طرز تهیه انواع چای ( نوشیدنی گرم و انرژی بخش )

طرز تهیه انواع چای این نوشیدنی گرم و انرژی بخش كه در كشورهای مختلف جزو منوی رستورانها و كافی شاپ هاست و اصلی ترین نوشیدنی در دورهمی و مهمانی هاست پرداخته ایم . مهم‌ترین نوشیدنی گرم در كل دنیا قهوه و چای است كه باید به این نوشیدنی‌ها انواع دمنوش، شیر گرم و … را هم اضافه كنید. در این میان انواع نوشیدنیها را هم می‌توان به صورت تركیبی تهیه و سرو كرد. نوشیدنی‌های گرم برای فصول سرد سال پرطرفدارترند و مانند انواع نوشیدنی‌ سرد، مختص به یك فصل نیستند. برخی از آن‌ها هم خاصیت درمانی دارند. با سیری در ایران همراه باشید تا با تاریخچه وانواع چای آشنا شوید .

تاریخچه چای ایرانی

قرن ها پیش كه هنوز پای چای به ایران باز نشده بود و این نوشیدن به عنوان نوشیدنی مرسوم مردم ایران رایج نبود، مردمان كشور ما از قهوه به عنوان نوشیدنی اصلی خود استفاده می كردند. درست در اواخر قرن ۱۵ كشت چای در ایران آغاز شد. در آن زمان ها چین و هند دو كشور مهم تولید كننده چای در دنیا محسوب می شدند. این دو كشور در مسیر تجاری جاده ابریشم قرار داشتند. این موضوع موجب شد تا چای از این كشورها وارد ایران شود. به این ترتیب ایرانیان به خوردن چای علاقه مند شدند. درست در سال ۱۸۸۹ بود كه كشت چای برای اولین بار در ایران اتفاق افتاد.

این كار توسط فردی به نام محمد میرزا كه مدت ها در هند زندگی كرده بود انجام شد. محمد میرزا پس از برگشت از قسمت شمالی هندوستان به ایران سه هزار نهال از این كشور با خود به ایران آورد. او با كشت چای در بخش جنوبی دریای خزر و در منطقه گیلان شهر لاهیجان برای اولین بار كشت چای را آغاز نمود.

محمد میرزا یا همان كاشف ‌السلطنه در واقع سفیر ایران در هند بود. او معتقد بود كه واردات چای به ایران هزینه زیادی برای كشور دارد، در حالی كه پرورش چای می تواند موجب رشد اقتصاد كشور شود. در آن زمان هندی ها از آموزش روش های كاشت و پرورش چای به خارجی ها امتناع می كردند. اما كاشف السلطنه با پیگیری های مداوم و مطالعات پیوسته ای كه در این زمینه انجام داد توانست روش كاشت و نوع اقلیم مورد نیاز برای پرورش چای را شناسایی كند. او متوجه شد كه شباهت های زیادی بین اقلیم های شمال كشور ایران و هندوستان وجود دارد. به همین دلیل برای كشت چای در ایران شهر لاهیجان را انتخاب كرد.

زمانی كه چای را به كشور وارد كرد، ابتدا كشاورزان علاقه ‌ای به كاشت این گیاه نداشتند. زیرا برای بهره برداری به زمان زیادی نیاز بود. اما كاشف السلطنه سعی كرد با تشویق كشاورزان و آموزش دادن به آن ها مزارع چای گسترده ای را در ایران ایجاد كند. پس از آن كاشت چای در مناطق مازندران و سایر شهرهای گیلان نیز گسترش پیدا كرد. در سال ۱۹۳۴ اولین كارخانه مدرن چای راه اندازی شد. به این ترتیب رفته ‌رفته چای به رایج ترین نوشیدنی در میان ایرانیان تبدیل شد.

انواع چای سیاه

آسام: طعم مالت مانند
سیلان: طعم قوی‌تر و حاوی عطر دهنده‌ها یا شكلات
دارجلینگ (Darjeeling): نوع باكیفیت‌تری از چای كه در مناطق كوهستانی هند كشت می‌شه. دربردارنده عناصر میوه‌ای و گل‌ها
ارل گری (Earl Grey): طعم ترنج و مركبات
كی مون (Keemun): شیرین و میوه‌ای در آنهویی چین
كنیان: ظاهری تیره و طعمی تیز
ماسالا: با انواع ادویه‌ها مانند هل، میخك و دانه‌های فلفل طعم‌دار شده
یون نان: طعم شكلاتی، مالت گونه و تند
از خواص نوع سیاه هم می‌تونیم به‌ سلامت قلب، محافظت از بدن در برابر استرس و كنترل رادیكال‌های آزاد در بدن اشاره كنیم.

