گیجاواش تره از انوع غذاهای ویژه محلی مردم گیلان هست كه از سبزی محلّی وخودرو این منطقه تهیه میشه ومیشه گفت كه یه جورایی همه مواد داخل این غذا كاملاً محلّی هست. اسم این غذا گرفته شده از سبزی گیجاواش هست كه یك نوع سبزی بسیار معطّر وخودرو در منطقه گیلان هست كه زنان محلی این سبزی هارو از روستاهای اطراف میچینند وبه صورت دسته های كوچك در بازارهای محلی بعنوان سبزی محلی میفروشند.گیجاواش یا گیجواش با(نام علمی: Pimpinella saxifraga)، گیاهی از تیرهٔ چتریان و بومی جزایر بریتانیا و مناطق معتدل اروپا و غرب آسیا است. برگهای آن شبیه به گیاه رشكك (burnet) است، اما نباید با آن اشتباه شود. همچنین، اگرچه جزء دوم نام علمی آن ساكسی فراگا است، اما هیچ ارتباطی با گیاه ساكسی فراگا ندارد، تنها اینكه مانند آن ادرارآور است و خاصیت سنگ‌شكن دارد.
در ایران این گیاه در مناطق شمالی به‌ویژه نواحی مختلف استان گیلان به‌صورت خودرو پراكنش دارد. واش در گویش محلی گیلكی به‌معنای گیاه است و چنین نقل می‌شود كه دلیل نامگذاری این گیاه به گیجواش این است كه با مشغول شدن به چیدن آن، احساس سرگیجه به انسان دست می‌دهد. گیاه اناریجه (با نام علمی Froriepia subpinnata) گونهٔ دیگری از چتریان است كه شباهت بسیاری با گیجاواش دارد و در ایران، در استانهای مازندران، گلستان و گیلان رویش وسیع دارد.
موادلازم:
سبزی گیجاواش ۱دسته
برگ سبز سیر ۱/۲دسته
تخم اُردك ۲عدد
روغن مایع بمقدارلازم
نمك،فلفل،زردچوبه بمقدارلازم
طرزتهیه:
در ابتدا برگ های سبز سیر رو بعد از شستن به اندازه نیم سانتی خرد میكنیم بعد توی ماهیتابه كمی روغن میریزیم وسبزی رو تفت میدیم وبعد سبزی گیجاواش شسته شده وساطوری شده رو اضافه میكنم تا تفت بخوره وكمی سرخ بشه بعد تخم اُردك یا مرغ (بهتره كه توی این غذا ازتخم های محلّی استفاده بشه)را كنار تابه میشكنیم وكمی كه خودشون رو گرفتند با قاشق خردشون میكنیم وبا سبزی توی ماهیتابه مخلوط میكنیم نمك وفلفل وزردچوبه رو هم اضافه میكنیم. دیگه غذا حاضره، با برنج ودر كنارش ماست وماهی دودی این غذا خیلی لذیذ هست.
