خوراك چغندر قند و لبوی خانگی

پختن خوراك چغندر قند و لبوی خانگی به دو صورت انجام میگیرد ، مقداری چغندر سالم را پس از تمیز كردن در ظرفی قرار داده و مقداری آب به ان اضاف كرده و بر روی شعله كم آتش گذاشته تا به تدریج و ملایم با بخار اب پخته شود پس از پخته شدن خوراكی شیرین و مقوی برای صبحانه یا عصرانه میباشد ، روش دوم پختن چغندر كلمی این است كه مفداری كلم (كلوخ) را مانند كوره روی هم میچینند و در زیر كلم ها با بوته و هیزم آتش درست میكنند ، آنقدر آتش را تند میكنند تا كاملا كلم ها گرم و قرمز رنگ شود بعد چغندر ها را داخل كوره ریخته و كوره را بر سر چغندر ها خراب میكنند و روی انها را با خاك میپوشانند حدود چهار یا پنج ساعت بعد خاكها را عقب میزنند و چغندر هایی كه حسابی پخته و قرمز شده را از زیر كلوخ ها بیرون می آورند این نمونه از چغندرهای پخته شده بسیار خوشمزه و زود هزم و دارای خاصیت فراوان میباشد .

طرز تهیه لبوی خوشمزه خانگی

مواد لازم

لبو ۳ عدد متوسط یا بیشتر
شكر: ۳ قاشق غذاخوری
آب: ۳ الی ۴ لیوان

طرز تهیه

فوت و فن طلایی و طریقه پخت و درست كردن یك لبوی خوشمزه این است كه پوست لبوها را قبل از پختن نگیرید تا رنگ آن حفظ شود. ابتدا لبوها را خوب بشورید و در یك قابلمه با سه الی چهار لیوان آب بپزید. لبوها را باید روی شعله ملایم گاز به مدت ۲ الی سه ساعت بپزید. بعد از پخت لبوها را از آب بیرون بیاورید و پوست لبوها را بگیرید.

آب داخل قابلمه را دور نریزید. بعد از پوست گرفتن لبوها آن‌ها را به اشكال دلخواه برش بزنید و دوباره در قابلمه بگذارید. سه قاشق غذاخوری شكر (برای سه لبوی متوسط) اضافه كنید و اجازه بدهید لبوها با شكر بپزند و شهد داخل قابلمه غلیظ شود. اگر شكر دوست ندارید یا برای‌تان ضرر دارد لبو را با شیره انگور یا شیره افرا بپزید. یادتان باشد شیره انگور یا افرا برخلاف شكر رنگ لبو را تیره و كدر می‌كنند.

نكاتی در مورد خواص لبو و فرق لبو با چغندر قند

آیا لبو قند دارد؟ بله لبو قند بالایی دارد و برای بیماران دیابتی خوراكی مفیدی محسوب نمی‌شود. در واقع علیرغم تمام خواص لبو برای سلامتی اگر بخواهیم در مورد مضرات لبو صحبت كنیم قند بالای آن است.
فصل لبو پاییز و زمستان است. پس ترشی لبو و مربا لبو را در این دو فصل تهیه كرده و در بقیه روزهای سال میل كنید.
طبع لبو متعادل است و برای همه افرادی كه مزاج سرد یا گرم دارند، مفید است. اما مصرف زیاد آن باعث ایجاد سودا می شود. به عنوان مصلح هم می توانید لبو را به صورت گرم همراه با عسل مصرف كنید.
لبو به رغم طعم شیرین، كالری كمی دارد. در عوض دارای ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمندی است. در حقیقت، این سبزی تقریبا حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است. مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم لبوی پخته شامل موارد زیر است:
كالری: ۴۴
پروتئین: ۱.۷ گرم
چربی: ۰.۲ گرم
فیبر: ۲ گرم
RDI (مرجع مصرف روزانه)
ویتامین ث: ۶ درصد از RDI
فولات: ۲۰ درصد RDI
ویتامین ب۶ : ۳ درصد از RDI
منیزیم: ۶ درصد از RDI
پتاسیم: ۹ درصد از RDI
فسفر: ۴ درصد از RDI
منگنز: ۱۶ درصد از RDI
آهن: ۴ درصد از RDI
لبو همچنین حاوی نیترات و رنگدانه های معدنی است كه هر دو تركیبات گیاهی و دارای مزایای متعددی برای سلامتی هستند.