چای سبز و حفظ سلامتی

چای سبز از دیگر انواع این نوشیدنی گرم واقعی به شمار می‌رود كه از برگ‌های تازه گیاه كاملیا سیننسیس گرفته می‌شود. البته فرایند تهیه آن با كمی گرما دادن و بخارپز كردن همراه است. از این رو این محصول سبك، تازه و كمی سبزرنگ دیده می‌شود. البته نوع سبز هم در صورت استفاده از طعم‌دهنده‌ها یا بسته به محل برداشت انواع مختلفی دارد. به طوری كه برخی از رایج‌ترین چای‌های سبز در ادامه نام برده می‌شوند:

بی لو چان (Biluochun): چای سبز به سبك چینی با رایحه قوی و طعم گیاهی یا میوه‌ای
جن مائی چا (Genmaicha): افزودن برنج یا سورگوم دودی برای دستیابی به عطرو طعم برشته
گیوكورو (Gyokuro): طعم قوی، شور شبیه به آب دریا یا آب سوپ
لائوشن (Laoshan): طعم و عطر شیرین كره‌ای
لانگ جینگ یا چاه اژدها: چای بوداده دستی با كمی طعم تازگی و شیرینی
ماتچا: چای به سبك ژاپنی، عطر و طعم خامه‌ای، تلخ و شیرین
جالبه بدونین نوع فراوری چای سبز باعث می‌شه كه سرشار از مقادیر زیادی آنتی‌اكسیدان، پلی فنول، كافئین و كلروفیل باشه. به همین دلیل مزایایی مانند هوشیاری ذهنی، سلامت قلب، افزایش ایمنی بدن و كاهش وزن رو به دنبال داره.

چای سبز سرشار از مقادیر زیادی آنتی‌اكسیدان، پلی فنول، كافئین و كلروفیل است.

چای اولونگ

چای اولونگ نیمه اكسیده شده است، بنابراین برگ را قبل از حرارت دادن برای جلوگیری از اكسیداسیون ۲ تا ۳ ساعت كنار می‌گذارند. میزان اكسیداسیون روی طعم و ظاهر چای تأثیر می‌گذارد. اكسیداسیون طولانی‌تر منجر به تیره‌تر چای اولونگ می‌شود كه طعم آن را به چای سیاه نزدیكتر می‌كند. این در حالیست كه اكسیداسیون كوتاه‌تر باعث می‌شود كه این ماده از نظر ماهیت به چای سبز شباهت بیشتری پیدا كند. چای اولونگ به رنگ قهوه‌ای طلایی یا قهوه‌ای روشن است كه طعم ملایم آن شباهتی به چای سیاه و سبز ندارد. برخی از مطالعات نشان می‌دهد كه چای اولونگ می‌تواند به كاهش خطر دیابت كمك كند. به علاوه، این نوع چای طیف وسیعی از آنتی اكسیدان‌ها را داراست.

این محصول با نام اولونگ یا اژدهای سیاه هم شهرت دارد . هر چه اكسید كم‌تر باشد، رنگ این محصول سبك‌تر و سبزتر خواهد بود.

انواع اولانگ به طور معمول با توجه به میزان اكسیداسیون یا بودادن به شكل زیر طبقه‌بندی می‌شوند:

بای هائو (Bai Hao) معروف به نوك سفید: با طعم میوه‌ای و ترد
بائوژانگ (Bao Zhong): با ۱۰ تا ۱۸ درصد اكسیداسیون و عطر و طعم لطیف
دا هونگ پائو (Da Hong Pao) معروف به روپوش قرمز: با درصد اكسیداسیون بالا و طعم خاكی و قوی
تای گوان یین (Tie Guan Yin) معروف به الهه آهن: دارای رایحه‌های شیرین و میوه‌ای
تونگ تینگ (Tung Ting) معروف به قله منجمد: طعم گردویی با پایان نرم
برخی از اولانگ‌ها مانند اولانگ‌های پخته در انتها برای ایجاد یك لایه طعم اضافی مانند رایحه میوه، گل یا دودی، بو داده می‌شن.

عدم شناخت فواید این محصول باعث شده كه محبوبیت كم‌تری داشته باشه و این جای تأسف دارد. چون‌كه این نوشیدنی حاوی تركیبات آنتی‌اكسیدانی مختلف مانند تئافلاوین و تئاروبین هست كه از بدن در مقابل رادیكال‌های آزاد و استرس محافظت می‌كند.

چای پوئره (Pu-erh) یا پس از تخمیر

چای پوئر نوعی دیگر از انواع چای است كه از استان یونان چین می‌آید و به دلیل طعم خاكی آن شناخته شده است. این چای به جای بوته‌های چای از درختان چای وحشی تهیه می‌شود. طی فرایندی برگ‌های خام این گیاه را فشرده كرده و سپس از طریق تخمیر میكروبی آن‌ها را ذخیره می‌كنند. بسته به میزان اكسیداسیون مجاز در فرآیند، چای پوئرمی‌تواند به چای سیاه یا سبز شبیه می‌شود. چای پوئر می‌تواند به هضم غذا كمك كند و همچنین دارای خاصیت ضد التهابی بوده كه قادر است درد مفاصل را كاهش دهد. علاوه بر این، چای پوئر می‌تواند به هوشیاری ذهنی كمك كند.

