پنیرهای صبحانه مرسوم در سراسر دنیا را بشناسیم

در این مطلب می خواهیم پنیرهای صبحانه مرسوم در سراسر دنیا را بشناسیم .در صبحانه های ایران و كل دنیا یكی از اجزایی كه همیشه به چشم می خورد پنیر است . شاید برخی افراد اطلاع دقیقی نداشته باشند ولی همه پنیرها برای وعده صبحانه مناسب نیستند. اتفاقا بعضی پنیرها ساخته شده‌اند تا به غذاهای دیگر طعم بدهند.

پنیر صبحانه لیقوان تبریز

هر كجای ایران كه باشید، احتمالا اسم پنیر لیقوان به گوش‌تان خورده است. این پنیر اصالتا به تبریز تعلق دارد و آن را با عنوان پنیر آذری یا پنیر سفید آذربایجان هم می‌شناسند. پنیر لیقوان شهرت جهانی هم دارد و از شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شود. در طرز تهیه پنیر لیقوان از مایه پنیر یا ماست یا سركه استفاده می‌شود.

نكته مهم درباره پنیر لیقوان پرچرب بودن شیر آن است. یعنی هر چه شیری كه پنیر صبحانه لیقوان با آن درست می‌شود، چرب‌تر باشد، بافت نرم‌تری هم دارد و به راحتی تكه تكه و خرد نمی‌شود. علاوه بر این پنیر لیقوان را باید در آب نمكی كه شوری آن تقریبا زیادتر از پنیرهای دیگر است، نگه دارید. البته در همان یخچال هم بعد از گذشت ۶ ماه، بهتر است پنیر را دور بریزید تا دچار مسمومیت احتمالی نشوید.

نكته دیگر این است كه پنیر لیقوان هر چند یك پنیر صبحانه محبوب و پرطرفدار ایرانی است، ولی مصرف آن برای كسانی كه دچار بیماری فشار خون بالا هستند نیاز به احتیاط بیشتری دارد. این پنیر با نان بربری یا سنگك، به همراه خیار، گوجه فرنگی یا گردو تركیب عالی برای صبحانه خواهد بود.

پنیر فتا

كشور مبدأ: مصر
عطر و طعم: ملایم
بافت: خامه‌ای تا تُرد
ظاهر: زرد كم‌رنگ، سفید
كالری: ۲۶۴ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۴٫۱ گرم
چربی: ۲۱٫۳ گرم
پروتئین: ۱۴٫۲ گرم
پنیر فِتا یكی از مشهورترین انواع پنیر یونانی است كه از شیر گوسفند یا تركیبی از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود.برخلاف سایر انواع پنیر، اسم فِتا از خاستگاه آن گرفته نشده است و كلمه‌ی «فِتا» در انگلیسی به‌معنای «برش، تكه یا سهم» است.پنیر فِتا طعمی كاملا منحصربه‌فرد دارد و خیلی نرم و خامه‌ای با طعمی نمكی و تند است. بااین‌حال عطر و طعم آن كاملا به روند تولید و پخت پنیر بستگی دارد.برای مثال روش‌های مختلفی برای استفاده از پنیر فِتا وجود دارد: می‌توان آن را برشته كرد؛ به‌صورت خام درون سالاد استفاده كرد؛ یا در روغن زیتون و انواع مختلف گیاهان قرار داد و مصرف كرد.

پنیر فِتا از دو جنبه برای سلامتی مفید است:

از آنجا كه پنیر فِتا از شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شود، برای افرادی كه به شیر گاو حساسیت دارند مناسب است.پنیر فِتا نسبت به سایر پنیرهای سفت، چربی و كالری كمتری دارد و از طرفی مواد مغذی گوناگونی در آن یافت می‌شود؛ درنتیجه میزان مواد مغذی آن زیاد است.پنیر فِتا معمولا به‌صورت قالبی تولید و در محلول آب نمك نگهداری می‌شود.

نكته‌ی كلیدی: پنیر فِتا دارای مواد مغذی بسیار زیادی است كه از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود.

