فرهنگ چای در روسیه
حتما می دانید كه یكی از نوشیدنی های محبوب مردم روس، چای است. مردم روسیه این نوشیدنی گرم را در شرایط مختلف استفاده می كنند و چای در روسیه جزوی از فرهنگ جالب آن هاست. آن ها هم چای سیاه و هم چای سبز را می نوشند و آداب خاصی را نیز در رابطه با این نوشیدنی همیشه رعایت می كنند. شما هم اگر می خواهید به یكی از شهرهای روسیه مانند مسكو، سنت پترزبورگ یا دیگر شهرها بروید، این مطلب را در مورد چای در روسیه مطالعه كنید.
آب و هوای گرم و نیمه گرمسیری در سوچی به این معنی است كه روسیه با وجود شهرتش به عنوان یك كشور سرد، می تواند چای مورد نیاز خود را در كشور پرورش دهد. با ۹۰ دقیقه رانندگی از جایی كه هم بازی های المپیك ۲۰۱۴ و هم جام جهانی ۲۰۱۸ در آن برگزار شد، می توانید به زمین های كشت چای برسید. روسیه هم چای سبز و هم چای سیاه تولید می كند كه عموما در كنار هم كشت می شوند. در اطراف این روستای كوچك چندین بخش وجود دارند كه برای عموم باز هستند.
شیرین كننده های روسی
برخلاف انگلیسی ها كه شیر را با چای مصرف می كنند، در روسیه چای سیاه و شیرین نوشیده می شود. با اینكه چای سبز به سرعت محبوبیت خود را افزایش می دهد، چای سیاه هنوز هم چای محبوب روس هاست. معمولا در كنار چای آن ها، قند دیده می شود كه همراه آن میل می كنند. روش دیگری برای شیرین كردن چای، استفاده از یك قاشق مربا یا مارمالاد است؛ روس ها یا یك قاشق مربا خورده و سپس چای را می نوشند یا مربا را در چای حل می كنند.
خوراكی در زمان نوشیدن چای در روسیه
نوشیدن چای بدون هیچ گونه اسنك یا خوراكی در روسیه یك اشتباه بزرگ است! حتی در مواقعی می توان گفت كه هم سرو نكردن خوراكی بی ادبی است و هم رد كردن یك خوراكی كه كسی به شما تعارف می كند، بی احترامی محسوب می شود. معمولا در كنار چای در روسیه كمی پنیر و خوراكی های گوشتی سرو می شود. علاوه بر آن یك شیرینی معمول به نام sushkie، كه كلوچه های كوچكی هستند، در كنار چای قرار می گیرد.
چطور یك چای روسی دم كنیم؟
جالب است بدانید كه واژه «سماور» از زبان روسی آمده كه آن ها از آن برای دم كردن چای استفاده می كنند. سماورها دارای یك بخش كوچك در بالا هستند كه به طور مداوم یك كنسانتره چای قوی به نام zavarka تولید می كند. در هنگام دم كردن چای روسی بسیار شایع است كه از طعم دهنده هایی مانند برگ های خشك گیاهان معطر استفاده كنند. می توان گفت كه دم كردن چای روسی تقریبا شبیه ما ایرانی هاست. آب در سماور به جوش می آید و یك قوری كه با چای و آب جوش پر شده در بالای آن قرار می گیرد. زمانی كه آب به جوش می آید حتما باید كمی صبر كنید تا از جوش افتاده و سپس چای را پر كنید.
اولین سماور ساخته شده در روسیه به قرن ۱۸ بر می گردد كه از همان موقع این نحوه دم كردن فراگیر شد. اما بسیاری معتقدند كه بهترین سماورها از تولا (Toula)، آورده شده است. سماورها می توانند از مس، برنز یا در برخی مواقع نقره باشند و امروزه سماورهای دیگری هم پیدا می شوند كه شیشه ای هستند و یا به صورت چینی دیده می شوند. همانطور كه می دانید این ظرف تنها در روسیه نماند و به دیگر كشورها نظیر تركیه، ایران، مراكش و آذربایجان نیز رفت.
تاریخچه چای در روسیه
افرادی اعتقاد دارند كه كازاك ها اولین افرادی بودند كه چای را از چین در قرن ۱۶ به روسیه آوردند (كازاك ها قومی سفید پوست از نژاد اروپایی با تبار اسلاو می باشند كه زیستگاهشان در اوكراین كنونی و جنوب غربی روسیه است). با این حال اولین ركوردهای ثبت شده برای حضور چای در روسیه به یك قرن بعدتر بر می گردد، به زمانی كه سلسله رومانوف حاكم این منطقه بود. پیتر بزرگ اولین قرارداد تجارت بین روسی و چین را امضا كرد و طی آن، چین به عنوان منبعی برای تامین چای به كار گرفته شد.اگرچه امروزه در همه جای روسیه می توانید مردمی را پیدا كنید كه چای، نوشیدنی محبوبشان می باشد، اما همیشه این گونه نبود و تاریخی پشت آن نهفته است. از قرن ۱۹ به بعد بود كه چای فراوان تر شد و تقریبا همه مردم روسیه می توانستند این نوشیدنی را خریده و مصرف كنند. قبل از قرن ۱۹، تنها افراد ثروتمند و خانواده های تجار بودند كه قدرت خرید چای را داشته و تنها در خانه های آن ها این نوشیدنی دیده می شد. خانواده های معمولی نیز از برگ ها و گل ها استفاده كرده و از طریق سماور آن ها را دم می كردند.
بعضی ها می گویند كه در ابتدا فنجان های چای به گونه ای بود كه كف آن تصویر یك شهر نقاشی شده بود. كافه داران، هم برای اینكه تصویر كف فنجان معلوم باشد و هم به این منظور كه هزینه چای ارزان تر شود و از چای كمتری استفاده كنند، آن را به صورت كمرنگ سرو می كردند. چای كمرنگ هم ارزان تر بود و هم اینكه مشتری ها می توانند تصویر زیبای كف فنجان را نیز مشاهده كنند.
یك فنجان چای، یك گپ دوستانه
در گذشته، زمانی كه كافه و رستوران ها فعالیتی لوكس و گران محسوب می شد، مردم با جمع شدن دور هم و نوشیدن چای، اوقات فراغت خود را می گذراندند. به همین صورت امروزه نیز می توانید افرادی را پیدا كنید كه در كنار هم مشغول نوشیدن چای و البته برقراری ارتباط هستند. پس اصلا جای تعجب نیست كه شما عصرهایتان را مثل بسیاری از مردم روسیه به جایی بروید، چای و خوراكی های كنار آن را میل كنید و همچنین با دوستان خود به گفتگو بپردازید. خود مردم روسیه اصطلاحی دارند كه این عادت و سرگرمی را كاملا توجیه می كند: اصطلاح كنار سماور نشستن كه به نوشیدن چای و گپ و گفت اشاره دارد.