انواع چای پوئر

پوئره خام: به مدت دو یا سه سال به طور طبیعی تخمیر می‌شود، طعم تازه و ویژگی‌هایی نزدیك به نوع سبز دارد. همچنین بسته به محل رشد ممكنه تلخ یا شیرین باشد.
پوئره رسیده: از كمپوست برگ‌های خشك پوئره تولید می‌شود كه روند تخمیر رو سرعت می‌بخشد و از طعم خاكی برخوردار هست.
جین هوآ فو چا (Jin Hua Fu Cha) یا چای قالبی گل طلایی: محصولی هست كه به طور كامل برای سال‌ها تخمیر می‌شود.
گاهی اوقات تخمیر پس از چند ماه از حركت می‌ایستد؛ با این حال بسیاری از انواع چای‌های پوئره از فعالیت میكروبی برای سالیان دراز بهره‌مند می‌شوند. در مورد فواید این نوع هم تحقیق زیادی انجام نشده اما با توجه به كافئین و خاصیت آنتی‌اكسیدانی بالا برای ذهن، قلب و پوست مفید هست.

چای سفید؛ خام ترین نوع چای

در میان انواع چای روی نوع سفید كم‌ترین فراوری انجام می‌شود. بیشتر انواع سفید به‌راحتی خارج یا حتی داخل منزل خشك می‌شوند. اگرچه در برخی موارد یك مرحله خشك شدن اضافی در دمای پایین رو پشت سر می‌ گذارند. این میزان فراوری عطر و طعم سبك، لطیف و میوه‌ای رو به نوشیدنی می‌دهد و میزان آنتی‌اكسیدان بالا و كافئین كم‌تری دارد. شاید فكر كنید روند تولید نوشیدنی سفید خیلی سادست اما در حقیقت ساخت اون كمی دشوار است. برای جلوگیری از سیاهی و زخمی شدن برگ‌ها در كل مراحل باید كنترل بیشتری انجام شود.

هم اكنون چای سفید، تولید پایین و قیمت بالایی دارد. برگ‌های این چای در اصل جوانه‌های كرك دار نقره‌ای رنگ گیاه چای است كه قبل از آن كه به طور كامل باز شود، چیده و، چون تخمیر یا فرآوری نمی‌شود، تمام خواص خود را حفظ كرده و در مقایسه با چای سبز كافئین كمتری دارد، ولی بیشترین مقدار آنتی اكسیدان را دارد و در حفاظت از بدن در برابر بیماری‌ها موثرتر بوده و از نظر خواص دیگر از چای سبز قوی‌تر است. مزه این چای از سایر چای‌ها لطیف‌تر و ملایم‌تر بوده و به دلیل «تئین» (ماده‌ای شبیه به كافئین) برخلاف چای سیاه اغلب اعتیادآور نیست.

انواع چای سفید

بای هائو یین ژن (Bai Hao Yin Zhen) معروف به سوزن نقره‌ای: محصولی نادر، تولید شده از جوانه‌ها با رایحه گل و طعم شیرین
بای میو دن (Bai Mu Dan) معروف به گل صد تومانی سفید: تركیب جوانه‌ها و برگ‌های تازه با عطر و طعمی قوی‌تر نسبت به سوزن نقره‌ای
گونگ مای (Gong Mei) معروف به احترام به ابرو: برگرفته از جوانه‌ها و برگه‌ها با طعمی غنی‌تر و خاكی‌تر
شو مای (Shou Mai) معروف به طول عمر ابرو: تولید شده از برگ‌های رسیده اواخر فصل و فرایند اكسیداسیون طولانی‌تر نسبت به سایر انواع نوشیدنی سفید
همچنین باید بدونین فراوری كم‌تر چای سفید موجب می‌شه كاتچین بیشتری داشته باشه كه برای سلامت بدن، دندان‌ها و مغز، كاهش التهاب و محافظت در برابر استرس مفیده.

مصرف چای سفید برای سلامت بدن، دندان‌ها و مغز، كاهش التهاب و محافظت در برابر استرس مفید است.

چای زرد، یك نوشیدنی ناشناخته

در حالی كه نوع زرد از سایر انواع چای‌ها كم‌تر رایج هست اما روند تولید آن به طرز باورنكردنی شبیه به نوع سبزاست . با این‌حال علاوه بر مراحل فراوری نوع سبز، نوشیدنی زرد تحت پوشش‌های خاصی به نام هپینگ با زردی قرار می‌گیرد. این روند باعث اكسیداسیون غیرآنزیمی می‌شود كه قبلا به‌عنوان تخمیر میكروبی ازش یاد می‌كردند.

در مرحله بسته‌بندی یا پوششی عطر و طعم ملایم‌تری برای چای ایجاد می‌شود و رایحه‌های گیاهی كم‌تری در مقایسه با نوع سبز دارد.

