همانطور كه می دانید وقت زیادی تا شب یلدا نمانده و برای داشتن میز یلدای خوب یك كیك با تم مخصوص یلدا بسیار جذاب است . در این مطلب طرز تهیه كیك های مخصوص شب یلدا را برای شما آورده ایم تا در گوشه ای از شادی شما شریك باشیم .
كیك انار
مواد لازم برای كیك انار مخصوص شب یلدا:
تخم‌مرغ: ۶ عدد
شكر: ۱ پیمانه
آرد سفید: ۱ پیمانه
بیكینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب انار: ۳/۴ فنجان
پودر ژلاتین: ۲ قاشق چای‌خوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری برای ژله انار
شكر: ۲ قاشق غذاخوری
دانه انار: ۱ پیمانه پر
آب انار: ۱/۵ پیمانه برای شربت
شكر: ۲ قاشق غذاخوری
كره: ۲۰۰ گرم
پودر قند: ۳ پیمانه
پنیر خامه ای: ۴۵۰ گرم
آب انار: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه كیك انار:
برای تهیه این كیك باید فر رو در دمای ۱۷۶ درجه قرار بدین و نیاز به دو قالب گرد متوسط دارین كه باید كفش رو چرب كنین و كاغذ روغنی بندازین.ابتدا باید تخم‌مرغ‌ها و ۱ پیمانه شكر رو برای ۱۲ دقیقه با سرعت بالای همزن بزنین. سپس ۱ فنجان آرد و ۱/۲ قاشق چای‌خوری بكینگ‌پودر رو در دو مرحله به مخلوط تخم‌مرغ و شكر اضافه كنین. خمیر رو زیاد هم نزنین تا پف كیك نخوابه. سپس ۱/۲ قاشق چای‌خوری اسانس وانیل اضافه كنین. سپس خمیر رو به میزان مساوی در دوتا قالب بریزین و برای نیم ساعت داخل فر از قبل گرم شده قرار بدین. تا ۲۵ دقیقه در فر رو باز نكنین تا پف كیك نخوابه.
طرز تهیه شربت:
برای تهیه شربت بین لایه‌های كیك، ۱/۵ پیمانه آب انار را با ۲ قاشق غذاخوری شكر مخلوط كنید و خوب هم بزنید.
تهیه فراستینگ:
برای تهیه فراستینگ (رویه خامه‌ای كیك) پودر قند و كره رو در كاسه همزن بریزید و با سرعت پایین حدود ۱ دقیقه تركیب كنید. سرعت رو بالا ببرید و حدود ۲ دقیقه دیگر بزنید تا كمرنگ و پفی بشه. پنیر خامه‌ای رو قاشق قاشق در چند قسمت اضافه كنید و هم بزنید. بهتره بین هر قسمت چند ثانیه هم بزنید تا بافت نرم و یكدست تری بشه. زمانی كه تمام پنیر خامه‌ای رو اضافه كردید حدود ۱ دقیقه دیگر هم مخلوط كنید. سپس چهار قاشق غذاخوری آب انار به فراستینگ كیك اضافه كنید. مایه رو خوب هم بزنید تا یكدست بشه سپس اونو تا زمانی كه كیك آماده بشه داخل یخچال قرار دهید.
وقتی كیك‌ها خنك شدند هر كیك رو از وسط به دو نیمه تقسیم كنید. یعنی شما ۴ چهار لایه كیك گرد خواهید داشت.لایه اول رو روی سطح كار قرار دهید. با برس ۱/۴ از شربت انار رو روی سطح كیك بمالید. كمی از مایه فراستینگ روی اون بمالید. لایه دوم رو روی اون قرار بدید و به همین ترتیب باز هم روی لایه دوم شربت و فراستینگ بمالید. به همین ترتیب تمام لایه‌ها رو روی هم قرار دهید تا یك كیك چهارلایه داشته باشید. روی سطح آخرین لایه مقدار كمتری شربت بریزید، زیرا قرار است تاپینگ انار رو روی كیك بریزیم. شربت اضافی رو از روی كیك پاك كنید سپس دور تا دور كیك رو با فراستینگ بپوشونید.
