خوراك زبان گاو به سبك رستورانی یكی از خوشمزه ترین و لذیذترین و مجلسی ترین غذاهای گوشتی است كه برخلاف تصور طرز تهیه راحتی دارد . در این مطلب طرز تهیه خوراك زبان گاو با سس قارچ را آورده ایم تا اگر تمایل داشتید همراه با برنج یا نان در مهمانی های خود سرو كنید و لذت ببرید .
مواد لازم برای ۶ نفر
زبان گوساله یا گاو: ۱ عدد
برگ بو: ۲ عدد
چوب دارچین: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس قارچ
كره: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده
قارچ: ۲۵۰ گرم
سیر: ۱ حبه له شده
آب گوشت یا آب مرغ: ۲ فنجان
فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ½ قاشق چایخوری
نمك: به مقدار دلخواه
آرد ذرت: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
مواد لازم برای ۶ نفر
زبان گوساله یا گاو: ۱ عدد
برگ بو: ۲ عدد
چوب دارچین: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس قارچ
كره: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده
قارچ: ۲۵۰ گرم
سیر: ۱ حبه له شده
آب گوشت یا آب مرغ: ۲ فنجان
فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ½ قاشق چایخوری
نمك: به مقدار دلخواه
آرد ذرت: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
فوت و فن‌های طلایی
اگر برای خوردن غذای كمی چرب مشكلی ندارد می‌توانید به سس قارچ كمی هم خامه صبحانه اضافه كنید تا طعم خوراك زبان گاو شما لذیذتر شود و یك خوراك زبان رستورانی داشته باشید.كالری خوراك زبان گوساله زیاد است پس در خوردن آن زیاده‌روی نكنید. هر ۱۰۰ گرم زبان گوساله حدود ۱۳۰ كالری انرژی دارد.اضافه كردن سیر به سس قارچ اختیاری است.طرز تهیه ساندویچ زبان هم به همین ترتیب است. می‌توانید زبان گاو پخته شده را ریش ریش كنید، كمی در كره یا روغن تفت دهید و با آن ساندویچ زبان گاو درست كنید.
خوراك زبان گاو یا گوساله را با سس قارچ و پوره سیب‌زمینی سرو كنید. برای تهیه پوره سیب‌زمینی، ۳ عدد سیب‌زمینی‌ها را بپزید، پوست آن‌ها را بكنید و با رنده ریز رنده كنید. به مقدار دلخواه كره اضافه كنید و خوب هم بزنید. ادویه مورد نیاز برای پوره سیب‌زمینی نمك، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر گشنیز به مقدار دلخواه است. بعد از هم زدن سیب‌زمینی با كره و ادویه، یك پیمانه شیر را به صورت تدریجی اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا یك پوره صاف و یكدست حاصل شود.
خوراك زبان گوساله را با باقالی پلو هم می‌توانید سرو كنید. طرز تهیه خوراك زبان گوساله مجلسی برای سرو در كنار باقالی پلو هم به همین ترتیب است.
خواص زبان گاو
تقویت دستگاه ایمنی بدن با زبان گاو
یكی از تركیب‌های مهم برای حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن روی است و زبان گاو و گوسفند نسبتا سرشار از روی و همچنین پتاسیم و سدیم است. بنابراین، مصرف كردن زبان گاو و گوسفند می‌تواند توصیه‌ای باشد برای تقویت سیستم ایمنی بدن. وقتی سیستم ایمنی بدن خود را تحت كنترل داشته باشد راحت‌تر می‌توانید از پس ویروس‌ها و باكتری‌های بیماری‌زا بر بیایید و خطر عفونت را كاهش دهید. این راه بسیار خوشمزه‌ای برای حفظ سبك زندگی سالم به شمار می‌رود.
بهبود كم خونی، پیشگیری از خستگی و افزایش انرژی
زبان گاو سرشار از آهن و ویتامین B۱۲ است كه در تولید هموگلوبین و بهبود كم خونی نقش بسزایی دارند. احساس خستگی یكی از علائم كم خونی است كه مصرف زبان گاو می‌تواند به پیشگیری از بروز این حس و افزایش انرژی كمك كند. مطمئنا می‌دانید خستگی مفرط برای كسانی اتفاق می‌افتد كه دچار كمبود آهن هستند. این به خاطر آن است كه مغز به خاطر بعضی از اختلالات در فرایند توزیع گلبول‌های قرمز خون، اكسیژن كافی دریافت نمی‌كند. خب، آهن در حصول اطمینان از اینكه گلبول‌های قرمز خون برای توزیع هموگلوبین و ویتامین B12 به اندازه‌ی كافی موجود هستند و اطمینان یافتن از تولید هموگلوبین كافی كه به اكسیژن می‌چسبد تا هر زمان بدن به آن نیاز داشت در دسترس باشد نقش مهمی ایفا می‌كند.