چای سبز؛ از واقعیت تا تبلیغ؟

مطالعات نشان داده است چه در كشت سلول و چه روی افراد مطالعه شده، خواص آنتی اكسیدانی چای سبز بسیار بالاتر از چای سیاه است، چراكه تخمیر كمتری روی برگ‌های آن انجام می‌شود و خواص ضدسرطانی آن ثابت شده است، اما این كه چای سبز خاصیت لاغركنندگی دارد یا نه، باید بگوییم مطالعات مختلف نشان داده مصرف چهار فنجان چای سبز در روز می‌تواند به نوعی سوخت بافت چربی را تحریك كند. البته این خاصیت زیاد و چشمگیر نیست و نمی‌توان حتی برای كاهش وزن كم هم روی آن حساب كرد. در نتیجه، تمام تبلیغات در خصوص لاغری با چای سبز فریب است و هیچ دانشی پشت آن نیست و به این خیال نباشید كه چای سبز معجزه كرده، شما را خوش هیكل و لاغر می‌كند.
این را هم بدانید اگر چه چای سبز در مقایسه با چای سیاه كافئین كمتری دارد، اما با این حال حاوی این ماده است و خانم‌های باردار، شیرده و افرادی كه ناراحتی اعصاب دارند و آن‌هایی كه ضربان قلبشان نامنظم است، بهتر است در مصرف آن زیاده روی نكنند. مصرف این چای همچون چای سیاه به همراه غذا جذب روی، آهن و كلسیم را كاهش می‌دهد.

این چای باید حداقل پنج تا ده دقیقه دم بكشد تا تركیبات مفید آن خارج شود و اگر هم مدت زمان دم كشیدن بیشتر شود، مواد قابض آن رها می‌شود و اگر در مصرف آن زیاده روی شود، باعث دفع زیاد آب از بدن و خشكی مدفوع و یبوست می‌شود.

چای ترش لاغر می‌كند؟

به چای ترش، چای مكه یا چای قرمز هم می‌گویند. این چای با چای سفید، سبز و سیاه هم خانواده نیست. معروفیت اصلی این چای تركیبی در آن است كه سبب كاهش فشارخون می‌شود. همچنین می‌تواند قند خون را كنترل كرده، موجب تمدد اعصاب و جریان بهتر خون شود، از حرارت كبد بكاهد و به سبب ویتامین C، مقوی سیستم ایمنی بدن است. اما آیا این چای لاغر می‌كند؟ واقعیت این است كه چای قرمز، حاوی ماده‌ای است كه می‌تواند از جذب كربوهیدرات بكاهد، اما نمی‌تواند به تنهایی سبب لاغری شود. این چای در كنار رژیم غذایی و تحرك می‌تواند یك نوشیدنی رژیمی و كم كالری باشد.

نكته مهم آن كه زنان باردار، شیرده، افرادی كه قصد بارداری دارند، كسانی كه از قرص ضدبارداری استفاده می‌كنند و زنان یائسه‌ای كه تحت هورمون درمانی هستند، باید با نظر پزشك از این چای استفاده كنند؛ چرا كه این چای سطح استروژن بدن را دستخوش تغییرات می‌كند. همچنین افرادی كه قند و فشار خون پایینی دارند باید در مصرف این نوشیدنی احتیاط كنند تا دچار رخوت و سستی نشوند.

چای كیسه‌ای = خاكه چای + رنگ + اسانس

چون سرعت رنگ دادن چای كیسه‌ای بیشتر است و زودتر به عمل می‌آید، محبوبیت زیادی در میان افراد دارد. اما باید بدانید پس از آن كه برگ‌های چای خشك شد، آن را الك كرده و خاكه چای كه احتمال دارد به همراه دست و پای مهمانانی ناخوانده باشد برای تولید چای كیسه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای رنگ دهی بهتر و فوری هم به خاكه چای، رنگ و اسانس اضافه می‌كنند و برای جلوگیری از پاره شدن كیسه كاغذی چای از موادی استفاده می‌شود كه گرچه ضرر چندانی ندارد، اما ممكن است مصرف طولانی مدت آن سبب آسیب به بدن شود. این را هم بدانید چای كیسه‌ای اگر در تماس با آب جوش كمتر از ۳۰ ثانیه رنگ دهد، مصنوعی‌ترین چای است، چرا كه اگر همین میزان چای طبیعی را در كیسه بریزید و در آب جوش قرار دهید، ده دقیقه طول می‌كشد رنگ زرد مایل به نارنجی ایجاد كند. در نتیجه، چای فله‌ای یا كیسه‌ای سبز و سیاه با طعم و رنگ قوی و فوری بدون شك حاوی مواد افزودنی شیمیایی و زیانبار است.

چای سیاه بهاره باكیفیت‌تر است

چای برگی با تكه‌های بزرگ در مقایسه با چای پودری و ریز كیفیت و خواص بیشتری دارد. به گفته كارشناسان، برخی چای‏‌های كله مورچه‏‌ای و باروتی كه به عنوان مرغوب‌ترین چای شناخته شده حاوی رنگ و اسانس است.