پنیر سفید كم چرب

پنیر سفید كم‌چرب یكی از اعضای خانواده پنیر فتا است. این پنیر برای كسانی مناسب است كه در رژیم غذایی خود باید میزان چربی و نمك را پایین بیاورند. از طرفی پروتئین این نوع پنیر هم بالا است. به همین خاطر هم گزینه خوبی برای صبحانه و یك وعده سالم غذایی است.

البته پنیر سفید كم‌چرب عطر یا طعم تند و غلیظی ندارد و در كل یك پنیر با طعم معمولی است. می‌توانید این پنیر را با گردو یا سبزی تازه مصرف كنید تا بیشتر به دلتان بنشیند. در هر حال با وجود طعم معمولی پنیر سفید كم چرب، مورد پسند افراد زیادی برای وعده‌های مختلف غذایی به خصوص صبحانه است.

پنیر خامه‌‌ای

برای خیلی‌ها پنیر خامه‌ای اولین گزینه برای وعده صبحانه است. حتی از این پنیر می‌توان در تهیه انواع دسر و كیك، غذاها یا چاشنی‌های دیگر هم استفاده كرد. اما به خاطر داشته باشید كه میزان چربی این پنیر بالاتر از پنیر سفید است، به همین خاطر هم طعم دلچسبی دارد.

ولی از یاد نبرید كه برای كسانی كه چربی خون بالایی دارند یا در رژیم لاغری برای كاهش وزن به سر می‌برند، چندان مناسب نیست و بهتر است برای انتخاب، آن را در انتهای لیست انواع پنیر صبحانه قرار بدهید. در كنار همه این‌ها بد نیست بدانید این پنیر امتحان خود را برای كودكان پس داده است، بچه‌ها معمولا به پنیر خامه‌ای روی خوش نشان می‌دهند.

پنیر ماسكارپونه

این پنیر از انواع پنیر صبحانه جدید است كه شاید بعضی‌ها حتی به اسم آن هم توجه نكرده باشند. پنیر ماسكارپونه در كنار خوشمزگی، حاوی انواع ویتامین‌های محلول در چربی است. مارسكارپونه عطر و طعم خامه‌ای دارد و رنگش هم سفید مایل به شیری است. همچنین بافت نرمی دارد كه اگر آن را روی نان پخش كنید، گلوله گلوله یا خرد نمی‌شود.

علاوه بر این پنیر ماسكارپونه به خاطر عطر و طعم قوی و جذابش می‌تواند مثل پنیر بوتركیزه به عنوان یك جایگزین عالی برای كره و خامه به كار برود. این پنیر مثل پنیر پیتزا اصالتا ایتالیایی است و میزان پروتئین، كلسیم، فسفر و ویتامین‌های آن در حد بالا و قابل قبولی است. از پنیر ماسكارپونه در طرز تهیه انواع دسر و كیك و چیز كیك هم استفاده می‌شود.

كشور مبدأ: ایتالیا
عطر و طعم: خیلی ملایم
بافت: نرم، خامه‌ای
ظاهر: غلیط، سفید، كِرم
كالری: ۴۲۹ كیلوكالری
كربوهیدارت: ۰ گرم
چربی: ۴۶٫۴ گرم
پروتئین: ۷٫۱ گرم
ماسكارپونه پنیر خامه‌ایِ نرمی است كه از شیر گاو یا خامه تهیه می‌شود.این نوع پنیر بسیار تازه است و تحت فرایند تخمیر قرار نمی‌گیرد.پنیر ماسكارپونه موارد استفاده‌ی مختلفی دارد و مانند پنیر خامه‌ای پخش می‌شود. ازجمله غذاهای محبوبی كه در آن از ماسكارپونه استفاده می‌شود، می‌توان به دسر ایتالیایی تیرامیسو و ریوزوتو و بسیاری از چیزكیك‌ها اشاره كرد.از نظر ظاهری، پنیر ماسكارپونه دارای رنگ سفید كِرِمی و شبیه به ماست یا نوع غلیظی از خامه‌ی ترش است.پنیر ماسكارپونه مزه‌ای خوب، خامه‌ای و ملایم دارد.به اعتقاد بسیاری از افراد پنیر ماسكارپونه نوعی خامه با طعم قوی‌تر است اما بهتر است بگوییم پنیری با طعم خامه‌ی زده‌شده است.

