این استان زیبا و تاریخی كه از دوران صفوی مورد توجه قرار گرفته است غذاهای پر طرفدار زیادی دارد كه دارای طعم بسیار لذیذ و متنوعی هستند و غذاهای قزوین، سفره رنگین و متفاوتی برای گردشگران و اهالی میسازد.
به گزارش سلام نو، كارناوال قصد دارد در این مطلب به معرفی غذاهای قزوین بپردازد و شما را با بهترین غذای قزوین یعنی قیمه نثار كه بین همه مردم بسیار مشهور است آشنا كند. غذاهای این شهر عموما تركیب جذابی از مغز پسته، بادام، زرشك با برنج زعفرانی و اغلب شیرین هستند. اگر دوست دارید تا با طرز تهیه دیماچ قزوین یا شیرین پلو قزوینی و سایر غذاهای لذیذ این شهر آشنا شوید ما را همراهی كنید.
۱- قیمه نثار
وقتی نام غذاهای قزوینی وسط می آید بی شك همه ما به یاد غذای خوشمزه و اعیانی قیمه نثار می افتیم كه شباهت زیادی به مرصع پلو دارد. برای تهیه این غذا از گوشت تازه گوسفندی، برنج، زعفران، خلال بادام و پسته، خلال پرتقال، شكر، آب گوشت، پیاز داغ، رب گوجه و ... استفاده می كنند. گوشت گوسفندی پخته شده لای برنج قرار می گیرد و روی غذا معمولا با انواع خلال های رنگارنگ تزیین می شود. جالب است بدانید كه در شهر قزوین ادویه مخصوصی وجود دارد كه برای پخت و مزه دار كردن گوشت این غذا از آن استفاده می كنند. خوردن این غذا با سبزی خوردن تازه بین قزوینی ها مرسوم است.
اما چرا نام قیمه نثار را برای این غذا انتخاب كرده اند؟ این غذا در گذشته و حتی امروز جایگاه ویژه ای در مهمانی ها و به ویژه عروسی های مردم شهر داشته است. قیمه به معنی گوشت تكه تكه شده و نثار یعنی هدیه یا آن چه كه به عروس پیشكش می شود.
- كوكوی شیرین قزوینی
طرز تهیه این كوكوی خوشمزه مانند كوكو سیب زمینی ست با این تفاوت در مایه كوكو، ماست، آرد، شكر، گلاب، پودر هل و ... نیز اضافه می كنند. قزوینی ها كوكوی شیرین را گاهی با هویج پلو سرو می كنند؛ اما خوردن آن با نان و سبزی خوردن تازه نیز بسیار لذت بخش است
- شیرین پلوی قزوینی
این پلو از آن دسته غذاهایی ست كه در سراسر ایران طبخ می شود و هر شهر برای تهیه آن از روش یا مواد ویژه ای بهره می گیرد. از آن جا كه قزوینی ها به غذاهای شیرین علاقه زیادی دارند این غذا هم جای ویژه ای در سفره مردم این شهر دارد. در تهیه این غذا، پلو و تكه های مرغ یا گوشت به صورت لایه لایه روی هم قرار داده می شود و برای تزیین آن از انواع خلال های پسته، بادام، خلال پوست پرتقال و نارنج استفاده می كنند.
۴- دیماج قزوینی
دیماج به عنوان وعده اصلی در قزوین شناخته نمی شود بلكه به عنوان میان وعده یا عصرانه سرو می شود. برای درست كردن دیماج از نان خشك، خیار، گردو، پیاز داغ، زرد چوبه، سبزی خوردن، پنیر كهنه و ... استفاده می كنند. فرق دیماج قزوین با شهرهای دیگر مثل تبریز، آن است كه برای تهیه آن از نان لواش خشك معروف قزوینی استفاده می كنند. پس از مرطوب كردن نان مواد اصلی را با هم و سپس با نان مخلوط می كنند. برای خوردن دیماج یا آن را لقمه كرده یا مثل پشمك یزدی با استكان به صورت قالبی لقمه می كنند. خوردن دیماج در فصل تابستان آن هم با هندوانه در قزوین بسیار رایج است.
- كله جوش یا كال جوش
كله جوش نیز مانند بسیاری از خورش ها در سراسر ایران طبخ می شود و غذایی ساده است كه با نان خورده می شود. برای تهیه كله جوش قزوینی ابتدا پیاز و نعنا را سرخ كرده و بعد لپه و برنج پخته شده، پودر گردو و كشك را به آن اضافه می كنند و بعد از آن كه حسابی جا افتاد آن را سرو می كنند.
۶- قیمه آبدار یا دم كباب
این خورش خوشمزه قزوینی شباهت بسیار زیادی به قیمه معمولی دارد و مواد و طرز تهیه آن كاملا مشابه قیمه است. تنها تفاوت آن ها در این است كه در طبخ دم كباب از ادویه هایی مثل تخم گشنیز و دارچین استفاده می شود و آب خورش به نسبت قیمه معمولی كمی بیشتر است.
- مشكوفی
مشكوفی فقط در قزوین طبخ نمی شود و در مازندران هم طرفداران زیادی دارد. بافت این دسر خوشمزه ژله ای مانند است و در تهیه آن از نشاسته استفاده می شود. از دیگر مواد به كار رفته در آن می توان به وانیل، شكر، گلاب، شكر، زعفران و شیر نیز اشاره كرد. برای تهیه مشكوفی بعد از حرارت دادن مواد آن ها را در ظرفی ریخته و بعد از خنك شدن داخل یخچال می گذارند تا ببندد. برای تزیین مشكوفی می توان از خلال بادام، پسته یا گل محمدی خشك شده استفاده كرد.
- آش آلو یا الرشته
آش آلو یكی از غذاهای خوشمزه و دلچسب قزوین است و برای تهیه آن از لپه، برنج، سبزی های معطر مثل نعنا، گشنیز و ...، آلو خشك، پیاز داغ و انواع ادویه ها و گاهی رشته آشی استفاده می كنند. برای تهیه آش، آلو را با ادویه جات مختلف سرخ كرده و لپه و برنج كه از قبل خیس خورده را داخل قابلمه می پزند و بعد آلوهای سرخ شده را به آن اضافه می كنند. در آخر وقتی آش حرارت دید، سبزیجات خرد شده را به آن اضافه كرده و می گذارند آش حسابی جا بیفتد. از آن جا كه ذائقه قزوینی ها شیرین پسند است گاهی به آش تركیبی از آبلیمو و شكر اضافه می كنند تا آش ملس شود
- آش ماش پیازو
این آش یكی از غذاهای لذیذ استان قزوین به شمار می رود كه در تهیه آن از موادی مثل گوشت ریش ریش، پیاز، دارچین و انواع حبوبات (لوبیا قرمز، عدس، لوبیا چشم بلبلی) استفاده می شود. ماش پیازو بر خلاف همه آش ها بدون سبزی طبخ می شود برای همین طعم بسیار متفاوتی دارد.
۱۰- آش دوغ
آش دوغ نیز از آن دسته وعده های غذایی است كه در بیشتر شهرهای كشور به ویژه شهرهای ترك زبان طبخ می شود؛ اما آش دوغ قزوین كمی متفاوت تر از آن هاست. در تهیه این آش به جز مواد اولیه مرسوم از گوشت قلم و آب آن، و سیر حتما استفاده می شود. این آش بسیار خوشمزه و مقوی است و آن را می توان در وعده های اصلی غذا مثل ناهار یا شام هم سرو كرد.