خوب است بدانید چای در سه فصل بهار و تابستان و پاییز چیده می‌شود. هر چه از بهار به فصل زمستان نزدیك‌تر شویم، قسمت‌های چوبی برگ بیشتر و از كیفیت چای كاسته می‌شود. مرغوب‌ترین و خوش عطر‌ترین چای، مربوط به چای بهاره است. تا حد امكان از مصرف چای عطری اجتناب كنید، چرا كه مواد طعم دهنده موجود در این محصولات شیمیایی و به دلیل آن كه مصرف این نوشیدنی طی روز زیاد است، مواد سنتزی بیشتری وارد بدن شده و تهدید كننده سلامت می‌شود. در مورد یخ چای ـ محصول جدیدی كه این روز‌ها روانه بازار شده ـ هم بدانید به گفته متخصصان، حجم زیادی از یخ چای‌های حاضری را آب و شكر تشكیل می‌دهد و آنتی اكسیدان‌های موجود در یك بطری یخ چای آماده به مراتب كمتر از یك لیوان چای دم كرده خانگی است.

چای ارگانیك؛ داریم یا نداریم؟

این روز‌ها در برخی نمایشگاه‌ها و فروشگاه‌های بزرگ چای با نام ارگانیك با قیمت‌های بالا به فروش می‌رسد، اما سوال اصلی آن كه تا چه حد می‌توان به ارگانیك بودن چای اطمینان كرد؟ چای با عبارت ارگانیك در مزرعه‌هایی كشت می‌شود كه از كود و سم بسیار كمی در پرورش آن استفاده می‌شود كه بهتر است آن را یك چای سالم تا ارگانیك در نظر بگیریم؛ چرا كه چای ارگانیك شرایط رشد خاص و ویژه‌ای دارد و هر تولید كننده‌ای نمی‌تواند از عهده آن برآید و تولید این چای هم اكنون در كشورمان بسیار محدود است.

اما چای سالم مجوز دار چه ویژگی‌هایی دارد؟ چای سیاهی است كه حداقل سموم را داراست و تنها از برگچه‌های جوان بالایی ساقه چای كه سالم‌تر است، استفاده می‌شود و در آن از برگ‌های پایینی كه پیر و كهنه بوده و فنول و سفیدك زیادتری دارد و باعث پایین آمدن كیفیت چای می‌شود، خبری نیست. این برگ ها، چون در مقایسه با برگ‌های چای معمولی كمتر و محدودتر است باعث افزایش قیمت محصول نهایی می‌شود.

معمولا طعم چای سالم از چای معمولی كمی تلخ و گس‌تر است، چرا كه تركیبات چوبی برگچه‌های جوان كمتر، ولی تانن و آنتوسیانین یعنی عامل طعم گس و تلخ آن بیشتر است، با این مزیت كه قدرت آنتی اكسیدانی زیادتری دارد. این چای به دلیل دارا بودن برگ‌های جوان باید مدت زمان بیشتری داخل آبجوش روی حرارت قرار گیرد تا به رنگ مورد نظرمان نزدیك‌تر شود.

این را هم بدانید چای به دلیل آن كه در بدن به تولید اسیداوریك و اگزالات كمك می‌كند برای مبتلایان به نقرس و سنگ كلیه محدودیت مصرف دارد.

چای ارل گری

چای ارل گری محبوب‌ترین نوع چای در بین انگلیسی‌هاست. این چای با افزودن عصاره ترنج به چای سیاه تهیه می‌شود. اولین‌بار ارل گری در دهه ۱۸۰۰ تولید شد تا عطر و طعم چای‌های ارزان قیمت را از بین برده و به عنوان یك چای گران قیمت عرضه شود. اگرچه بسیاری از قفسه‌های سوپر ماركت پر از انواع ارزان قیمت این چای هستند، اما امروزه می‌توانید ارل گری ممتازی را خریداری كنید كه از تركیب چای سیاه با بهترین ترنج ایتالیایی تولید شده است.

چای یاس (جاسمین)

چای یاس با عطر شكوفه‌های گل یاس همراه است. این نوع چای محبوب‌ترین چای معطر چین است و معمولا با چای سبز تهیه می‌شود، اما از چای‌های سفید، اولونگ و سیاه نیز برای تهیه آن استفاده می‌كنند. روش تزریق رایحه گل‌های گل یاس به چای بسیار پر زحمت است و چند روز طول می‌كشد. چای همراه با گل‌های یاس در یك اتاق مخصوص با رطوبت كنترل شده ذخیره می‌شوند. این كار شب‌هنگام انجام می‌شود، چون گل‌های یاس كه در طول شب شكوفه می‌دهند. این روند طی چند شب تكرار می‌شود تا میزان عطر مورد نظر به چای منتقل شود.

