آید. اهالی این منطقه معمولآ این غذا را در فصول پر بارش و خنك میل می كنند مخصوصا اگر ماه رمضان در این فصول قرار داشته باشد یكی از مناسب ترین گزینه ها برای سفره سحری بلوچی ها بت ماش می باشد. آنها بر این باورند كه هركسی در بعدی سحری این غذای خوشمزه را بخورد بعید است كه تا افطار احساس گرسنگی بكند.
چنگال
مهمترین غذایی كه بومی های عشایر در پذیرایی های خود استفاده می كنند چنگال می باشد كه طعم بسیار لذیذی دارد، این غذا نوعی شیرینی هم محسوب می شود و زینت بخش سفره های افطاری می باشد. موادی كه در این غذا به كار می رود خرما، آرد و روغن حیوانی است.
لنجو
لنجو یكی دیگر از غذاهای سنتی استان سیستان و بلوچستان می باشد كه نام دیگر آن ماهی آب پز می باشد. به دلیل وجود بندر در این استان تهیه و طبخ غذاهای دریایی از رونق بسیار بالایی برخوردار است و ماهی ها به طریق لنجو با دوغ و لنجو با آب پخته می شوند. ماهی دوغی و ماهی دیگی نام های دیگر این غذا می باشند. از مواد تشكیل دهنده این غذای خوشمزه می توان به روغن، پیاز، نمك، فلفل، زردچوبه و آچار زابلی اشاره كرد. پیشنهاد می كنیم برای یكبار هم كه شده این غذای لذیذ را امتحان كنید.
یكی از غذاهای مشهور سنتی كه متعلق به كل ایران است و طرفداران زیادی به خود اختصاص داده است آبگوشت نام دارد، در واقع این غذای لذیذ بهانه ای برای دورهمی های خانوادگی به شمار می رود. آبگوشت زابلی نیز در این استان طرفداران بسیار زیادی دارد و تقریبا مشابه آبگوشت های معمولی ایرانی پخته می شود با این تفاوت كه طعم اصیل و واقعی آن را ادویه ای به نام آچار تكمیل می كند. به غیر از آچار، موادی همچون سیب زمینی، گوشت، رب گوجه فرنگی، روغن محلی، نمك و زردچوبه در این غذا مورد استفاده قرار می گیرند.
دوغ پا
نوعی خورشت كه جزو غذاهای سنتی خوشمزه استان سیستان و بلوچستان محسوب می شود دوغ پا می باشد كه برای پخت و جا انداختن آن به جای آب، دوغ به كار میبرند. پیشینه پخت دوغ پا در میان بلوچی ها مربوط به رواج دامپروری می شود. تركیبات اصلی این غذای خوشمزه شامل لپه، گوشت گوساله، پیاز خورد شده، فلفل سیاه، دوغ محلی، روغن، نمك، زعفران و زردچوبه می باشد.
تباهگ
از اصیل ترین و بهترین غذاهای سنتی استان سیستان و بلوچستان كه طرفداران بسیاری در میان بلوچ ها مخصوصاً در ایام رمضان دارد می توان به تباهگ اشاره كرد. این غذا با تركیبی از گوشت خشك شده و برنج تهیه می شود كه همین امر باعث می شود كه طعم بی نظیری به خود بگیرد. طرز تهیه این غذا بسیار آسان و راحت است پس پیشنهاد می كنیم به هیچ عنوان خوردن این غذای خوشمزه را از دست ندهید و چنانچه به این منطقه سفر كردید آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
املت سوزی
این غذا یكی از غذاهای سنتی می باشد كه با استفاده از گیاه سوزی آن را تهیه می كنند. البته ناگفته نماند كه به جای گیاه سوزی می توان از اسفناج هم استفاده نمود اما مطمئنآ به پای خوشمزگی سوزی نمی رسد. از مواد دیگری كه در تهیه این غذا به كار می رود میتوان به سیب زمینی، نمك، پیاز، تخم مرغ و فلفل اشاره كرد.