با كاردك كیك رو خامه كشی كنید تا كیك شما ظاهری بی نقص و تمیز داشته باشد. با استفاده از قیف و ماسوره سایز مناسب، باقیمانده مایه فراستینگ رو دور تا دور كیك شكوفه بزنید. شكوفه‌ها رو نزدیك به هم روی كیك قرار بدید تا فاصله‌ای بین اونا نباشه و دور تا دور كیك دیواره‌ای تشكیل بدهند. چون قراره تاپینگ انار رو بین آن‌ها بریزیم. قبل از آنكه تاپینگ انار رو روی كیك بریزیم كیك رو ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدید. بعد از حدود ۳۰ دقیقه شروع به تهیه تاپینگ انار كنید.
طرز تهیه تاپینگ:
برای تهیه تاپینگ انار، ۳/۴ فنجان آب انار رو داخل یك شیرجوش كوچك بریزید. ۲ قاشق غذاخوری اسانس وانیل و ۲ قاشق چای‌خوری پودر ژلاتین رو به آاون اضافه كنید. قبل از آنكه شیرجوش رو روی حرارت قرار بدید حدود یك دقیقه مایع رو هم بزنید تا ژلاتین آب شود. دو قاشق غذاخوری شكر به مایع اضافه كنید و شیرجوش رو روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا شكر كاملا آب شود و مایع شروع به تبخیر كند. شیرجوش رو از روی حرارت بردارید و كنار بگذارید تا كمی سرد شود. سپس شیرجوش رو داخل یك كاسه بزرگ آب یخ قرار دهید و مایع ژلاتینی رو هم بزنید تا حدی كه كمی غلیظ شود، ولی كاملا سفت نشود.
این كار زمان زیادی نمی‌خواهد و در حد چند دقیقه به غلظت مورد نظر خواهد رسید. كیك رو از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح كار قرار بدید. دانه‌های انار رو به مایع اضافه كنید و بلافاصله تاپینگ اناری رو روی كیك بریزید. سپس كیك رو مجددا حدود ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تاپینگ خودش رو بگیره و سفت بشه. سپس این كیك اناری زیبا و خوشمزه رو از یخچال بیرون بیاورید و سرو كنید. این كیك گزینه‌ای عالی برای شب یلداست.
كیك هندوانه
مواد لازم برای كیك به شكل هندوانه:
ژله هندوانه: ۱بسته
شكر: ۳ پیمانه
آرد: ۵ پیمانه
بیكینگ‌پودر: ۲ قاشق غذاخوری
نمك: ۱ قاشق چای‌خوری
كره: ۲ پیمانه
تخم‌مرغ: ۸ عدد
شیر: ۲ پیمانه
وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه كیك به شكل هندوانه:
برای تهیه كیك هندوانه‌ای ابتدا فر رو با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد روشن كنید تا گرم شود. آرد و بیكینگ‌پودر رو مخلوط كرده و ۲بار به خوبی الك كنید و به همراه پودر ژله، شكر و نمك به خوبی مخلوط كنید. كره رو در دمای اتاق نرم كنید و به مواد اضافه كرده و با همزن به خوبی مخلوط كنید. تخم‌مرغ، شیر و پوره هندوانه رو جداگانه با هم مخلوط كنید تا یكدست بشن سپس اونارو به مواد اضافه كرده و با همزن به خوبی یكدست كنید. مواد رو داخل قالب كه با كاغذ روغنی پوشیده شده قرار داده و ۴۵دقیقه بپزید.