نكته‌ی كلیدی: ماسكارپونه یكی ازمشهورترین پنیرهای نرم است و بافتی سبك و خامه‌ای دارد.

پنیر لاكتیكی

پنیر لاكتیكی یكی از پنیرهای سنتی ایرانی است كه اسم خودش را از روی روش ساختش گرفته است. یعنی این پنیر از لاكتیك ساخته شده است. اما شما به عنوان مصرف كننده حق دارید بدانید این پنیر چه فرقی با دیگر انواع پنیر صبحانه دارد. پنیرهای موچود در بازار، ۲ روش برای تهیه و تولید دارند.

در روش اول پنیرها با استفاده از آنزیم پنیرسازی تهیه می‌شود و دسته دوم پنیرهایی هستند كه با اسیدی كردن شیر درست می‌شوند. در پنیرهایی كه به شیوه اول ساخته می‌شوند، برخی آنزیم‌ها باعث لخته شدن بافت پنیر می‌شوند. اما در نوع دوم، اسیدسازی با كمك باكتری انجام می‌گیرد. در واقع در این روش باكتری‌‌ها پنیر یا ماست را می‌سازند. به پنیر یا ماستی كه با این روش تهیه شود، «لاكتیكی» می‌گویند.

در پنیر لاكتیكی مقادیر بالایی از ویتامین آ و مواد مغذی وجود دارند كه به خاطر شیوه ساخت آن است. این پنیر، بافت نیمه سختی دارد و در عین حال اسفنجی است. این بافت هم به‌خاطر نوع انعقاد شیر است. از مزیت‌های پنیر لاكتیكی این است كه در آن از هیچ ماده افزودنی مصنوعی و چربی گیاه استفاده نمی‌شود. اما طعم آن دلپذیر و جذاب است و مزه‌ای مشابه پنیرهای پرچرب دارد.

پنیرهای طعم‌دار

پنیرهای طعم‌دار هم به خاطر این كه طیف وسیعی از سلیقه‌‌ها را پوشش می‌دهند، محبوب و پرطرفدارند. این پنیرهای خوشمزه صبحانه در طعم‌های گردویی، زیره‌ای، عسلی و … در بسته‌بندی‌های مختلف در بازار وجود دارند.

مزیت این پنیرها این است كه نیازی نیست حتما به همراه آن‌‌ها طعم‌دهنده یا مواد غذایی دیگر مصرف كنید ولی یك ایراد هم دارند؛ آن هم این است كه پنیرهای طعم‌دار بافت خامه‌ای دارند و چربی‌شان بالا است. بعضی افراد به جای مصرف این نوع پنیرها، ترجیح می‌دهند كه گردوی پودر شده، سیاه دانه یا پودر زیره را خودشان به پنیرهای خانگی، اضافه و آن را سرو كنند.

پنیر خانگی، خوشمزه و به صرفه

انواع پنیر خانگی یكی از بهترین گزینه‌‌ها برای پنیر صبحانه هستند كه اتفاقا خیلی هم مورد استقبال قرار می‌گیرند. اگر تا حالا آن را در خانه درست نكرده‌اید، احتمالا فكر می‌كنید طرز تهیه پنیر خانگی سخت باشد، ولی اصلا این‌طور نیست. این پنیرها را می‌توانید با شیرهای تازه و سركه یا ماست یا مایه پنیر درست كنید.

در ضمن حتی اگر شیر ترش شده دارید، می‌توانید با آن پنیر درست كنید. البته یادتان باشد كه شیر نبابد فاسد شده باشد و بوی نامطبوعی بدهد. در اصل شیری كه به خاطر گرمادهی یا جوش خوردن بریده شده باشد، برای پنیر كردن می‌تواند استفاده شود.

پنیر كوزه‌ای

شاید بعضی افراد با این پنیر آشنایی نداشته باشند ولی این پنیر بسیار خوشمزه و از پنیرهای قدیمی ایرانی متعلق به عشایر منطقه آذربایجان است. در طرز تهیه پنیر كوزه‌ای، پنیر بعد از تهیه و آبگیری شدن، برای حداقل ۳ ماه در كوزه كه درب آن پوشانده شده، به صورت وارونه زیر خاك (حدودا عمق یك متری) نگه داشته شده و بعد از آماده شدن و به عمل آمدن، مصرف می‌شود.

