كباب سرداشی غذای مخصوص همدان می باشد . همدان تنوع غذایی زیادی دارد كه می توان به برخی از آنها مانند كوفته همدانی،آش بروش ( boros )، تله كنجی(talakonji )، تاماشی، سركوله و… اشاره كرد .كباب سرداشی از انواع كباب سنتی ایرانی و از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی همدان برای عید است. كباب سرداشی شباهت زیادی به كباب تابه‌ای دارد و در كنار گوجه فرنگی، سیب زمینی و فلفل بسیار لذیذ و خوشمزه است. در اینجابا طرز تهیه كباب سرداشی یكی از غذاهای محلی همدان آشنا خواهیم شد .
طرز تهیه كباب سرداشی همدان در فر
مواد لازم برای طرز تهیه كباب سرداشی همدان (۴ نفر)
گوشت گوسفندی چرخ كرده: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد
گوجه فرنگی: ۱ عدد
نمك و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه :
كباب سرداشی یكی از سنتی‌ترین و لذیذترین كباب‌های استان همدان است كه شما می‌توانید به راحتی آن را در خانه آماده كنید. این كباب باید در فر یا تنور پخته شود. كباب سرداشی اصیل معمولاً در ظروف رویی و داخل تنورهایی شبیه به تنور نان سنگك تهیه می‌شود.از همین رو خیلی از افراد مایه كباب را در خانه آماده می‌كنند و سپس آن را به نان سنگكی‌ها می‌برند و داخل تنور قرار می‌دهند تا كباب به صورت اصیل و به شیوه اصلی آن پخته شود و طعم بهتری بگیرد.
در اولین مرحله از طرز تهیه كباب سرداشی همدان باید ۱ عدد سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس پیاز و سیب زمینی را رنده كنید. آب اضافی سیب زمینی و پیاز را كه ته ظرف باقی مانده دور بریزید. برای ریز كردن پیاز و سیب زمینی می‌توانید از غذاساز نیز استفاده كنید.
در این مرحله از طرز تهیه كباب سرداشی خوشمزه به روش رستورانی باید گوشت چرخ كرده را با سیب زمینی و پیاز رنده شده تركیب كنید. سپس مقداری نمك و فلفل سیاه و در صورت تمایل ادویه به گوشت اضافه كنید. حالا یك دستكش به دست كنید و آن قدر گوشت را ورز دهید تا حالت چسبندگی گوشت برطرف شود.
بعد از آماده شدن مایه كباب سرداشی باید سینی فر یا كف قالب مورد نظرتان را با مقداری روغن چرب كنید. سپس مایه كباب را كه آماده كرده‌اید روی قالب یا سینی فر پخش كنید. اگر چربی گوشت شما كم است، در این مرحله می‌توانید مقداری روغن به مواد گوشتی اضافه كنید. سعی كنید گوشت را در تمام ظرف با قطر یكسان پهن كنید تا به صورت یكنواخت پخته شود.
بعد از ریختن مایه كباب در قالب، در این مرحله از طرز تهیه كباب سرداشی همدانی خوشمزه و مجلسی باید یك عدد سیب زمینی و یك گوجه فرنگی ورق شده را روی گوشت‌ها قرار دهید. در این مرحله می‌توانید كمی فلفل تند یا فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم روی گوشت بریزید. روی ظرف كباب را با فویل بپوشانید و چند سوراخ در آن ایجاد كنید.
سپس فر را با دمای ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد روشن كنید و ظرف كباب را داخل فر قرار دهید. اجازه دهید كباب سرداشی شما برای ۱ تا ۲ ساعت داخل فر بماند و به آرامی بپزد. در نهایت می‌توانید كباب را از فر خارج كنید و با برنج یا نان و در كنار سبزی خوردن تازه و ماست سرو كنید.