چای ماسالا

چای ماسالا یك چای سیاه است كه با ادویه های سنتی هند مثل هل، میخك، دارچین و زنجبیل مخلوط می‌شود. معمولا این چای را با آب جوش، شیر، چای و ادویه‌جات تهیه می‌كنند و از شكر برای شیرین كردن آن استفاده می‌كنند. چای ماسالا پرطرفدارترین روش نوشیدن چای در هند است. با این حال همیشه اینطور نبوده است. هنگامی كه اولین‌بار در هند چای پرورش داده شد، این نوشیدنی محبوب چندانی در بین افراد محلی نداشت. از این رو برخی از فروشندگان هندی چای را به یك نوشیدنی محلی به نام “kadha” اضافه كردند كردند كه شامل آب و شیر جوشانده شده با ادویه بود.

چای میوه‌ای

چای‌های میوه‌ای از میوه‌های فرآوری نشده و طبیعی تهیه می‌شوند. چای‌های میوه‌ای به طور طبیعی شیرین هستند و شیرینی اضافی به آن‌ها افزوده نشده است. این نوع چای‌ها از نظر آنتی اكسیدان و ویتامین C بسیار غنی هستند و هیچ گونه كافئینی در آن‌ها وجود ندارند، همین ویژگی باعث می‌شود كه به یك نوشیدنی ایده آل و آرام بخش قبل از خواب تبدیل شوند. همچنین، می ‌توان از این چای‌ها برای تهیه آیس‌تی یا یخ‌چای استفاده كرد تا به یك جایگزین سالم برای نوشیدنی‌های گازدار و حتی برخی از آب میوه‌ها تبدیل شوند.

چای گیاهی (دمنوش گیاهی)

چای‌های گیاهی علاوه بر عطر و بوی فوق العاده و زیبایی طبیعی بسیاری از گل‌ها، دارای خاصیت درمانی و آرام بخش هستند. یكی از رایج‌ترین چای‌های گیاهی تهیه شده از گل، چای بابونه است كه از گل‌های بابونه تولید می‌شوند و به عنوان یك آنتی اكسیدان مؤثر عمل می‌كنند. برخلاف قهوه و چای‌هایی نظیر چای‌ سبز و سیاه، دمنوش‌ها فاقد كافئین هستند. میزان آنتی اكسیدان و مواد معدنی موجود در این دمنوش‌ها به گیاهانی بستگی دارد كه انتخاب می‌كنید. از انواع چای‌های گیاهی می‌توان به دمنوش آویشن، نعنا هندی، بابونه اشاره كرد.

چای سیاه جزو محبوب ترین انواع نوشیدنی گرم

چای به عنوان یك نوشیدنی معروف و محبوب جهانی، سال‌هاست كه به شكل‌ها و اسم‌های مختلف در تنهایی و دورهمی‌هایمان حضور دارد یا حتی برخی افراد به شیوه عجیبی به نوشیدن آن در ساعات مشخصی از روز اعتیاد دارند. اما همین نوشیدنی به ظاهر ساده، راه بسیار درازی را پشت سر گذاشته تا به صورت كنونی و همه‌گیر در آمده است.حالا ما با خیال راحت آن را تهیه می‌كنیم و می‌نوشیم، فارغ از اینكه در گذشته چه نوشیدنی لوكس و شاهانه ای به حساب می آمده است. چای انواع مختلفی دارد كه مهم‌ترین و پرطرفدارترین نوع آن چای سیاه و در مواردی چای سبز است.
نكات دم كردن چای سیاه ایرانی
بسیاری از افراد بر این عقیده اند كه چای ایرانی بعد از مدتی بوی بدی می گیرد. و یا چای بعد از دم كشیدن بوی نامطبوعی دارد. معمولاً مهم ترین علت بو گرفتن چای خشك عدم دم كشیدن مناسب آن است. زمانی كه شما چای را قبل از دم كشیدن مصرف كنید، معمولاً بوی آن ممكن است ناخوشایند باشد. از آن جایی كه طرز دم كشیدن چای ایرانی با چای خارجی متفاوت است باید بدانید كه چای ایرانی حداقل برای دم كشیدن به ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد. در حالی كه ممكن است شما چای خارجی را بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه دم كشیدن نیز مصرف كنید.
موضوع دیگر كه ممكن است موجب بو ‌گرفتن چای خشك ایرانی می شود اضافه كردن آب نامناسب به آن است. برای تهیه چای ایرانی بهتر است از آب با كیفیتی استفاده كنید. زمانی كه آب مورد استفاده شما برای تهیه چای عطر و طعم خاصی داشته باشد و یا دارای كلر زیادی باشد، این موضوع به طور مستقیم روی طعم چای تأثیر می گذارد.
به علاوه سعی كنید برای نگهداری چای ایرانی حتماً آن را داخل ظرف در بسته و یا چند پلاستیك محكم كنید. به این ترتیب عطر و طعم چای حفظ می شود. بهتر است چای را در یك كمد مناسب نگهداری كنید. به این ترتیب در اطراف آن انواع ادویه و یا مواد غذایی كه دارای بوی زیادی هستند حضور ندارند. معمولاً از مهم ترین دلایل بو گرفتن چای خشك می توان به قرار دادن چای در كنار ادویه ها و یا نگهداری از آن در ظرف در باز اشاره كرد. این كار موجب بو گرفتن چای خشك می شود و كیفیت چای را پایین می آورد.
بهترین قوری برای دم كردن چای ایرانی
بهترین قوری برای چای قوری چینی است. استفاده از قوری چینی معمولاً موجب افزایش كیفیت چای بعد از دم كشیدن می شود. در حالی كه ممكن است چای در قوری استیل آن چنان كه باید عطر و طعم نگیرد. بعد از قوری چینی معمولاً قوری های سرامیك، لعاب دار و یا ظروف شیشه ای نیز برای دم كردن چای مناسب هستند. اما سعی كنید از دم كردن چای در قوری استیل، ظروف مسی، آلومینیومی و برنجی خودداری كنید. زیرا استفاده از این ظروف موجب ایجاد واكنش شیمیایی می شود. این امر نه تنها عطر و طعم چای را تحت تأثیر قرار می دهد، بلكه برای سلامت بدن نیز مضر است.
نكته مهمی كه باید در مورد طرز دم كشیدن چای ایرانی بدانید این است كه هیچ ‌گاه نباید قوری را به طور مستقیم در برابر شعله قرار دهید. چای شما باید داخل قوری به طور مستقیم روی بخار كتری دم بكشد. معمولاً استفاده از چای ساز می تواند موجب كاهش كیفیت چای ایرانی شود. طرز دم كشیدن چای باید اصولی و روی بخار كتری باشد. قرار دادن قوری روی شعله مستقیم و یا روی دستگاه می تواند طعم چای را تحت تأثیر قرار دهد.

