شامی بابلی مازندران

در این مطلب طرز تهیه شامی بابلی را آورده ایم چرا كه شامی یكی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار است كه نه تنها در ایران، بلكه در هند، افغانستان، آذربایجان و پاكستان هم پخته می شود. بر خلاف آنچه برخی فكر می كنند شامی با كتلت تفاوت دارد، در كتلت گوشت خام استفاده می شود و در شامی همه مواد از قبل پخته و سپس با هم تركیب می شوند.

مواد لازم :

گوشت گوساله بدون چربی:۴۰۰ گرم
سبزی شامی كبابی ( اناریجه، زلنگ، نعنا، گشنیز، تره، برگ سیر):۴۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط:۲ عدد
پیاز: یك عدد
لپه: یك پیمانه
تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد
گردوی چرخ شده :نصف پیمانه
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمك به میزان دلخواه

طرز تهیه :

لپه و سیب زمینی را با كمی آب می پزیم و می گذاریم آبش كامل برود.گوشت و پیاز را در روغن تفت دهید.ادویه‌ها به جر نمك را به گوشت و پیاز اضافه كرده و كمی تفت دهید.یك پیمانه و نیم آب جوش اضافه كرده و با شعله ملایم می گذاریم خوب بپزد و آبش برود.گوشت و لپه و سیب زمینی پخته شده را كنار می گذاریم تا كاملا خنك شوند.سپس در چرخ گوشت چرخ كرده یا در غذا ساز بریزید.گردو، سبزی، نمك و ادویه‌ها را به گوشت و سیب زمینی اضافه كنید.می توانید همه را با هم چرخ كنید.مواد را در ظرفی ریخته و تخم مرغ‌ها را دانه دانه اضافه كرده و خوب مخلوط كنید تا حالت چسبندگی پیدا كند.

از مواد شامی گلوله ای كوچك بردارید و با دست شكل دهید و دو طرف آن را با حرارت ملایم در روغن سرخ كنید.

نكته ها :
_ میتوانید بجای دارچین از ۱ قاشق غذاخوری اب زعفران اماده شده استفاده كنید ،
_ بدلیل وجود سبزی در این شامی خوشمزه رنگ روغن كمی تیره میشود ، بهتر است با حرارت ملایم شامی را سرخ كنید.
_ سبزی این شامی تركیبی از جعفری + تره + شنبلیله + زلنگ + اناریجه + گشنیز + سیر + سرسم + اوجی میباشد كه مقدار جعفری و تره و سیر دو برابر بقیه سبزی ها است. سرسم و اوجی از خانواده نعنا هستند و زلنگ و اناریجه هم از سبزی های كوهی شمال هستند كه از دامنه كوه جمع میشوند ، میتوانید در صورتی كه سبزی های شمال در دسترس ندارید از تركیب جعفری + نعنا + شنبلیله + گشنیز + سیر و … استفاده كنید.

_ برای شكل دهی بهتر به شامی دست تان را زمان فرم دادن به شامی با كمی تخم مرغ اغشته كنید ، مقدار تخم مرغ ها بسته به اندازه انها میباشد ، باید تا اندازه ای تخم مرغ به مایه شامی اضافه كنید كه قابلیت شكل دادن را داشته باشد ، برای انسجام بیشتر مواد شامی از ۱ عدد سیب زمینی پخته چرخ شده یا كمی ارد میتوانید استفاده كنید