در جنوب ایران یكی از خورشهای معروف قلیه ماهی است كه در این مطلب به جای ماهی از مرغ استفاده شده و به همان اندازه خوشمزه می باشد . شاید عده ای به ماهی حساسیت داشته و یا خوردن غذاهای دریایی را دوست ندارند ولی می توانند با استفاده از مرغ طعم دلنشین خورش قلیه را تجربه كنند .
مواد لازم برای خورش
گشنیز ۷۵۰ گرم
شنبلیله ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
سیر ۵ حبه
آب مرغ ۱ و ۱/۳ لیوان
تمرهندی ۱۵۰ گرم
فیله مرغ مزه دار شده ۵۰۰ گرم
روغن ۱ پیمانه
نمك، فلفل و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه خورش قلیه مرغ
سبزی قلیه یا همان گشنیز و شنبلیله را ساطوری و ریز كنید، سپس در یك قابلمه متوسط آنها را با مقداری روغن سرخ كنید.( تقریبا نصف میزانی كه سبزیهای قورمه سبزی را سرخ می كنید.)در تابه كوچك جداگانه پیاز را ریز خرد كنید و با روغن تفت دهید تا به رنگ عسلی درآید. ۵ حبه سیر را نیز خرد كرده و به پیاز اضافه كنید. این مخلوط را به سبزی ها اضافه كنید.تمر هندی را با مقداری آب جوش حل و صاف كنید. تمر صاف شده را به همراه آب مرغ و مقداری و نمك و فلفل و دارچین به مخلوط سبزی ها اضافه كنید. به میزان نیم لیتر آب اضافه كنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی كه مواد پخت و خورش جا افتاد، حرارت را كم كنید.
فیله های مرغ را از قبل با كمی نمك، فلفل، زعفران، پیاز و آبلیمو استراحت دهید و مزه دار كنید. اگر دوست داشتید می توانید فیله ها را مكبی خرد كنید. حال فیله ها را با مقداری روغن تفت دهید. آب فیله ها كه كشیده شد ، آنها را به محتویات درون قابلمه اضافه كنید. ۱۵ تا ۲۰ مواد قلیه را روی حرارت ملایم قرار دهید.بعد از این مدت خورش را در ظرف مورد علاقه تان بكشید و همراه با برنج سرو كنید