پنیر بِری (Brie)

كشور مبدأ: فرانسه
عطر و طعم: معمولا ملایم
بافت: نرم و خامه‌ای
ظاهر: زرد كم‌رنگ، روكش سفید
كالری: ۳۳۴ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۰٫۵ گرم
چربی: ۲۷٫۷ گرم
پروتئین: ۲۰٫۷ گرم
پنیر بِری پنیری نرم و خامه‌ای از منطقه‌ی بِری در شمال فرانسه است.این پنیر، مركزی نرم و خوشمزه دارد كه با روكشی نازك احاطه شده است. پنیر بِری به دو دلیل عطر و طعم ملایم‌تر و بافت خامه‌ای‌تری نسبت به هم‌خانواده‌اش یعنی پنیر كامِمبرت (Camembert) دارد:

اولین دلیل این است كه تولیدكنندگان قبل از تخمیر پنیر بِری به آن خامه اضافه می‌كنند، این كار چربی پنیر را بالا می‌برد.دومین دلیل این است كه مقدار بسیار كمی باكتری كِشت‌شده (لاكتیك‌اسید) به آن اضافه می‌كنند كه سبب می‌شود پنیر عطر و طعم ملایم‌تری داشته باشد.پنیر بِری یكی از محبوب‌ترین پنیرهای دنیاست كه با ژامبون و میوه قابل‌استفاده است.علاوه‌بر محبوبیت، در دستور بسیاری از غذاها از پنیر بِری استفاده می‌شود كه این تعداد رو به افزایش است.

نكته‌ی كلیدی: پنیر بِری، نوعی پنیر خامه‌ایِ لذیذ با چربی بالا و عطر و طعمی ملایم است.

پنیر كاممبرت (Camembert)

كشور مبدأ: فرانسه
عطر و طعم: متوسط، تند
بافت: نرم، خامه‌ای
ظاهر: زرد كم‌رنگ با روكش سفید
كالری: ۳۰۰ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۰٫۵ گرم
چربی: ۲۴٫۳ گرم
پروتئین: ۱۹٫۸ گرم
یكی از مشهورترین پنیرهای جهان پنیر كامِمبرت است.این پینر هم مانند پنیر بِری در شمال فرانسه تولید می‌شود. اسم این پنیر از برج كامِمبرت در منطقه‌ی نورماندی (Normandy) فرانسه گرفته شده است.ظاهر پنیر كامِمبرت و بِری شبیه به هم است. با‌این‌حال میزان خامه‌ای بودن كامِمبرت كمتر است، به‌ همین ‌دلیل عطر و طعم متفاوتی دارد.پنیر كامِمبرت در اندازه‌های كوچك‌تری تولید و تخمیر می‌شود كه همین امر فرایند تولید را تسریع می‌كند. این سرعت آماده شدن برای پنیر كامِمبرت سبب می‌شود كه این پنیر نسبت به پنیر بِری كه در همان زمان آماده شده است طعم تندتری داشته باشد.چاشنی هر دو پنیر یكسان است اما كامِمبرت مزه‌ی ماندگارتری دارد، عطر و طعم آن بیشتر است و گاهی اوقات كمی ترش است.

نكته‌ی كلیدی: بسیاری از ویژگی‌های پنیر كامِمبرت شبیه به پنیر بِری است اما عطر و طعم تندتری دارد.

 پنیر چِدار (Cheddar)

كشور مبدأ: انگلستان
عطر و طعم: ملایم تا تند
بافت: نرم تا تُرد
ظاهر: سفید تا نارنجی
كالری: ۴۰۳ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۱/۳ گرم
چربی: ۳۳/۲ گرم
پروتئین: ۲۴/۹ گرم
یكی از مشهورترین انواع پنیر از دهكده‌ی چِدار در سامرسِت انگلستان آمده است.پنیر چِدار در انواع و طعم‌های مختلفی تولید می‌شود.

