خورشت كنگر كرمانشاه یكی از غذاهای خوشمزه محلی كرمانشاه می‌باشد. غذایی كه در میان مردم كرمانشاه جایگاه ویژه‌ای داشته و معمولاٌ همراه با برنج سرو می‌شود. لازم به ذكر است كه گیاه بهاره كنگر بسیار لذیذ بوده و سرشار از ویتامین‌های مختلف می‌باشد. بخش مورد استفاده این گیاه، ساقه آن بوده كه پس از جدا كردن تیغ‌ها و تفت در روغن می‌تواند برای طبخ خورشتی خوشمزه استفاده گردد. در این مقاله، دستور پخت این خورشت فوق‌العاده را برای شما بیان می‌كنیم تا بتوانید در منزل آن را تهیه كرده و از عطر و طعم دلچسب آن نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم :
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم.
پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ‌خوری.
كنگر: ۲/۱ پیمانه.
ریواس: ۲ پیمانه.
نعناع و جعفری: ۲ پیمانه( ۱ و ۲/۱ پیمانه جعفری- ۲/۱ پیمانه نعناع).
گوجه‌سبز: ۱ پیمانه.
روغن: به میزان لازم.
نمك، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم.
طرز تهیه خورشت كنگر
ابتدا كنگرها را بعد از تمیز كردن و جدا كردن تیغ‌هایشان به خوبی شسته و در اندازه‌های مناسبی خرد كنید. ریواس‌ها را نیز پوست گرفته و به قطعه‌های دو سانتی متری درآورید. سپس، گوشت را در قابلمه‌ای به همراه مقداری روغن تا زمان تغییر رنگ تفت دهید. در مرحله بعد، پیاز را به همراه كمی زردچوبه به گوشت اضافه كنید. كمی آب را به طوری كه كاملاٌ روی مواد را بگیرد، داخل قابلمه بریزید. سپس، در آن را گذاشته و اجازه دهید تا گوشت بپزد. جعفری و نعناع خرد شده را به همراه كنگر در كمی روغن سرخ كرده و آن‌ها را به گوشت پخته شده اضافه كنید. در این زمان، بگذارید تا سبزی‌ها همراه با گوشت جوشیده و خورشت به اصطلاح جا بیفتد. بعد از نیم ساعت، گوجه‌سبز را نیز به همراه نمك و فلفل داخل غذا بریزید. در ده دقیقه آخر پخت، ریواس‌های خرد شده را نیز اضافه و بعد از طی این مدت شعله را خاموش كرده و غذا را در ظرف مورد نظر بكشید. امیدوارم از سرو این غذای خوشمزه در كنار اعضای خانواده و عزیزانتان نهایت لذت را ببرید.علاوه بر جاذبه های تاریخی كرمانشاه در سفر به این استان پیشنهاد می كنیم از غذاهای بی نظیر كرمانشاه هم لذت ببرید.