كیك خرمالو
مواد لازم برای تهیه كیك خرمالو:
آرد: ۲ و ۱/۴ پیمانه
شكر: ۳/۴ پیمانه
تخم‌مرغ: ۳ عدد
گردو خرد شده: ۵۰ گرم
پوره خرمالو: ۱ و ۱/۲ پیمانه
روغن مایع: ۱ پیمانه سرخالی
بكینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
كیك های شب یلدا را در خانه بپزید
طرز تهیه كیك خرمالو:
تخم‌مرغ و شكر رو با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه خوب میزنیم. بعد روغن مایع رو اضافه كرده و مجددا میزنیم تا یكدست بشه. پوره‌ی خرمالو رو هم اضافه كرده و هم میزنیم تا یكدست بشه. آرد و دارچین و بكینگ‌پودر رو با هم الك كرده و گردوی خرد شده رو باهاش مخلوط میكنیم.
آرد را در چند مرحله اضافه كرده خوب هم میزنیم تا یكدست شود وبعد در قالبی كه چرب كردیم و در فری كه از قبل با دمای۱۸۰درجه گرم شده به مدت یك ساعت قرار میدهیم. بعد این زمان باز با خلال دندان چك میكنیم اگر مواد به خلال نچسبید كیك آماده است، بعد ده دقیقه از قالب خارج كرده وتزیین میكنیم.
كیك پرتقال
مواد لازم برای تهیه كیك پرتقالی:
آب پرتقال: صد گرم
آرد: ۲۵۰ گرم
وانیل: یك چهارم قاشق چای خوری
پوست پرتقال رنده شده: یك قاشق غذاخوری
بیكینگ‌پودر: یك قاشق مربا خوری
تخم‌مرغ: چهار عدد
روغن مایع: صد گرم
پودر شكر: صد و پنجاه گرم
طرز تهیه كیك پرتقالی:
چهار عدد تخم‌مرغ رو با یك چهارم قاشق چای خوری وانیل و هفت قاشق غذاخوری پودر شكر (۱۵۰ گرم) مخلوط كرده، با همزن برقی حدود ۵ دقیقه میزنیم تا غلیظ شده، حجم آن دو برابر شود. روغن رو اضافه كرده، هم میزنیم سپس آرد گندم (۲۵۰ گرم) و یك قاشق مرباخوری بیكینگ‌پودر رو با هم مخلوط كرده، نصف آن رو با یك الك به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه میكنیم و هم میزنیم.
بعد آب پرتقال و پوست پرتقال رنده شده رو اضافه كرده هم میزنیم و بعد بقیه آرد رو اضافه كرده، هم میزنیم تا مایه كیك آماده شود. فر رو از نیم ساعت قبل با شعله متوسط (۱۶۰ الی ۱۷۰ درجه سانتیگراد) روشن میكنیم. قالب رو چرب كرده مایه كیك رو در آن‌ها میریزیم. مایه كیك باید نصف قالب رو بگیرد تا جا برای پف كردن داشته باشد. قالب رو در طبقه وسط فر برای مدت ۴۰ دقیقه قرار میدهیم (تا زمانی كه كیك پف كرده، روی آن كمی طلایی شود).
كیك لبو
مواد لازم برای تهیه كیك لبو
تخم‌مرغ: ۳ عدد
شكر: ۲۱۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چایی خوری
آرد: ۲۰۰ گرم
نمك: نوك انگشت
شیر: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۲۰۰ میلی لیتر
بكینگ‌پودر: ۲ قاشق چایی خوری
لبو رنده شده: ۱۶۰ گرم
طرز تهیه كیك لیو:
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن كنید. قالب گرد ۲۰ سانتی رو انتخاب و با اسپری داخلش رو چرب و كف قالب رو كاغذ روغنی قرار دهید. سفیده و زرده تخم‌مرغ رو جدا كرده، سفیده را با همزن بزنید تا فرم بگیرد. زرده تخم‌مرغ، وانیل، شكر، روغن را جدا با همزن خوب بزنید.