طعم‌های مختلف پنیر به تاریخی كه از ساخت پنیر می‌گذرد بستگی دارد:

طعم ملایم: ۳ ماه
طعم متوسط: ۵ تا ۶ ماه
جاافتاده و كامل: ۹ ماه
فوق‌العاده جاافتاده: ۱۵ ماه
محصول نهایی: ۱۸ ماه یا بیشتر
چِداری با طعم ملایم، بافت نرم و صافی دارد و عطر و بافت آن ملایم و بیشتر خامه‌ای است.

به‌عبارت دیگر، محصول نهایی چِدار سفت و محكم است و عطر و طعم قوی و تندی دارد. همچنین ممكن است به‌علت شكستن پروتئین‌ها، بلورهای كریستالی در پنیر ایجاد شود، بااین‌وجود آسیبی به طعم لذیذ پنیر وارد نخواهد شد.

نكته‌ی كلیدی: پنیر چِدار طعم‌های مختلفی از ملایم تا تند و قوی را شامل می‌شود و در بین پنیرهای دیگر راحت‌تر می‌توان آن را تشخیص‌ داد.

 پنیر كاتج (Cottage Cheese)

كشور مبدأ: ایالات متحده
عطر و طعم: ملایم
بافت: مرطوب و خامه‌ای
ظاهر: شبیه سرشیر سفید
كالری: ۹۸ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۳٫۴ گرم
چربی: ۴٫۳ گرم
پروتئین: ۱۱٫۱ گرم
پنیر كاتج نسبت به انواع دیگر پنیر تفاوت زیادی دارد و بیشتر شبیه به پنیر ریكوتا (ricotta) است.پنیر كاتج برای اولین بار در اوایل قرن نوزدهم در آمریكا، با تولید دلمه‌های اسیدی در شیر كه حاصل كِشت باكتریایی بودند، تولید شد.مواد مغذی موجود در این پنیر به‌دلیل روند تولید متفاوت آن، بسیار گوناگون است. این پنیر محتوای چربی خیلی كمی دارد، بنابراین كالری آن بسیار پایین است.درنتیجه پنیر كاتج برای آن دسته از افرادی كه به‌دنبال غذایی با پروتئین بالا هستند بسیار مناسب است.از طرفی بسیاری از افراد از ظاهر پنیر كاتج خوش‌شان نمی‌آید. شاید دلیل آن ظاهر ناصاف پنیر باشد كه شبیه به پودینگ برنج سرد است.با‌این‌حال طعم این پنیر بسیار خوب است و كمی ملایم، نمكی و خامه‌ای است.همچنین می‌توان از این پنیر در دستورهای مختلف آشپزی استفاده كرد كه یكی از آنها پن‌كیك پنیر كاتج است.

نكته‌ی كلیدی: پنیر كاتج از پنیرهای محبوب در بریتانیا و ایالات متحده است. این پنیر سرشار از پروتئین و انواع مواد مغذی است.

پنیر گورگونزولا (Gorgonzola)

كشور مبدأ: ایتالیا
عطر و طعم: تند، قوی
بافت: خامه‌ای تا تُرد
ظاهر: زرد كم‌رنگ، سفید
كالری: ۳۵۳ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۲٫۳ گرم
چربی: ۲۸٫۷ گرم
پروتئین: ۲۱٫۴ گرم
گورگونزولا یكی از انواع پنیرهای غنی ایتالیایی است كه عطر و طعم تندی دارد.دو نوع عمده از این پنیر وجود دارد: دولسه (Dolce) و پیكانته (Piccante).به‌طور معمول، پنیر دولسه‌ی گورگونزولا درصورتی كه كمتر از سه ماه سن داشته باشد، بافتی بسیار نرم و خامه‌ای دارد و به‌راحتی قابل‌پخش‌ شدن است.پنیر آبی نیز كاملا نرم است و كمی عطر و طعم شیرین دارد. با‌این‌حال این پنیر نسبت به سایر پنیرها بوی تندی دارد.از طرفی گورگونزولای پیكانسه عمری بین ۶ تا ۱۲ ماه دارد و زمانی‌ كه برای اولین بار آن را امتحان می‌كنید متوجه این سن بیشتر می‌شوید.بافت این پنیر تقریبا سفت و تُرد است و عطر و طعم كاملا تندی دارد. به‌ همین‌ دلیل بهتر است آن را با غذاهای دیگر مصرف كنید.

