طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی كار اصلا دشواری نیست فقط كافیست كه طبق دستور آن را آماده كنید و با یك بار درست كردن ، دیگر به سراغ خمیرهای آماده و یخ زده نمی روید و پیتزایی خانگی و سالم، طوری كه می دانید مواد داخل آن چیست را میل می كنید و سلامتی خود را ضمانت می كنید . در روزهایی كه در خانه به سر می برید و هوس خوردن یك پیتزای ناب خانگی دارید دانستن راز یك خمیر پیتزای خوب بسیار لازم است . 

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی

دستور شماره ۱

مواد لازم :
تخم مرغ :۱ یا ۲ عدد
روغن مایع :۶ قاشق غذاخوری
پودر خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
آب یا شیر ولرم :۱ لیوان
شكر :۱ قاشق مرباخوری سرصاف
آرد قنادی: ۳ لیوان
نمك: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر پیتزا :
آرد با نمك ۳ بار الك می كنیم . در ظرفی یك لیوان آب یا شیر ولرم به طوری كه انگشت شما نسوزد ریخته و پودر خمیر مایه و شكر را اضافه می كنیم با قاشقی كه فلزی نباشد مانند پلاستیكی یا حتی انگشت دست آنرا هم زده و در آنرا بسته به مدت ۱۰ دقیقه بیشتر نشود( چون به اصطلاح باكتری هایی كه قرار است فعال شوند می میرند ) كناری بگذارید .

در ظرفی تخم مرغها و روغن را با چنگال هم زده تا خوب مخلوط شوند سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه كنید و هم بزنید و در نهایت آرد را به آرامی در چند مرحله اضافه كنید طبق تجربه ۱ لیوان آخر را اضافه نكیند بسته به نوع آرد كه خمیر سفت نشود ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید اگر اندكی به دست می چسبد اشكالی ندارد با ورز دادن درست می شود . به مدت ۱۵ دقیق ورز دهید اگر همزن صنعتی دارید به مدت ۵ دقیقه . البته كه با دست ورز دادن لطف دیگری دارد و گرمای دست باعث فعال شدن مخمر می شود .

بعد از ورز دادن ظرفی را با روغن چرب كرده خمیر را در آن قرار داده روی آنرا بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در جای گرم استراحت بدهید. خود من فر را ۵ دقیقه روشن می كنم و وقتی كمی گرمای آن رفت ظرف را داخل فر می گذارم تاكید می كنم فر نباید زیاد گرم باشد . بعد از استراحت خمیر پف آنرا بگیرید و نیازی به ورز دادن نیست . روی میز كار كمی آرد بپاشید و خمیر را به قطرنیم سانت تا یك سانت پهن كنید . خمیرتان آماده است . از این خمیر می توانید برای تهیه پیراشكی و دونات هم استفاده كنید .

دستور شماره ۲

مواد لازم :
آرد سفید: یك پیمانه
روغن زیتون: یك قاشق غذاخوری
شكر: یك قاشق غذاخوری
نمك: یك قاشق غذاخوری
خمیرمایه‌ی فوری (خشك): یك قاشق مرباخوری
آب ولرم: نصف پیمانه

طرز تهیه خمیر پیتزا :

آرد را الك كنید و آن را در ظرفی گود بریزید.خمیرمایه‌ی خشك را با آرد مخلوط كنید.اگر از كیفیت خمیرمایه‌تان اطمینان ندارید، ابتدا آن را با مقداری آب ولرم و شكر مخلوط كنید و پس از ۱۰ دقیقه آن را به آرد اضافه كنید.نمك و شكر را به آرد و خمیرمایه اضافه كنید.وسط آرد را گود كنید و دو قاشق آب به آن اضافه كنید. آب را اندك‌اندك به آرد اضافه كنید كه خمیرتان شل نشود. درصورتی‌كه خمیرتان شل شد، باید خردخرد روی آن آب بپاشید (اضافه‌كردن آرد از كیفیت خمیرتان كم می‌كند).

مواد را با هم مخلوط كنید. آرد را با قاشق هم بزنید و حواس‌تان باشد كه جهت هم‌زدن‌تان به یك سمت باشد.كمی روغن زیتون به مایه اضافه كنید و دوباره مخلوط‌كردن مواد را ادامه دهید.روی سطحی صاف كمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید.اندكی روغن زیتون به كف دست‌ها و انگشتان‌تان بمالید و خمیر را با كف دست ورز دهید. برای ورزدادن خمیر از انگشتان استفاده نكنید و فقط با كف دست ورز دهید.

انواع خمیرمایه های صنعتی :

خمیرمایه های صنعتی به صورت خشك و تازه عرضه می شوند.

خمیر مایه های صنعتی خشك :

خمیرمایه های خشك پرمصرف ترین و محبوب ترین انواع خمیر مایه می باشند كه دارای انواع مختلفی مثل “خمیر مایه خشك معمولی یا دانه درشت” و “خمیر مایه خشك فوری” می باشد. مدت زمان نگهداری خمیر مایه های خشك اغلب یك سال می باشد . باید دقت كرد كه تاریخ انقضای خمیرمایه ها تا زمانی معتبر است كه بسته بندی آن ها باز نشده باشد . بعد از باز شدن بسته بندی ، خمیر مایه در محیط خشك ، خنك ودور از نور بیش از شش تا هفت ماه زنده نمی ماند و بعد از این مدت عملكرد آن و قابلیت عمل آوردن خمیر به شدت كاهش می یابد. از آنجایی كه خمیر مایه های صنعتی در ایران اغلب تاریخ تولید و انقضای مشخصی ندارند بهتر است همواره قبل از استفاده عمل آورده شوند تا از تازگی آنها مطمئن شد.

خمیر مایه خشك معمولی یا دانه درشت :

این خمیر مایه دانه های درشت و متمایل به قهوه ای دارد. این دانه ها در واقع توده هایی از سلول های خالص مخمر می باشند كه در مجاورت هوا خشك شده اند و با ایجاد شرایط مطلوب می توانند فعال شده و فرآیند تخمیر را آغاز كنند. این نوع خمیر مایه حتما باید قبل از مصرف عمل آورده شوند كه نحوه ی عمل آوردن دقیق خمیر در ادامه مبحث آمده است. این خمیر مایه با نام active dry yeast شناخته میشود.