غذاهای این شهر شامل انواع آش، و اشكنه و خورشت ها می شود كه هر گردشگری را وسوسه می كند تا برای یك بار هم كه شده طعم آن را امتحان كند.
به گزارش سلام نو، هر شهر و منطقه ای دارای آداب و رسوم و فرهنگ مختص به خود می باشد. غذاهای محلی هر شهر نیز جزئی از آداب و رسوم و فرهنگ آن می شود.
بیرجند و استان خراسان جنوبی نیز به مانند دیگر استان های ایران، دارای فرهنگ مختص به خود می باشند كه این آداب و رسوم، غذاهای لذیذی را نیز شامل می شود كه هر گردشگری را مجذوب خود می كند.
غذاهای این شهر شامل انواع آش، و اشكنه و خورشت ها می شود كه هر گردشگری را وسوسه می كند تا برای یك بار هم كه شده طعم آن را امتحان كند.
آش شلغم
یكی از غذاهای لذیذ بیرجندی، آش شلغم می باشد كه از محتویات آن علاوه بر شلغم می توان به برنج، پیاز داغ، گوشت چرخ كرده، لپه، زردچوبه، روغن، فلفل و نمك نیز اشاره كرد.
شلغم برای فصل های سرد سال و درمان سرماخوردگی بسیار موثر می باشد از همین رو مردم بیرجند این غذا را بیشتر در فصل زمستان تهیه و سرو می كنند.
آش اشكنه غذایی داغ و مفید می باشد كه برای فصل زمستان بسیار پرطرفدار می باشد.
اشكنه سیر
اشكنه سیر یكی از غذاهای روستایی بیرجند می باشد. در تهیه این غذا، از سیر له شده به جای پیاز استفاده می كنند.
طرز تهیه این غذای لذیذ بیرجندی به این صورت می باشد كه ابتدا سیر را به همراه روغن تفت می دهیم و سپس گوجه را به آن اضافه می كنیم و در قابلمه را می بندیم.
بعد از نرم شدن گوجه ها، چند لیوان آب اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا جوش بیاید. سپس قبل از اینكه آب جوش بیاید به آن ادویه های نمك، فلفل و زردچوبه و گاه تخم مرغ را نیز اضافه می كنیم.
آبگوشت آلو
"او گوشت اُلو" یا آبگوشت آلو یكی دیگر از غذاهای بیرجندی است كه در تهیه آن به جای لیمو و گوجه از آلو بخارا استفاده می شود.
بلغور پلو
بلغور در لغت به معنای " هرچیز درهم كوبیده و له شده" را می گویند.
بلغورپلو یكی از غذاهای ساده و خوشمزه بیرجندی است كه از تركیبات بسیار ساده ای تهیه می شود.
در تهیه این غذا از تركیباتی همچون برنج، بلغور گندم، رب، فلفل، روغن، پیاز و گوجه فرنگی استفاده می شود.
این غذا شباهت بسیار به استانبولی پلو دارد.
اشكنه بلغورشیر
اشكنه بلغور شیر یكی از غذاهای خراسانی است كه طرز تهیه جالبی دارد. در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه آن آشنا شوید.
در ابتدای امر باید بلغور شیر را آماده كنیم كه طرز تهیه آن به این صورت می باشد كه مقداری گندم نیم پخته را آسیاب می كنیم و سپس در مقداری شیر گاو یا گوسفند می ریزیم تا جوش بیاید.
بعد از پخته شدن مواد و غلیظ شدن، همه مواد را روی سینی می ریزیم و اجازه می دهیم تا در زیر نور آفتاب خشك شود.
از اینجا به بعد نیز طرز تهیه آن به مانند دیگر اشكنه ها می باشد یعنی پیاز را سرخ و زردچوبه را اضافه می كنیم. بعد از تفت زردچوبه نعنا خشك نیز به آن اضافه می كنیم.
سپس بلغور شیر را به همراه یك لیوان آب به مواد اضافه می كنیم. بعد از جوش آمدن آب نمك، فلفل و گردو را نیز به مواد خودمان اضافه می كنیم.
در این مرحله حرارت را كم می كنیم تا مواد غلیظ شود. سپس غذای ما آماده میل كردن می باشد.
قوروت بادمجان
یكی دیگر از غذاهای خوش عطر و طعم بیرجندی، غذایی است به نام قوروت بادمجان.
برای تهیه این غذا از كشك بیرجندی، گردو، پیاز و بادمجان استفاده می شود.
طرز تهیه این غذا به این صورت است كه ابتدا كشك بیرجندی را در آب می گذارند تا نرم شود بعد از نرم شدن در ظرفی آن را می كوبند تا كاملا سابیده شود.
سپس گردو را نیز اضافه می كنند و تمامی مواد را با یكدیگر می سابند.
در این مرحله، پیاز داغ را در روغن سرخ می كنیم. سپس باقی مواد را به آن اضافه می كنیم؛ آب هم می ریزیم و اجازه می دیم تا كشك كاملا در آب حل شود.
بعد از این مرحله اجازه می دیم تا آب جوش بیاد.
حالا قوروت بادمجان ما آماده ست. قوروت رو با بادمجان سرخ شده و ریحان تازه سرو می كنند.
اشكنه گوجه
اشكنه گوجه یكی دیگر از غذاهای سنتی و محلی خراسان حنوبی است كه طرز تهیه بسیار ساده ای دارد.
برای تهیه اشكنه گوجه ابتدا پیاز را سرخ می كنیم و سپس تكه های خرد شده گوجه را نیز به آن اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا خوب تفت بخورد.
سپس ادویه های لازم مثل فلفل، نمك، زردچوبه، زعفران و همچنین سیب زمینی تكه تكه شده را نیز به مخلوط اضافه می كنیم. در این مرحله، آب هم به مقدار كافی می ریزیم تا جوش بیاید و سیب زمینی ها نیز پخته شوند.
آب دوغ خیار
این غذا یكی از لذیذترین غذاهای بیرجند است كه بیشتر در فصل تابستان و روزهای گرم سال آماده می شود. طرز تهیه این غذا بسیار ساده و راحت می باشد و تركیبات آن نیز بسیار ساده است.
برای آماده كردن آب دوغ خیار از تركیب ماست یا دوغ محلی با آب استفاده می شود. بعد از تركیب آب و ماست، خیار سبز رنده شده، كشمش و مقداری نعنا را نیز به آن اضافه می كنند.
بعد از حاضر شدن آب دوغ خیار، آن را با تیلیت نان محلی میل می كنند.
اشكنه قند
یكی از آش های معروف و خوشمزه بیرجند، آش قند آن می باشد. همانطور كه از نام این غذا برمی آید، آشی شیرین مزه می باشد چرا كه در تركیبات آن از پودر قندر استفاده می شود.
از دیگر تركیبات این آش می توان به موادی همچون، آب، آرد، آبلیمو، گردو، دارچین، زعفران اشاره كرد.
طرز تهیه این غذا به این صورت است كه ابتدا كره را آب می كنیم. سپس آرد را به عنوان اضافه می كنیم. سپس باقی موادمان را مرحله به مرحله به ظرف اضافه می كنیم. زعفران را در انتها به تركیب اضافه می كنیم تا عطر خوشی به غذایمان ببخشد.
این غذا را برای تمامی وعده های غذایی آماده می كنند. برخی به دلخواه نیز مقداری گلاب به تركیبات آن اضافه می كنند.
منبع: مجله گردشگری آس چارتر