در تهیه نان برنجی یزد كه شهرت خاصی در میان ایرانیان دارد از آرد برنج، آرد گندم، پودر شكر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل استفاده می‌شود. نان برنجی انواع گوناگونی نیز دارد كه از آن میان میتوان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره كرد. در شهر یزد نیز نان برنجی در قناد ی های قدیمی وبزرگ تهیه می شود كه هر كدام با شیوه و ابتكار خاصی به تهیه آن همت می گمارند . در بنگاه حاج خلیفه علی رهبر این شیرینی با برنج اعلا و روغن حیوانی درست می شود كه باعث اقبال عمومی شده است . بر روی نان برنجی اشكالی مانند گل ایجاد می شود و روی آن دانه های خرفه سیاه رنگ ریخته می شود كه باعث زیبایی وخوشمز گی آن می شود.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نان برنجی
روغن جامد ۱۶۰ گرم
پودر قند ۵۸ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
زعفران ۱ قاشق سوپ خوری
آرد برنج ۲۶۰ گرمپودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
نمك ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر خرفه برای تزیین
گلاب ۱/۴ پیمانه
با این مقدار مواد میتوان ۱ كیلو شیرینی نان برنجی تهیه كرد.
طرز تهیه
برای آماده كردن شیرینی احتیاج به روغن جامد داریم كه البته كرمانشاهی ها از روغن مخصوص كرمانشاه كه بسیار مرغوب و با كیفیت تر است استفاده میكنند. بهتر است روغن را به دمای محیط برسانیم یعنی سرد و یخچالی نباشد كه راحت تر با هم زن زده شود. روغن را به همراه پودر قند هم میزنیم تا كمی بافت روغن نرم تر شود و بعد زرده تخم مرغ را یكی یكی به روغن اضافه میكنیم و با هم زن هم میزنیم .باید خوب هم بزنیم تا كاملا مخلوط شوند .بعد از هم زدن كامل روغن هایی كه به تیغه هم زن چسبیده شده را حتما جدا كنید و داخل مواد بریزید . چون مقدار اندازه ها در تركیب شیرینی مهم است و نباید مقدارش كم شود.
پس از اینكه روغن ها را با زرده كاملا مخلوط كردم نمك و هل را در آرد برنج میریزیم باید سعی كنید كه حتما از آرد برنج باكیفیتی استفاده كنید.بعد از اینكه مواد آردی را مخلوط كردیم چند بار الك میكنیم و بعد به مواد خمیرمان اضافه میكنیم.به همراه آرد برنج ، گلاب و زعفران را نیز مخلوط میكنیم وبا نوك انگشت خمیر را ورز میدهیم تا خمیر كاملا منسجم شود. خمیر آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال استراحت میدهیم.
و هنگام استفاده به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار میدهیم و بعد به اندازه یك عدد گردو از خمیر برمیداریم و با فشار انگشتان دست كمی خمیر را ماساژ میدهیم تا هوای اضافه خمیر گرفته شود و خمیر حالت داده شود و با قالب مخصوص نان برنجی یا هر قالب دیگری روی شیرینی را فرم میدهیم و برای تزیین از كمی پودر خرفه برروی آن استفاده میكنیم و در سینی مخصوص فر میچینیم.
قرار دادن در فر
لازم نیست سینی را چرب كنید. فر را یك ریع قبل گرم كنید و شیرینی ها را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد در قسمت وسط فر به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. باید دقت كنید دمای فر بیشتر از یك ربع گرم نشود.همچنین میتوان این شیرنی را در چند رنگ درست كرد با حذف زعفران به شكل سفید و ساده و با اضافه كردن كمی پودركاكائو شیرینی ها را به رنگ قهوه ای درست كرد. امیدواریم از درست كردن شیرینی نان برنجی لذت ببرید.
نكات تكمیلی در مورد نان برنجی
نان برنجی جزو كیك و شیرینی – شیرینی عید نوروز میباشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۴ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲۰دقیقه میباشد .
نان برنجی را می توانید در وعده میان وعده – دسر – سرو كنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۸ نفر مناسب میباشد .