بیماری های قلبی، از جمله حملات قلبی، نارسایی قلبی و سكته مغزی، یكی از عوامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. و فشار خون بالا یكی از عوامل اصلی ایجاد آن ها است. مطالعات نشان داده است كه لبو می تواند فشار خون را به میزان قابل توجهی یعنی ۴ تا ۱۰ mmHg طی چند ساعت كاهش دهد. به نظر می رسد این تأثیر برای فشار خون سیستولیك بیشتر است. در ضمن این میزان برای لبوی خام نسبت به لبوی پخته بیشتر است. این اثرات كاهش فشار خون احتمالا به دلیل غلظت بالای نیترات در لبو است. نیترات های غذایی در بدن، به اكسید نیتریك تبدیل می شوند، مولكولی كه عروق خونی را گشاد می كند و باعث كاهش فشار خون می شود. سطح نیترات خون تا ۶ ساعت پس از خوردن نیترات در رژیم غذایی افزایش می یابد. بنابراین، لبو فقط اثر موقتی بر فشار خون دارد و مصرف منظم آن برای كاهش طولانی مدت فشار خون ضروری است.

نتایج چندین مطالعه نشان می دهد كه وجود نیترات در رژیم غذایی عملكرد بدن را در هنگام ورزش افزایش می دهد. به همین دلیل، لبو اغلب توسط ورزشكاران استفاده می شود. نیترات ها با بهبود كارایی میتوكندری، كه مسئول تولید انرژی در سلول های شما هستند، بر عملكرد فیزیكی آنها تأثیر می گذارد. در دو مطالعه شامل هفت و هشت مرد، مصرف روزانه ۵۰۰ میلی لیتر آب لبو به مدت شش روز، ۱۵ تا ۲۵ درصد از میزان خستگی در طول تمرینات را كم كرد. این عدد نشان دهنده ۱ تا ۲ درصد بهبود عملكرد كلی است. در هنگام دوچرخه سواری هم خوردن لبو مصرف اكسیژن را تا ۲۰ درصد افزایش می دهد. در یك مطالعه كوچك بر روی یك دوچرخه سوار رقابتی نشان داد، تأثیر مصرف ۵۰۰ میلی لیتر آب لبو بر عملكرد آن، افزایش عملكرد تا بیش از ۲.۵ و ۱۰ مایل (۴ و ۱۶.۱ كیلومتر) بود.
التهاب مزمن با برخی بیماری ها مثل چاقی، بیماری های قلبی، كبدی و سرطان ارتباط دارد. لبو حاوی رنگدانه هایی به نام «بتالین» است كه خاصیت ضد التهابی دارند. البته بیشتر تحقیقات در این زمینه بر روی موش ها انجام شده است. در این تحقیقات مشخص شد كه عصاره لبو باعث كاهش التهاب كلیه در موش های صحرایی می شود كه به آن ها مواد شیمیایی سمی تزریق شده بود.

یك مطالعه بر روی افراد مبتلا به آرتروز نیز نشان داد كه كپسول های بتالاین ساخته شده با عصاره لبو، درد و ناراحتی مربوط به این بیماری را كاهش می دهند. در حالی كه این مطالعات نشان می دهد كه لبو دارای اثر ضد التهابی است، اما مطالعات انسانی لازم است تا مشخص شود كه آیا می توان از لبو برای كاهش التهاب استفاده كرد.
عملكرد ذهنی و شناختی به طور طبیعی با افزایش سن كاهش می یابد. برای برخی، این كاهش قابل توجه بوده و ممكن است منجر به شرایطی مانند زوال عقل شود. كاهش جریان خون و اكسیژن رسانی به مغز ممكن است به جلوگیری از این فرآیند كمك كند. جالب اینجا است كه نیترات موجود در لبو با افزایش اتساع عروق خونی و در نتیجه افزایش جریان خون به مغز، عملكرد ذهنی و شناختی را بهبود می بخشد. تحقیقات نشان داده است كه لبو به طور خاص، جریان خون را در قسمت جلویی مغز بهبود می بخشد؛ ناحیه ای كه با سطح بالاتری از تفكر مثل تصمیم گیری و حافظه فعال مرتبط است.