خورش شیش انداز گیلانی یا شش انداز را یكی از انواع خورش محلی گیلانی می‌دانند ولی در شهرهای دیگر از جمله، شیراز، زنجان، قزوین، مازندران و … هم تهیه می‌شود. این غذای ایرانی خوشمزه، مخصوص و باب طبع گیا‌هخوارهاست، چون از هیچ گوشتی در آن استفاده نمی‌شود. در این مطلب با ۲ طرز تهیه شش‌انداز كه یكی از چندین غذای محلی گیلان است، آشنا شوید.
مواد لازم
بادمجان: ۵ عدد متوسط
گردو: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب انار (ترش یا ملس): ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمك، فلفل و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه
بادمجان‌‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد كنید. آنها را به نمك آغشته كنید تا وقتی كه آب قهوه‌ای آن جدا شود. ۳۰ دقیقه بعد آنها را بشویید و خشك كنید.مغز گردو را پودر یا خرد كنید. یك تابه را روی حرارت بگذارید و گردو را در تابه بریزید و به آن زردچوبه، نمك، فلفل و دارچین اضافه كنید و تفت دهید. رب انار را اضافه كنید. ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب اضافه كنید. بعد از اینكه آب جوش آمد، حرارت را كم كنید. اجازه دهید ۳۰ دقیقه آب، گردو و رب انار بجوشد تا به روغن بیفتد.
پیاز را نگینی خرد كنید. در یك تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ كنید تا وقتی كه سبك و طلایی شود. بادمجان‌های نگینی شده را اضافه كنید و تفت دهید. پیاز و بادمجان سرخ شده را به مخلوط بالا اضافه كنید. بعد از اینكه شروع به جوشیدن كرد، به مدت ۴۰ دقیقه دیگر روی شعله قرار دهید تا كاملا بپزد.
طرز تهیه شیش انداز شیرازی یا شش انداز هویج
مواد لازم
هویج: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ
پیاز: ۱ عدد
آب نارنج: ۵ قاشق غذاخوری
نمك فلفل: به میزان لازم
كره و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه شش انداز هویج، ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد كنید. هویج‌ها را بشویید. پوست آنها را بگیرید و رنده كنید. در یك تابه كمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ كنید. بعد از اینكه طلایی و سبك شدند، هویج را اضافه كنید. بعد از اینكه آب هویج خشك شد، كمی كره، آب نارنج، نمك و فلفل را اضافه كنید و تفت دهید. تخم مرغ‌ها را اضافه كنید. می‌توانید سفیده و زرده را بزنید یا اینكه مدل نیمرو، زرده‌ها را به همان شكل نگه دارید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند. شش انداز هویج را می‌توانید به عنوان صبحانه هم درست كنید.
فوت و فن های طرز تهیه خورش شیش انداز
در طرز تهیه خورشت شیش انداز گیلانی بعد از اضافه كردن رب انار، از مقداری نعنا هم می‌توان استفاده كرد. نعنا خشك به غذا، عطر و طعم بسیار خوبی خواهد داد.
از آنجایی كه در طرز تهیه خورشت شیش انداز، دستتان باز است تا سلیقه خودتان را هم دخالت دهید، می‌توانید میزان ترشی رب انار و ادویه‌هایی را كه در آن استفاده می‌كنید، تغییر دهید.
به شیش انداز هویج، می‌توانید به اندازه یك قاشق چای‌خوری شكر اضافه كنید. اضافه كردن شكر را در مرحل سرخ كردن هویج انجام دهید. با این كار از ترشی آب نارنج هم كم می‌شود ولی به هر حال باز به طبع خودتان بستگی دارد.
به جای هویج و بادمجان در طرز تهیه شیش انداز، می‌توانید از لبو، كلم و دیگر سبزیجات هم استفاده كنید.