نكته‌ی كلیدی: گورگونزولا یكی از پنیرهای سفت است و در گروه چاشنی‌ها قرار می‌گیرد.

 پنیر گودا ( Gouda)

كشور مبدأ: هلند
عطر و طعم: ملایم تا قوی
بافت: كمی سفت تا سفت
ظاهر: زرد كم‌رنگ تا پُر رنگ
كالری: ۳۵۶ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۲٫۲ گرم
چربی: ۲۷٫۴ گرم
پروتئین: ۲۴٫۹ گرم
پنیر گودا پنیری هلندی است كه نام آن از شهری به همین اسم در شمال هلند گرفته شده است.مزه، بافت و عطر و طعم گودا بسیار متنوع است.از آنجا كه زمان به عمل آمدن این پنیر بسیار متنوع است (از یك تا ۳۶ ماه)، ممكن است دو نوع مختلف از پنیر گودا طعم‌های كاملا متفاوتی داشته باشند.پنیرهای تازه‌تر عطر و طعم ملایم‌تری دارند و بافت آنها نرم تا نیمه‌سفت است؛ پنیرهای كهنه‌تر بافت سفت‌تری دارند و عطر و طعم آنها قوی‌تر است.
مثل پنیر چِدار، این پنیر هلندی هم براساس زمان تولید به انواع مختلفی دسته‌بندی می‌شود:

پنیر تازه: ۴ هفته
پنیر تازه جاافتاده: ۸ تا ۱۰ هفته
پنیر جاافتاده: ۱۶ تا ۱۸ هفته
پنیر جاافتاده‌تر: ۷ تا ۸ ماه
پنیر كهنه: ۱۰ تا ۱۲ ماه
پنیر خیلی قدیمی: بیشتر از ۱۲ ماه
نكته‌ی كلیدی: پنیر گودا مربوط به هلند است و یكی از پنیرهای محبوب دنیاست.

 پنیر گرویِر (Gruyère)

كشور مبدأ: سوئیس
عطر و طعم: ملایم تا قوی
بافت: سفت، متراكم
ظاهر: كِرِم تا نارنجی
كالری: ۴۱۳ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۰٫۴ گرم
چربی: ۳۲٫۳ گرم
پروتئین: ۲۹٫۸ گرم
پنیر گرویِر در اواسط قرون وسطا در شهر گرویِر از فیبروگ سوئیس تهیه شد.گرویِر پنیری سفت با بافتی متراكم و فشرده است كه عطر و طعم آن خوب و قوی است.پنیر گرویِر بین ۶ ماه تا یك سال ماندگاری دارد و این ماندگاری طولانی به بافت سفت آن مربوط می‌شود. زمانی كه پنیر جاافتاده می‌شود عطر و طعم آن بسیار قوی‌تر می‌شود.پنیر گرویِر را می‌توان خالی مصرف كرد. همچنین می‌توان در پخت‌و‌پز از آن استفاده كرد و آن را به‌صورت رنده‌شده در بسیاری از غذاها به كار برد و غذای خوشمزه‌ای تهیه كنید. همچنین به‌عنوان یكی از مواد اصلی در تهیه‌ی ساندویچ و بسیاری از سوپ‌های فرانسوی و غذاها كاربرد دارد.پنیر گرویِر غیرپاستوریزه و خام بسیار خوش‌طعم است.

نكته‌ی كلیدی: پنیر گرویِر یكی از بهترین انواع پنیر است و هرچه قدیمی‌تر باشد خوشمزه‌تر است.