زبان گاو و تسریع بهبود زخم‌ها
اكثر آدم‌ها فكر می‌كنند برای تسریع روند التیام زخم‌ها باید از محصولات دارویی بر روی زخم استفاده كنند. در واقع، آن محصولات دارویی برای پیشگیری از عفونت بیشتر ناشی از باكتری‌ها یا ویروس‌های خارجی استفاده می‌شوند در حالی كه فرایند التیام زخم از درون اتفاق می‌افتد. مصرف روی یكی از راه‌های تسریع روند التیام زخم‌ها است و زبان گاو و گوسفند حاوی مقدار فراوانی روی است.
زبان گاو و بازتولید سلول‌ها
دو مولفه‌ی اصلی برای بازسازی سلول‌ها مورد نیاز است. اولی اكسیژن است و دومی گلبول‌های قرمز خون. چون زبان گاو و گوسفند سرشار از روی و آهن است مطمئنا همان چیزی خواهد بود كه گلبول‌های قرمز خون لازم را فراهم می‌آورد و ویتامین B12 موجود در آن شما را از عملكرد بهینه‌ی هموگلوبین در خون و توزیع اكسیژن به هر یك از سلول‌های سرتاسر بدن مطمئن خواهد ساخت. اكسیژن برای بازسازی سلول‌ها ضروری است.
حفظ سلامت دستگاه عصبی
آیا می‌دانستید مصرف گوشت گاو و گوسفند می‌تواند نیاز روزانه‌ی كولین و ویتامین B12 بدنتان را فراهم كند. نقش و عملكرد كولین در بدن چیست؟ كولین دلیل اصلی عملكرد خوب سیستم‌های عصبی است و ویتامین B12 شما را از وجود میلین كافی مطمئن می‌سازد؛ تركیبی كه در محافظت از سیستم عصبی نقش ایفا می‌كند. این دو باهم، سلامت و عملكرد بهینه‌ی ارتباطات دستگاه عصبی را تضمین می‌كنند.
بهبود استحكام بافت‌ها
برای افزایش استحكام و قدرت بافت‌ها، بدن به پروتئین كافی نیاز دارد. خب، زبان گاو و گوسفند در واقع حاوی پروتئین كامل نسبتا بالایی است. سلول‌ها برای استحكام بخشیدن به بافت‌ّهای بدن به پروتئین نیاز دارند. مثال ساده در این زمینه ورزش بدنسازی است. برای ساختن توده و حجم عضلانی باید بافت بدنی قوی داشته باشید تا بتوانید عضله بسازید.
تعادل هورمون‌ها با زبان گاو
همچنین مصرف زبان گاو و گوسفند هورمون‌هایی را كه به عنوان پادتن‌های بدن عمل می‌كنند به حالت تعادل در می‌آورد كه نقش مهمی در سیستم ایمنی دارد. این به خاطر وجود پروتئین كامل موجود در زبان گاو و گوسفند است. به علاوه، چون پروتئینی حیوانی است، زبان گاو و گوسفند قادر است آمینو اسیدهای ضروری بدنتان را نیز فراهم بیاورد. فقط كافی است ۸۵ گرم زبان گاو یا گوسفند بخورید تا بتوانید از تامین پروتئین ضروری روزانه‌ی بدنتان اطمینان حاصل كنید.
كاهش احتمال ابتلا به فشار خون
شاید باور نكنید، مصرف زبان گاو و گوسفند قادر است خطر ابتلا به فشار خون بالا را كاهش دهد. اگر فشار خون تحت كنترل باشد یعنی از تمام انواع بیماری‌های قلبی و عروقی می‌توان پیشگیری كرد. این به خاطر پتاسیم موجود در زبان گاو و گوسفند است كه حذف سدیم اضافی را ممكن می‌سازد. هرچند مطمئنا، زبان گاو و گوسفند نیز حاوی مقدار كافی سدیم هست. به همین خاطر، این قضیه به شدت به میزان زبان گاو یا گوسفندی كه مصرف می‌كنید بستگی دارد چرا كه مصرف بیش از حد آن می‌تواند تاثیری به مراتب بدتر داشته باشد.
دیابت
زبان گاو برای افراد دیابتی مفید است، زیرا هیچ كربوهیدارتی ندارد. كربوهیدرات منبع اصلی گلوكز است و گلوكز می‌تواند باعث بروز مشكلاتی همچون افزایش قند خون شود. هرچند، مصرف بیش از حد زبان گاو باعث افزایش سطح كلسترول خواهد شد.
منبعی غنی از اسیدهای چرب
اسید چرب در واقع یكی از انواع اسیدهای سالم مورد نیاز بدن انسان است. اسیدهای چربی مانند امگا۳ و امگا۶ اكثرا در ماهی یافت می‌شوند اما در كمال تعجب در زبان گاو و گوسفند نیز وجود دارند. اسیدهای چرب موجود در زبان گاو و گوسفند شبیه اسیدهای چرب موجود در روغن زیتون و آجیل است. یكی از عملكردهای اسیدهای چرب پایین آوردن سطح كلسترول و همزمان كاهش خطر مسمومیت پروتئینی است. نوع اسید چربی كه در زبان گاو و گوسفند یافت می‌شود اسید چرب اشباع‌شده است. هرچند مطمئنا، زبان گاور و گوسفند همچنین حاوی چربی‌های اشباع نشده نیز هستند اما اگر به میزان مناسب از آن‌ها مصرف كنید می‌توانید از مشكلات ناشی از چربی‌های اشباع نشده پیشگیری كنید.