شیر و چغندر (لبو) رو به مخلوط زرده اضافه كرده و با همزن بزنید. آرد، بیكینگ‌پودر و نمك رو با هم مخلوط و الك كنید و به مایع زرده اضافه كرده و با لیسك به صورت دورانی مخلوطش كنید. در آخر سفیده فرم گرفته تخم‌مرغ رو به مایع كیك افزوده و مجددا با لیسك همش بزنید.
مواد مایع كیك رو داخل قالب ریخته و قالب را به مدت تقریبی ۵۰دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت، كیك را از فر خارج و بعد از سرد شدن از قالب خارج كنید.
كیك سیب و دارچین
مواد لازم برای كیك سیب و دارچین:
آرد: ۱ پیمانه
شكر: نصف پیمانه
شیر: نصف پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
كره: ۷۵ گرم
بیكینگ‌پودر: ۱ قاشق مربا خوری
وانیل: نوك قاشق چایی خوری
دارچین: ۱ قاشق مربا خوری
سیب بزرگ: ۲ عدد
كشمش: ۱ قاشق سوپ خوری
گردوی خرد شده: ۱ قاشق سوپ خوری
روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه كیك سیب و دارچین:
سیب‌ها رو به شكل خلال یا مكعب خرد كنید. تابه‌ای رو روی حرارت قرار دهید و كره رو درون آن بیندازید. سیب‌هایی كه خرد كرده‌اید را به كره اضافه كنید و آن‌ها رو كمی با هم تفت دهید. سپس كشمش و گردو رو نیز به آن‌ها اضافه كنید. فر رو روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید و اجازه بدید تا گرم بشه. قالبتان رو با كاغذ روغنی بپوشانید یا به كمك برس آشپزخانه سطح آن رو با روغن چرب كنید. كره‌ای كه به دمای اتاق رسیده است رو درون یك ظرف بیندازید. شكر رو به آن اضافه كنید. كره و شكر رو با همزن برقی خوب هم بزنید تا یك مخلوط سفید و كاملا پف كرده بشه. تخم‌مرغ‌ها رو به این مخلوط اضافه كنید وبه هم زدن ادامه دهید. در حین هم زدن، وانیل، بیكینگ‌پودر و دارچین رو هم به اونا اضافه كنید.
در مرحله آخر شیر رو به آن بیفزایید و سپس آرد رو كم كم روی آن‌ها بریزید. حین اضافه كردن آرد حتما مخلوطتان رو هم بزنید و برای هم زدن از لیسك استفاده كنید. موادی كه آماده كرده‌اید رو درون قالب بریزید سپس مایه كیك رو به اون اضافه كنید. قالب رو برای مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار بدید. بعد از اینكه كیك پخت اجازه دهید كمی در قالب بماند و خنك شود سپس اونو از قالب خارج سرو كنید.
كیك كدو حلوایی
مواد لازم برای كیك كدو حلوایی:
كدو حلوایی پوست كنده شده و خرد شده ۴۰۰ گرم
آرد: ۳ پیمانه
شكر: ۱/۵ پیمانه
تخم‌مرغ: ۴ عدد (اگه همه تخم‌مرغ‌ها بزرگ هستن ۴ تا وگرن ۵ تا)
ماست: ۷/۵ قاشق غذاخوری
گردو خرد شده: ۱ پیمانه سرخالی
روغن مایع: ۱/۵ پیمانه
بیكینگ‌پودر: ۳ قاشق مرباخوری
دارچین: دو سوم قاشق مرباخوری
وانیل: نوك چاقو
طرز پخت كیك كدو حلوایی:
ابتدا كدو‌های خرد شده رو بخار پز میكنیم. من كدو‌ها رو داخل آبكش فلزی ریختم. پیمانه آب در قابلمه ریخته و آبكش رو توی قابلمه طوری كه توی آب نره قرار دادم. در قابلمه رو گذاشته و روی حرارت كم كاملا بخار پز كردم. بعد اینك كدو‌ها پخت آن‌ها رو پوره كردم. این مقدار ۱/۵ پیمانه پوره كدوه حلوایی میده كه مقدار مورد نیاز واسه این كیك هست. آرد و بیكینگ‌پودر و دارچین رو تركیب كرده ۳ بار الك میكنیم. سپس تخم‌مرغ‌ها و شكر رو با همزن برقی بزنید تا كاملا مخلوط و یكدست بشه. روغن و ماست رو هم اضافه كنید و خوب بزنید تا یكدست شود.