پنیر هاوارتی (Havarti)

كشور مبدأ: دانمارك
عطر و طعم: ملایم تا تند
بافت: نمیه نرم، خامه‌ای
ظاهر: زرد كم‌رنگ
كالری: ۲۹۲ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۱٫۴ گرم
چربی: ۱۸٫۵ گرم
پروتئین: ۳۰٫۱ گرم
مانند سایر پنیرها عطر و طعم پنیر هاوارتی با توجه به زمان قوی‌تر می‌شود. پنیر هاوارتیِ تازه بافت كَره‌ای و طعم كمی تندی دارد. درمقابل انواع قدیمی‌تر نرم و خامه‌ای است، اما مزه‌ای تندتر و عطر و طعمی نمكی و قو‌ی‌تر دارد.پنیر هاوارتی را می‌توان با گوشت چرخ‌شده و میوه مصرف كرد؛ بسیاری از افراد دوست دارند كه آن را سرخ كنند.

نكته‌ی كلیدی: هاوارتی نوعی پنیر نرم و خامه‌ای از دانمارك است.

پنیر موزارلا (Mozzarella)

كشور مبدأ: ایتالیا
عطر و طعم: ملایم
بافت: نرم، چرب
ظاهر: كِرِم رنگ
كالری: ۳۱۸ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۲٫۵ گرم
چربی: ۲۴٫۶ گرم
پروتئین: ۲۱٫۶ گرم
پینر موزارلا یكی از بهترین انواع شناخته‌شده‌ی پنیر در جهان است.این پنیر اصالتا مربوط به شمال ایتالیاست و به‌صورت سنتی از شیر بوفالوی ایتالیایی تهیه می‌شود. بااین‌حال در سال‌های اخیر پنیر موزارلا از شیر گاو، گوسفند و بز هم تولید می‌شود.

موزارلا دو نوع كلی دارد: تازه و خشك‌شده.

نوع تازه‌ی آن به‌تنهایی یا با روغن زیتون و گیاهان مختلف خوشمزه است. همچنین معمولا در انواع سالاد به كار می‌رود.موزارلای خشك‌شده برای آشپزی و در تهیه‌ی پیتزا، لازانیا یا سایر غذاهای پخته‌شده استفاده می‌شود.

نكته‌ی كلیدی: موزارلا یكی از رایج‌ترین پنیرها در دنیاست.

 پنیر پارمزان (Parmesan)

كشور مبدأ: ایتالیا
عطر و طعم: معمولی تا قوی (بسته به زمان)
بافت: سفت، تُرد، دانه‌دار
ظاهر: زرد كم‌رنگ
كالری: ۴۳۱ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۴٫۱ گرم
چربی: ۲۸٫۶ گرم
پروتئین: ۳۸٫۵ گرم
پنیر پارمزان یكی دیگر از انواع پنیر ایتالیایی است. اگر بخواهیم سومین پنیر ایتالیایی را در یك خط توصیف كنیم باید گفت كه پنیر پارمزان پنیری خشك، ترد و سفت است كه عطر و طعمی قوی و ماندگار دارد.این پنیر نشانه‌هایی از خواستگاه خود را حفظ كرده است و داشتن این نشانه‌ها به این معناست كه این پنیر تنها در منطقه‌ای در شمال ایتالیا تولید می‌شود.پنیر پارمزان معمولا به‌شكل غیرپاستوریزه تولید می‌شود و ماندگاری آن بین یك تا سه سال است.همچنین این پنیر عطر و طعمی بسیار قوی دارد و زمانی كه آن را به‌تنهایی می‌خورید طعم آن مشخص‌تر است. پنیر پارمزان معمولا به‌عنوان چاشنی و به‌صورت رنده‌شده یا پودری در انواع غذاها استفاده می‌شود.

نكته‌ی كلیدی: پنیر پارمزان یكی از پنیرهای ایتالیایی است كه بیشتر به‌عنوان چاشنی استفاده می‌شود و عطر و طعم زیادی به غذا می‌دهد.