رشد و پرورش بدن
آهن موجود در زبان گاو برای رشد كودكان به ویژه رشد شناختی آن‌ها مفید است. به علاوه، زبان گاو حاوی روی است كه به بهبود تقسیم سلولی برای رشد و نمو كمك می‌كند.پروتئین یكی از دلایل و رمزهای برنامه‌ی بدنسازی موفق است. زمانی كه از چربی‌ها برای تولید انرژی استفاده می‌شود، برای عضله سازی به پروتئین نیاز است. پروتئین همچنین برای حصول اطمینان از استحكام بافت بدن مهم است. انرژی كه شما در طول تمرین سوزانده‌اید به نتایج حیرات انگیزی در شكل دهی و ساخت عضلات سالم و قوی خواهد انجامید. به همین خاطر است كه مكمل‌های بدنسازی سرشار از پروتئین هستند و زبان گاو و گوسفند یكی از خوراكی‌های مملو از پروتئین كامل است.
افزایش تولید گلبول‌های قرمز خون
برای حصول اطمینان از تحت كنترل بودن گلبول‌های قرمز خون به چه چیزی نیاز دارید؟ پاسخ ساده است؛ «آهن». بارها و بارها در نكات قبلی در خصوص خواص زبان گاو و گوسفند ذكر شد كه زبان گاو و گوسفند نسبتا آهن بالایی دارد. به علاوه با داشتن كولین و ویتامین B12 نیز، مصرف زبان گاو و گوسفند نه تنها باعث تولید گلبول‌های قرمز خون می‌شود بلكه به ما این اطمینان را می‌دهد كه گلبول‌های قرمز خون‌مان كارشان را خوب انجام می‌دهند.
كاملا فاقد كربوهیدرات
چرا فاقد كربوهیدرات بودن زبان گاو و گوسفند یكی از فایده‌های آن برای سلامتی به شمار می‌آید؟ آیا می دانستید كربوهیدرات مشكل اصلی دیابت است، چه دیابت نوع ۱ و چه دیابت نوع ۲؟ به همین خاطر است كه زبان گاو یا گوسفند برای كسانی كه به دیابت مبتلا هستند گزینه‌ی مناسبی است و البته میزان مصرف زبان گاو و گوسفند نباید بیش از میزان توصیه شده باشد. به علاوه، كسانی كه در حال حاضر رژیم كربوهیدارت دارند، نیازی نیست نگران سطح كربوهیدراتی كه مصرف می‌كنند باشند چون زبان گاو و گوسفند هیچ كربوهیدراتی ندارد.
مفید برای رشد و پرورش بدن
خب، این كه غذا خوردن در رشد بدن بچه‌ها و نوجوانان نقش قابل توجهی ایفا می‌كند واضح و مبرهن است. به عنوان پدر یا مادر، شاید گنجاندن زبان گاو و گوسفند به عنوان بخشی از منوی غذای هفتگی توصیه بسیار خوبی باشد چون مقدار بسیار زیاد آهن آن برای رشد بچه به خصوص رشد شناختی‌شان مفید است. مطالعات اثبات كرده‌اند كه كودكان و نوجوانان مبتلا به فقر آهن دچار تاخیر در رشد اجتماعی می‌شوند. به علاوه، روی موجود در زبان گاو و گوسفند تقسیم‌های سلولی را جهت رشد و نمو با سرعتی عادی بهبود خواهد بخشید.
بهینه‌سازی جذب ویتامین‌های خاص
آیا می‌دانستید كه كمبود آهن می‌تواند جذب بعضی از ویتامین‌ّهای خاص را با مشكل مواجه كند؟ این درست است كه مهم نیست نوع غذایی كه مصرف می‌كنید تا چه اندازه غنی از ویتامین‌ها باشد چرا كه اگر آن ویتامین‌ها به صورت بهینه جذب نشوند، فقط به عنوان مواد زائد و اضافی در بدنتان تلنبار خواهند شد. بعضی از ویتامین‌های مازاد در بدنتان ممكن است باعث مشكلاتی در سیستم روده‌ها شوند اما آهن احتمال آن را كاهش خواهد داد و همان طور كه در قسمت‌ّهای فوق درخصوص خواص زبان گاو و گوسفند اشاره شد، زبان گاو و گوسفند غنی از آهن است و حتی مصرف یك وعده از آن می تواند نیاز روزانه‌ی آهن بدنتان را تامین كند.
عوارض مصرف بیش از اندازه زبان گاو
مصرف بیش از اندازه زبان گاو می‌تواند باعث افزایش سطح كلسترول و در نتیجه، افزایش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی شود. به طور كلی توصیه می‌شود كه تنها هفته‌ای یك بار، زبان گاو را مصرف كنید. البته اگر غذاهای دیگری را هم مصرف می‌كنید كه سطح كلسترول را افزایش داده و سرشار از چربی هستند، بهتر است از مصرف زبان گاو اجتناب كنید.