خشیل ، غذای یلدای آذربایجان یكی از غذاهای محلی است كه خوردن آن بین ساكنین مناطق مختلف آذربایجان و خصوصا در مراسم شب یلدا رایج است. به سبب وجود مقدار زیادی گندم و شكر و كره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند كه خوردن خشیل باعث مقاومت بدن در برابر سرما می‌شود.
مواد لازم:
بلغور گندم : یك پیمانه
آرد : ۴ الی ۶ قاشق سوپ‌خوری
آب سرد : ۴ پیمانه (یك لیتر)
شیر : به میزان لازم
عسل : به میزان لازم
كره : به میزان لازم
طرز تهیه :
_ بلغور را خیس كرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی كه آب بلغور كشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود.
_ حداقل ۴ قاشق آرد را در ۴ پیمانه آب سرد حل كرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم می‌توان یك الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه كرد تا به غلظت آن افزوده شود.
_ برای سرو كردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود كرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز كره‌ی آب شده اضافه كنید كه مقدار كره به میل و سلیقه شما بستگی دارد.
_ خشیل رو حتما باید با شیره مصرف كرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.
نكات مهم :
۱ – این دستور ۲۰۰ گرم كربوهیدرات، ۲۰ گرم پروتئین، ۶۰ گرم چربی و ۱۴۲۰ كیلوكالری انرژی دارد.
۲ – درصورتی كه از آرد گندم كامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است.
۳ – این غذا مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد.
۴ – این غذا را می‌توانید با مخلوط كره، دارچین و شكر سرو كنید.
۵ – از (دوشاب) شیره انگور نیز می‌توان به جای شكر استفاده كرد.