پنیر پكورینو رومانو (Pecorino Romano) یكی از انواع پنیر ایتالیایی

كشور مبدأ: ایتالیا
عطر و طعم: قوی و تند
بافت: سفت و تُرد
ظاهر: زرد كم‌رنگ
كالری: ۳۸۷ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۳٫۶ گرم
چربی: ۲۶٫۹ گرم
پروتئین: ۳۱٫۸ گرم
پنیر پكورینو رومانو یكی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین پنیرهای دنیاست و تنها زمانی به علت آن پی می‌برید كه این پنیر را امتحان كنید.این پنیر به زمان روم باستان برمی‌گردد و بخشی از غذای اصلی در سپاه روم بوده است.پیكو رومانیو از شیر گوسفند تهیه می‌شود و بسیار سفت و نمكی است. ظاهر این پنیر شبیه به پنیر پارمزان است اما طعم نمكی‌تر و تندتری دارد.برای افرادی كه طعم‌های تند را دوست دارند، پنیر پیكو رومانیو یكی از بهترین انتخاب‌هاست. اما افرادی كه طعم‌های ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند بهتر است پنیر پارمزان را امتحان كنند.پنیر پكورینا رومانو نباید با پنیر «رومانو» كه در شمال آمریكا تولید می‌شود، اشتباه گرفته شود. پنیر رومانو از شیر گاو تهیه می‌شود و طعم ملایم‌تری دارد.

نكته‌ی كلیدی: پنیر رومانو از نظر تاریخی به امپراطوری روم مربوط می‌شود و هنوز یكی از محبوب‌ترین پنیرها در دنیاست.

 پنیر روگافورت (Roquefort)

كشور مبدأ: فرانسه
عطر و طعم: قوی، تند
بافت: نسبتا سفت، تُرد
ظاهر: سفید با رگه‌های آبی
كالری: ۳۶۹ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۲ گرم
چربی: ۳۰٫۶ گرم
پروتئین: ۲۱٫۵ گرم
پنیر فرانسوی روگافورت كه با نام پنیر آبی به جهان معرفی شده است، به عنوان «پادشاه پنیرها» شناخته می‌شود.پنیر روگافورت از شیر گوسفند به دست می‌آید و در غارهای روگافورت-سور-سولزان در شمال فرانسه آماده می‌شود.براساس گزارشات، این غار در خاك خود دارای نوع خاصی باكتری است كه شكل منحصربه‌فرد روگافورت (و سایر پنیرهای آبی) را ایجاد می‌كند.عمر روگافورت معمولا حدود ۵ ماه است و عطر و طعم تندی دارد.

نكته‌ی كلیدی: روگافورت پنیر آبی نرم، خوشمزه و سرشار از عطر و طعمی از فرانسه است.

پنیر ونسلی‌داله (Wensleydale)

كشور مبدأ: انگلستان
عطر و طعم: ملایم
بافت: مرطوب، تُرد
ظاهر: رنگ‌پریده، كیكی
كالری: ۳۸۵ كیلوكالری
كربوهیدرات: ۰٫۱ گرم
چربی: ۳۱٫۸ گرم
پروتئین: ۲۳٫۷ گرم
ونسلی‌داله از پنیرهای مشهور انگلیس است كه اصالتا مربوط به دهكده‌ی ونسلی‌داله در یوركشایر انگلستان است.ونسلی‌داله ظاهری سفید تا زرد كم‌رنگ دارد و پنیری كیكی است.عطر و طعم آن تاحدودی ترش است و به همین دلیل با میوه‌هایی مثل كرَن‌بِری (cranberries) و زردآلو تركیب می‌شود.هرچند كه این پنیر در انواع سفید و آبی موجود است، بااین‌حال ونسلی‌داله‌ی سفید این روزها بیشتر است.

نكته‌ی كلیدی: ونسلی‌داله نوعی پنیر محبوب انگلیسی است و اغلب با میوه‌های خشك‌ تركیب می‌شود.

بهترین پنیر كدام است؟

انتخاب بهترین پنیر، انتخابی كاملا شخصی است و به نظر شخصی هر فرد بستگی دارد.بااین‌حال اگر به‌دنبال پنیری هستید كه خواص مناسب‌تری داشته باشد، از پنیری استفاده كنید كه از شیر حیوانات پرورش‌یافته در علفزارها تهیه می‌شود. این پنیرهای قدیمی و سفت یكی از منابع ویتامین كا ۲ (K2) هستند.پارمزان، گرویِر و چِدار همگی انتخاب‌های مناسبی برای دریافت این مواد غذایی هستند.بااین‌حال تمام پنیرها دارای انواع مختلفی از مواد مغذی هستند.بنابراین بهترین پنیر همان پنیری است كه شما بیشتر از آن لذت می‌برید.