اگر دوست دارید كباب سرداشی را بدون فر و داخل ماهیتابه آماده كنید نیز مراحل پخت غذا بسیار راحت است. ابتدا باید مایه كباب سرداشی را به روشی كه پیش‌تر ذكر شد، آماده كنید. و خوب ورز دهید. سپس داخل ماهیتابه دو لایه ورق آلومینیوم قرار دهید. روی آلومینیوم را با مقداری روغن چرب كنید.
سپس مواد كباب را داخل ماهیتابه بریزید و خوب در سراسر ظرف پهن كنید. قطر گوشت باید در تمام بخش‌های ماهیتابه شما یكسان باشد. سیب زمینی و گوجه ورقه شده را روی كباب قرار دهید.
یك شعله پخش كن روی گاز قرار دهید و شعله گاز را كم كنید. سپس درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید و آن را برای مدت ۱ ساعت روی گاز قرار دهید تا كباب به آرامی پخته شود.
فوت و فن‌های طرز تهیه كباب سرداشی همدان
*در طرز تهیه كباب سرداشی همدان معمولاً از گیاه مرزنجوش كه شباهت زیادی به نعناع دارد استفاده می‌شود.
*كباب سرداشی شباهت زیادی به تپسی كباب تركیه دارد و تنها تفاوت آن با كباب سرداشی این است كه سیب زمینی در كباب تپسی به كار نرفته و داخل مایه گوشت آن از جعفری خرد شده استفاده می‌شود.
*برای مزه دار كردن كباب سرداشی می‌توانید از تركیب مقداری سماق، مزرنجوش، دارچین و زردچوبه استفاده كنید.
*استفاده از زعفران موجب خوش عطر و طعم شدن كباب سرداشی می‌شود.
*برای عطر بهتر غذا می‌توانید مقداری رزماری كنار گوشت قرار دهید تا كباب شما خوش عطر تر شود.
*ورز دادن مواد گوشتی كباب سرداشی موجب انسجام بیشتر مواد می‌شود.
*در زمان پهن كردن كباب داخل قالب سعی كنید كباب را نه خیلی نازك و نه خیلی كلفت پهن كنید تا كاملاً مغز پخت شود.
*برای درست كردن كباب سرداشی می‌توانید كباب را با دمای ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد در سولاردوم یا توستر نیز قرار دهید.
*استفاده از سیب زمینی در دستور پخت سرداشی اختیاری است، در صورت تمایل می‌توانید این غذا را بدون سیب زمینی آماده كنید.
*به عنوان آموزش طبخ كباب سرداشی همدان باید بدانید كه بهترین گوشت برای درست كردن این كباب گوشت گوسفند نسبتاً چرب است.
*می‌توانید كباب سرداشی را با آب لیمو ترش یا نارنج تازه سرو كنید و میل نمایید.
*از آن جایی كه كباب سرداشی با گوشت چرب تهیه می‌شود باید با دمای پایین پخته شود، بنابراین نیاز به اضافه كردن روغن زیادی به غذا نیست. اگر شعله گاز كم باشد روغن گوشت در غذا جمع می‌شود و به خوبی می‌پزد.
*آشنایی با طرز تهیه كباب سرداشی همدان برای افرادی كه علاقه ویژه‌ای به امتحان كردن مزه انواع كباب‌های متفاوت دارند، می‌تواند بسیار جذاب باشد. كباب سرداشی برخلاف سایر كباب‌ها در عرض چند ساعت و داخل تنور یا فر پخته می‌شود. طعم این كباب فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ است و شما می‌توانید به راحتی آن را در خانه آماده كنید.
*به عنوان آموزش طبخ كباب سرداشی همدان به یاد داشته باشید كه این كباب باید به آرامی پخته شود. در صورتی كه دوست دارید كباب سرداشی شما طعم اصیل داشته باشد، می‌توانید آن را به یك نانوایی سنگك ببرید و برای ۱ تا ۲ ساعت در تنور نانوایی قرار دهید تا كباب به بهترین شكل پخته شود.
