خورش ترش تره ، خورش خوشمزه گیلانی هاست . این خورش لذیذ و سالم را معمولا برای غذای شب عید در گیلان با حبوباتی مثل عدس یا با برنج و حتی آرد برنج درست و در كنار ماهی دودی سرو می‌كنند. ترش تره غذای شب چهارشنبه سوری در گیلان هم هست. در میان انواع خورش ترش تره شمالی طرز تهیه خورش ترش تره شرق گیلان، ترش تره تالش و ترش تره انزلی بسیار مشهور هستند.
مواد لازم
سبزی ترش تره ۱ كیلوگرم شامل: جعفری، گشنیز، اسفناج و تره (مقدار تره از بقیه كمتر و مقدار اسفناج بیشتر از باقی سبزی‌ها باشد)
نعنا خشك: ۱ قاشق چایخوری
برنج خام نیم دانه: ۱ قاشق غذاخوری سر پر
آب: به مقدار لازم برای پخت برنج و سبزی
آبغوره ترش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر: ۱ بوته بزرگ
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سرخ كردنی: به مقدار لازم
تخم مرغ: ۲ یا سه عدد
طرز تهیه
سبزی خورش ترشی تره را ساطوری خرد كنید.ابتدا سبزی‌ها را پاك كنید و بشورید. وقتی آب سبزی‌ها خشك شد ساطوری و ریز خرد كنید.سپس سبزی‌ها را در یك قابلمه بریزید، برنج پاك شده و شسته شده را هم اضافه كنید و مقداری آب بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد كه برنج و سبزی حسابی پخته و له شوند. نمك، فلفل و زردچوبه را هم اضافه كنید و اجازه دهید مواد روی شعله ملایم گاز حسابی بپزند و له شوند. ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت آبغوره را هم اضافه كنید و خوب هم بزنید.
مواد پخته شده ترش تره را از روی گاز بردارید و با گوشتكوب دستی یا برقی خوب بكوبید تا له شوند. حالا ترش تره له شده را با مقداری كره یا روغن روی حرارت ملایم گاز سرخ كنید. ترشی و نمك ترش تره را اندازه كنید. حبه‌های سیر را پوست بگیرید و له كنید. سیر را تفت بدهید و و تخم مرغ‌ها را به سیر اضافه كنید و سرخ كنید. اجازه بدهید تخم مرغ كمی خودش را بگیرد سپس هم بزنید و با سیر مخلوط كنید.
در آخرین مرحله از طرز پخت خورش ترش تره مخلوط سیر و تخم و مرغ را به سبزی و برنج له شده اضافه كنید. در پایان به اندازه دلخواه فلفل هم اضافه كنید. خورش ترش تره یك خورش غلیظ و كم آب است.
خورش ترش تره را با برنج كته، یا با نان و همراه با ترب سفید، با ماهی سفید، ماهی دودی یا ماهی شور، اشپل، زیتون و باقلا سبز سرو و میل كنید.
فوت و فن‌های خورش ترش تره شمالی و گیلانی
*خورش ترش تره را با مرغ هم می‌توانید درست كنید. در واقع ترش تره شرق گیلان یا منطقه رودسر با مرغ طبخ می‌شود. تركیب مواد خورش ترش تره با مرغ عبارت است از: لوبیا چیتی یا لوبیا كشاورزی، مرغ، آب نارنج یا آبغوره، سبزی آش به همراه سیر تازه، پیاز نگینی خرد شده برای تفت دادن مرغ، نمك، فلفل و زردچوبه به علاوه آرد برنج در حد یك قاشق برای غلیظ شدن خورش.
*به تركیب سبزی غذای ترش تره اگر كمی نعنا و چوچاق هم اضافه كنید خوشمزه می‌شود.
*در طرز تهیه خورش ترش تره معمولا گردو جایی ندارد.
*طرز تهیه خورش ترش تره انزلی و طرز تهیه خورش ترش تره آستارا هم به همین ترتیب است.
*برای طرز تهیه خورش ترش تره با عدس به جای برنج از عدس استفاده كنید. برای یك كیلوگرم سبزی ۱۰۰ گرم عدس كافی است.
*در طرز تهیه ترش تره با ماهی، باید به جای گوشت یا مرغ از ماهی استفاده كنید و بقیه مراحل را مانند دستورالعمل بالا انجام دهید.