درحدی میزنیم تا كاملا مخلوط شوند. سپس پوره كدو رو نیز اضافه كنید و خوب مخلوط نمائید. بعد مخلوط آرد رو كم كم اضافه كنید و با دور كم همرن مخلوط میكنیم. كمی كه مخلوط شد، گردو‌های خرد شده رو اضافه كرده و كاملا مخلوط میكنیم. اگه قالبتون مدل داره حتما قالب كیك رو چرب كنید. مقداری آردپاشی كرده و اضافی آرد رو خارج كنید. اگه قالبتون مدل دار نیست ته قالب كاغذ روغنی پهن كنید و سپس مایه كیك را داخل قالب بریزید. قالب رو داخل فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه قرار میدهیم تا كیك پخته شود.
كیك انار
مواد لازم برای كیك اسفنجی:
تخم مرغ ۶ عدد
آرد ۱۵۰ گرم
شكر ۱۵۰ گرم
وانیل نصف ق چ
بكینگ پودر یك ق چ
مواد لازم برای خامه فرم گرفته:
یك لیوان خامه شانتی
اسانس توت فرنگی چند قطره
رنگ صورتی ژله ای دو قطره
مواد لازم برای شهد:
شكر یك پیمانه
آب نصف پیمانه
پوست پرتقال دو تكه
برای تزیین:
یك عدد مربای پرتقال درسته
برگ نعنا یا پرتقال
منجوق خوراكی
انار دانه كرده سرخ
طرز تهیه كیك انار مخصوص شب یلدا:
ابتدا زرده و سفیده های تخم مرغ ها را جدا كرده و سفیده های را با دور همزن بالا میزنیم تا پف كند.سپس شكر و وانیل را كم كم روی سفیده میپاشیم و همزن هم كار میكند تا فرم بگیرد . زرده ها را داخل سفیده ریخته و مجدد هم میزنیم تا مخلوط شوند .اكنون همزن را خاموش كرده و سپس مخلوط آرد و بكینگ پودر را كه قبلا مخلوط و الك كرده ایم در ۲ نوبت روی مواد میریزیم.حالا با لیسك مواد را زیر و رو میكنیم . كف قالب ۳۰ سانتی را كاغذ روغنی می اندازیم و مایه را داخل آن ریخته و در فر از پیش داغ شده میگذاریم تا مدت حدود ۶۰ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه می پزیم.
طرز تهیه كیك انار خوشمزه یك پیمانه شكر و نصف پیمانه آب با كمی پوست پرتقال را میجوشانیم تا غلیظ و معطر شود . میتوایند از اسانس به جای پوست پرتقال استفاده كنید . كیك كه خنك شد دو نصف كرده و میان آن را شهد میریزیم و با برس میمالیم.خامه را با همزن به همراه اسانس و رنگ خوراكی میزنیم . پف كه كرد كنار میگذاریم.سپس وسط كیك را با خامه میپوشانیم . انارهای سرخ دانه شده را همراه با منجوق های خوراكی نقره ای رویش میپاشیم .تكه های برش بالایی كیك را سه گوش برش میزنیم و بعد یك تكه را برمیداریم و كنار میگذاریم . به تكه آخر آن نیازی نیست زیرا باید انار ها و خامه دیده شود . بعد به صورت اریب روی كیك به شكلی كه مشاهده میكنید قرار میدهیم . با مربای پرتقال و برگ سبز و منجوق های خوراكی تزیین میكنیم.
