آش اوماج تبریزی

آش اوماج تبریزی یا تركی یكی از آشهای پرخاصیت كه برای درمان سرماخوردگی بسیار مناسب می باشد . غذاهای محلی تبریز بخصوص آشهای این شهر تنوع زیادی دارند .تبریزی‌ها مهارت فوق‌العاده‌ای در آشپزی دارند و تقریبا برای هر دردی یك درمان غذایی هم تجویز می‌كنند. این آش به عنوان یكی از انواع آش محلی ایرانی به آش درمان سرما‌خوردگی هم شهرت دارد و طرز تهیه آن هم اصلا سخت نیست. طرز تهیه آش اوماج در شهرهای مختلف تا حد زیادی شباهت دارد. مثلا آش اوماج اصفهان با آش اوماج اردبیل و آش اوماج كرمانی، همه از یك دستور پخت پیروی می‌كنند و تفاوت آنها در سبزی‌هایی است در آن ریخته می‌شود. یا آش اوماج كاكوتی كه از اسمش هم پیداست از كاكوتی به‌جای سبزی آش در آن استفاده می‌شود.(لازم به توضیح است كه اوماج به نوعی خمیر گفته میشود كه با دست تهیه شده و داخل این آش اضافه میشود…)

مواد لازم

آرد سفید الك شده: یك لیوان
عدس: ۱ پیمانه
آب گوشت (مغز قلم): یك لیوان
پیاز: ۴ عدد متوسط
زردچوبه، فلفل سیاه، نمك: به میزان لازم
روغن یا كره: به میزان لازم
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، برگ چغندر یا اسفناج): نیم كیلو

طرز تهیه

برای طرز تهیه آش اوماج تبریزی قبل از هر چیزی باید عدس را به مدت دو ساعت بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. همانطور كه گفته شد، آش اوماج در شهرهای مختلف با مواد از یك خانواده ولی متفاوت هم پخته می‌شود. مثلا در آش اوماج ملایر و آش اوماج زنجان، گاهی به‌‌جای عدس از لپه و لوبیا هم استفاده می‌شود. اما دستور كلی پخت آش در هر دو یكسان است.
در یك ظرف جدا، یك لیوان آرد سفید را می‌ریزیم و مقداری نمك و زردچوبه به آن اضافه می‌كنیم. به اندازه نصف استكان آب به آرد اضافه می‌كنیم تا حالت خمیری بگیرد. آن را ورز دهید تا شكل همسانی پیدا كند. خمیر را رنده و در یك سینی پخش كنید. اجازه دهید هوای آزاد خمیرهایتان را خشك كند. به خمیر خشك شده‌ای كه از این راه درست می‌شود، اوماج می‌گویند. اگر وقت اندكی دارید، می‌توانید به جای اوماج از رشته آش هم استفاده كنید.

چهار پیاز متوسط را به صورت خلالی یا نگینی خرد و با كره یا روغن تفت دهید تا كمی رنگ طلایی به خود بگیرند. عدس خیسانده و از آب كشیده شده را به پیازداغتان اضافه كنید و تفت دهید.
دراین مرحله آب گوشت را به عدس و پیاز داغ اضافه كرده و بعد از اینكه كمی عدس به حالت نیم‌پز درآمد، سبزی آش (یا هر سبزی محلی مورد نظرتان) را با نمك و فلفل و زردچوبه، به مواد درون ظرف اضافه كنید و در آن را بگذارید.
می‌توانید به آب گوشت (یا مغز قلم) مقداری آب ترجیحا ولرم یا داغ اضافه كنید تا بابت ته گرفتن آش نگرانی نداشته باشید. پس از اینكه همه مواد درون قابلمه پخته شدند، خمیر رنده شده را به مواد اضافه كنید. بعد از لعاب انداختن، آش شما آماده سرو است.

فوت و فن‌ های پخت آش اوماج تبریزی

*روی آش اوماج را می‌توانید با پیازداغ و كمی فلفل قرمز هم تزیین كنید. البته اگر صرفا برای درمان سرماخوردگی میل می‌كنید از خوردن فلفل قرمز خودداری كنید و به فلفل سیاه بسنده كنید.

*آش اوماج با آویشن نیز یكی از انواع این آش محلی است كه به دلیل خاصیت ضد سرماخوردگی به جای سبزی آش در آن از آویشن استفاده می‌شود.

*آش اوماج به عنوان صبحانه هم سرو می‌شود.

*می‌توانید برای لعاب انداختن بیشتر آش اوماج، ده قیقه قبل از پخت كامل، به آن مخلوط هم‌زده آب و آرد نیز اضافه كنید.

*به جای سبزی آش می‌توانید از تره، ریحان و مرزه هم استفاده كنید. فقط حواستان باشد كه نسبت تره و ریحان باید به اندازه مساوی ولی مرزه نصف آن‌ها باشد تا مزه آش تلخ نشود.

خواص مفید آش اوماج تبریزی

آش اوماج تبریزی حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، D ، E ، K ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ ، B۲ ، B۳ ، B۶ ، B۹ ، B۱۲ ، سدیم، پتاسیم، كربوهیدرات، فیبر، قند، پروتئین، كلسیم، آهن، منیزیم، روی، مس، مولیبدن و اسید فولیك است.

اسید فولیك موجود در آش اوماج برای زنان باردار و جنینشان بسیار مفید است؛ این آش تاثیر بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن، پوست و مو، بینایی و رفع سرماخوردگی دارد.