اهمیت شستن چای ایرانی قبل از دم كردن
قبل از دم كردن چای ایرانی لاهیجان بهتر است آن را یك دور با آب سرد بشویید. این كار موجب می‌شود تا خاك و گردهای ریز چای از بین برود. به این ترتیب زمانی كه چای شما دم می كشد ظاهر شفاف تر و روشن تری خواهد داشت. معمولاً وجود این ذرات و گرد و خاك ها داخل چای می تواند رنگ چای را كمی كدر كند. توجه داشته باشید كه هیچ گاه نباید چای را با آب جوش بشویید. زیرا این كار موجب از دست رفتن عطر و رنگ طبیعی چای می شود. بهتر است قبل از ریختن چای داخل قوری ابتدا كمی آب جوش داخل قوری بریزید و آن را تخلیه كنید. به این ترتیب بدنه قوری داغ می شود و چای شما بهتر و سریع تر دم می كشد.یك نكته جالب دیگر در مورد نحوه دم كردن چای ایرانی این است كه چای خشك را تا زمانی كه آب سماور یا كتری به جوش بیاید داخل قوری بریزید و بدون اضافه كردن آب روی كتری یا سماور بگذارید. این كار موجب می‌شود تا رطوبت چای از بین برود و كیفیت چای شما بهتر شود.

چای زعفران

چای زعفران یك چای خوش عطر و طعم و پر از خاصیت است كه معمولاً در تركیب با چاه سیاه آماده می‌شود. طرز تهیه چای زعفران مجلسی بسیار راحت است و یك گزینه فوق‌العاده برای پذیرایی از مهمان‌ها محسوب می‌شود. اما آیا می‌دانید طرز تهیه چای زعفران چگونه است؟ چقدر با خواص چای زعفران آشنایی دارید و در مورد عوارض چای زعفران می‌دانید؟طبع چای زعفران سرد است یا گرم؟ چای زعفران عطر بی‌نظیری دارد، اما اگر این چای را با هل و گلاب آماده كنید، هم طعم بهتری پیدا می‌كند و هم خواص و مزیت‌های آن برای بدن چندین برابر خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه‌ی چای زعفرانی:
چای سیاه: یك قاشق غذاخوری
زعفران سابیده شده: دو گرم
آب: دو لیوان
گلاب: یك قاشق چای‌خوری
هل: به مقدار لازم

طرز تهیه‌ی چای زعفرانی:
آب رو روی حرارت بجوشانید و بعد داخل یك قوری بریزید.بعد پودر زعفران، چای سیاه، گلاب و هل رو داخل قوری بریزید، و حدود ده دقیقه زمان بدهید تا دم بكشد. “می‌توانید زعفران را به صورت رشته كامل استفاده كنید و پودر نكنید”.حالا چای زعفرانی شما آماده‌ست، می‌توانید چای زعفرانی را داخل فنجان بریزید و همراه عسل، خرما، نبات و یا شكر میل كنید. نوش جان.

