غذاهای محلی كردستان جایگاه ویژه‌ای در میان اهالی و گردشگران منطقه دارند. خورشت ریواس یكی از این غذاهاست كه واقعاٌ ارزش امتحان كردن را دارد. خورشت ریواس كردستان با دارا بودن گیاه ریواس در آن برای رفع بی‌حالی، سستی و بی‌خوابی بسیار مؤثر بوده و به خاطر طعم ترشش از خوشمزه‌ترین غذاهای فصل بهار می‌باشد. درواقع، سفر به این استان و چشیدن طعم عالی غذاهای محلی‌اش می‌تواند تجربیاتی ارزشمند را برایتان به‌جا گذارد. این شهر با دارا بودن آب و هوایی سرد و كوهستانی، نوع آشپزی و طبخ غذاهایش نیز با سایر شهرها فرق دارد.
برای مثال، مردم كردستان تمایل زیادی به مصرف سبزیجات معطر كوهی داشته و از گیاهانی همچون كنگر، ریواس، قارچ، كرفس به‌وفور در غذاهایشان استفاده می‌كنند. شاید تعداد بی‌شماری از این غذاها به دست فراموشی سپرده شده باشند اما هنوز هم غذاهای سنتی فراوانی بر سر سفره هم‌وطنان كردمان خودنمایی می‌كنند. در این مطلب، دستور پخت این خورشت را برای شما ذكر می‌كنیم تا بتوانید در منزل آن را تهیه كرده و از خوردن آن در كنار اعضای خانواده نهایت لذت را ببرید.
استان كردستان یكی از استان‌های غربی كشور بوده كه مركز آن شهر سنندج می‌باشد. این شهر با ۲۸,۲۰۰ كیلومترمربع مساحت در دشت‌های پراكنده و دامنه‌های سلسله كوه‌های زاگرس میانی قرار گرفته است. به عبارت دقیق‌تر، كردستان از جانب شمال به استان‌های زنجان و آذربایجان شرقی، از طرف شرق به استان‌های همدان و زنجان، از جنوب به استان زیبای كرمانشاه و از جانب غرب به كشور عراق منتهی می‌شود. این استان با توجه به كاوش‌های علمی باستان‌شناسی، دارای تاریخچه‌ای بسیار طولانی و غنی می‌باشد. شاید باور نكنید اما در كردستان زیبا حدود ۱۲۳۴ اثر تاریخی كشف و شناسایی و تقریباٌ ۵۰۰ اثر ارزشمند به ثبت ملی رسیده است. از میان این آثار، می‌توان به مسجد دارالاحسان، عمارت خسروآباد مربوط به دوران قاجار، عمارت عاصف وزیری و پل قشلاق سنندج اشاره كرد.
مواد اولیه:
ریواس: یك كیلوگرم.
پیاز: ۲ عدد.
گوشت بدون استخوان: ۵۰۰ گرم.
شكر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری.
روغن، نمك و فلفل: به میزان لازم.
نعناع تازه: ۱۵۰ گرم.
جعفری تازه: ۲۵۰ گرم.
ابتدا پیازها را پوست كنده و بعد از شستن به‌صورت نگینی ریز خرد كنید. سپس، در قابلمه موردنظر مقداری روغن ریخته و بعد از داغ شدن پیازها را در آن سرخ كنید. گوشت را بعد از شستن و خرد كردن به پیازهای طلایی شده اضافه كرده و صبر كنید تا كاملاٌ تغییر رنگ دهند. سپس، ۲ تا ۳ لیوان آب‌جوش را درون مخلوط گوشت و پیاز ریخته و اجازه دهید تا مواد بپزد. در این حین، پوست ریواس‌ها را گرفته و بعد از شستن به تكه‌های ۳ سانتی‌متری ( یا به‌اندازه دو بندانگشت) خردشان كنید. نعناع و جعفری تازه را نیز بعد از پاك كردن و شستن كاملاٌ ریز خرد كرده و در ماهی‌تابه كوچكی كمی تفتشان دهید. بعد از پختن گوشت، ابتدا جعفری و نعناع خرد شده را به خورشت اضافه كرده و مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا بجوشد. سپس، ریواس‌ها را به همراه نمك، فلفل و شكر داخل خورشت ریخته و ۱۰ دقیقه دیگر صبر كنید تا خورشت كاملاٌ جا بیفتد. بعد از این زمان، غذا را در ظرف مورد نظر كشیده و به همراه برنج سرو كنید.
نكات:
۱. مقدار نعناع در این خورشت نباید زیاد باشد. چون موجب تلخی آن می‌شود.
۲. بعد از اضافه كردن ریواس‌ها به خورشت، حتماٌ بعد از ده دقیقه شعله را خاموش كنید. چون ریواس‌ها خیلی زود له می‌شوند.
۳. با توجه به طعم ترش ریواس، اگر طعم ترشی این خورشت را به همین میزان می‌پسندید، نیازی به اضافه كردن شكر به آن نیست.