فواید چای زعفرانی:
زعفران خاصیت ضد افسردگی و شادی آور دارد، مطالعات نشون داده كه زعفران و گلبرگ­های آن، خواص دارویی مشابهی با داروهای ضد افسردگی دارند. سافرانال و كروسین موجود تو زعفران، باعث تنظیم دوپامین، سروتونین و نوراپی­نفرین می‌شوند، كه به كاهش افسردگی ممكنه كمك كند.

چای لته یا چای لاته

شاید تا الان فكر می‌كردید كه لته را فقط با قهوه درست می‌كنند ولی چای لته یا چای لاته یكی از بهترین و معروف‌ترین انواع نوشیدنی است كه با چای تهیه می‌شود. چای لته شبیه همان كافه لته است، اما روش درست كردن و موادی كه در آن به كار می‌رود كمی فرق می‌كند. در میان چای‌های محبوب، چای لته یكی از انواع نوشیدنی‌ است كه با پایه چای، همراه با ادویه‌ها و شیر درست می‌شود.

در اصلی چایی كه در طرز تهیه چای لته به كار می‌رود، همان چای ماسالا است. به همین خاطر هم در ابتدا به آن «چای تی لاته/ Chai Tea Latte» می‌گفتند.
مواد لازم
چوب دارچین: ۱ عدد
دانه یا پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
میخك: ۵ عدد كامل
هل: ۳ عدد
آب: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
زنجبیل: ۱ تكه (به اندازه دلخواه)
طرز تهیه چای لته
برای درست كردن چای لته ابتدا باید ادویه‌ها را تفت دهید، سپس چای را دم كنید. همه مواد را با هم تركیب و بعد صاف كنید. در نهایت هم شیر را به صورت فومی درست كنید. همه این مواد را در آخر در فنجان بریزید و سرو كنید. این چای به حدود ۱۵ دقیقه زمان برای آماده‌سازی نیاز دارد و بعد می‌توانید به شیوه دلخواه آن را تزیین كنید.
در اولین مرحله از طرز تهیه چای لته، چوب دارچین را خرد كنید و در یك تابه بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و دانه‌های میخك و هل سبز را اضافه كنید. ۳ تا ۴ دقیقه صبر كنید تا ادویه‌های داخل تابه را كمی تفت دهید تا عطر آن‌ها خارج شود.
دو لیوان آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. ۱ قاشق چای دمی سیاه از برند «چای احمد» را به یك لیوان آب جوش اضافه كنید و صبر كنید تا چای دم بكشد. به جای یك قاشق چای می‌توانید از ۲ عدد تی‌بگ «چای احمد» هم استفاده كنید. داخل یك لیوان دیگر كه آب جوش ریخته بودید، زنجبیل تازه بیندازید و صبر كنید كه ۵ دقیقه روی حرارت بماند و بجوشد تا طعم و عطر زنجبیل خارج شود.
در این مرحله از طرز تهیه چای ماسالا، ادویه‌ها را به چای اضافه كنید. مخلوط آب و زنجبیل را هم به چای بیفزایید. روی مخلوط را بپوشانید. ۱۰ دقیقه صبر كنید تا همه مواد عطر و طعم یكدیگر را بگیرند.
اگر می‌خواهید به چای لته، شكر یا شیرین‌كننده خاصی مثل انواع شربت اضافه كنید، در این مرحله از طرز تهیه چای لته این كار را انجام دهید. بعد از حل شدن شیرین‌كننده، چای را صاف كنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود.
برای فوم دار كردن شیر می‌توانید از مایكرویو كمك بگیرید. شیر سرد را داخل یك ظرف شیشه‌ای در دار بریزید و محكم ببندید. ۴۵ ثانیه آن را تكان بدهید. درب ظرف را باز كنید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه در ماكروویو قرار دهید. مراقب باشید شیر سر نرود. بعد شیر را بیرون بیاورید.
چای لته را در فنجان مناسب بریزید. داخل هر فنجان را تا حدود ۳/۴ از حجم فنجان چای بریزید و ۱/۳ را شیر بریزید. بهتر است روی لته را حتما با فوم شیر بپوشانید. كمی خامه سبك فرم گرفته هم می‌توانید به چای لته اضافه كنید. روی فنجان را به دلخواه كمی پودر دارچین بپاشید و آن را سرو كنید.

نكته مهم در طرز تهیه چای لته

در طرز تهیه چای لته، حتی‌الامكان از به كار بردن شكر یا شیرین‌ كننده‌های زیاد خودداری كنید. استفاده از شكر زیاد باعث می‌شود عطر و طعم چایتان كاهش پیدا كند و چای لته به اندازه كافی كیفیت نداشته باشد. اما در اندازه كم می‌توانید از شكر قهوه‌ای، شكر گرانول یا شربت‌ میوه‌های مختلف در چای لاته استفاده كنید. این نوع شیرین‌كننده‌ها به تقویت طعم و عطر ادویه‌های چای كمك می‌كنند.