در این مطلب شامی نخودچی با طرز تهیه اصیل تهرانی را آورده ایم تا این شامی سنتی را به لیست غذاهای خود اضافه كنید . شامی یا كتلت انواع مختلفی دارد و هر شهر شامی مخصوص خود را به صورت بومی دارد . شامی نخودچی هم یكی از غذاهای محبوب تهرانی‌‌هاست كه مشابه آن را در شهرهای مختلف شمال كشور مانند گیلان، مازندران، رودبار و ماسوله، با نام ترش شامی درست می‌كنند و در آن معمولا از سبزی‌های محلی هم استفاده می‌شود ولی دستور پخت شامی نخودچی از هیچ سبزی استفاده نمی‌شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی نخودچی، هم می‌توانید سس شامی را درست كنید و هم خود شامی نخودچی. ما ابتدا طرز تهیه شامی نخودچی را به شما آموزش می‌دهیم و شما در حین آماده شدن مواد شامی، می‌توانید سس آن را هم درست كنید. ابتدا پیاز، سیر و سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید و با قسمت ریز رنده، آنها را رنده كنید. آب آنها را كاملا بگیرید. این كار باعث می‌شود شامی شما موقع پختن به ظرف نچسبد و از هم نپاشد.
گوشت چرخ كرده را با نمك، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه كنید. آرد را به همراه تخم مرغ اضافه كنید. همه مواد را كاملا ورز دهید تا یك مخلوط منسجم و كمی چسبناك داشته باشید. روی ظرف را بپوشانید و برای مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه سس شامی نخودچی
در این مدت سس شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی را درست كنید. گوجه فرنگیها را رنده كنید. یك تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه كنید. می‌توانید از كره هم استفاده كنید. رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و به آن كمی زردچوبه و فلفل و نمك اضافه كنید تا همه با هم تفت بخورند و طعم خام آنها گرفته شود. گوجه فرنگیها را اضافه كنید. بعد از اینكه طعم خامی گوجه فرنگیها هم گرفته شد، آب جوش و زعفران دم كرده را اضافه كنید. حرارت را كم كنید تا به آرامی مواد با هم بپزند. اگر از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده می‌كنید نیازی به گوجه فرنگی ندارید.
بعد از ۱ ساعت كه مایه شامی نخودچی استراحت كرد، آن را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره ورز دهید. یك تابه مناسب بردارید و در آن روغن بریزید. بعد از اینكه به حد كافی داغ شد، به اندازه یك نارنگی بردارید و كف دستتان آن را به شكل دایره یا بیضی فرم دهید. سپس آن را در روغن سرخ كنید. برای همه مواد به همین ترتیب، هر دو طرف را سرخ كنید.
بعد از اینكه همه شامی‌ها آماده شدند، آنها را در سس بچینید و از مایه سس روی شامی‌ها بریزید. بهتر است سس در ابتدا روی شامی‌ها را بپوشاند و بعد كه حرارت را كم كردید، تا آب آن كشیده و غلیظ شود. در ۱۰ دقیقه پایانی، آب نارنج یا آبغوره را اضافه كنید. بعد از ۳۰ دقیقه پختن با حرارت ملایم، شامی نخودچی شما آماده است. می‌توانید آن را به همراه نان یا برنج سرو كنید.
فوت و فن های شامی نخودچی تهرانی
یك نكته مهم برای رنده كردن پیاز این است كه پوست پیاز را بگیرید ولی انتهای آن را ( قسمت ریشه) جدا نكنید. پیاز را بشویید و از سمت بالای پیاز شروع به رنده كردن، كنید. وقتی به انتها رسیدید، قسمت ریشه را دور بیندازید. در این حالت، پیاز شما در طول رنده شدن، از هم نمی‌پاشد و تا انتها سالم می‌ماند و می‌توانید كل آن را رنده كنید.
در مرحله پایانی و طرز تهیه سس شامی نخودچی، می‌توانید از سبزی‌هایی معطر دلخواه استفاده كنید تا عطر بیشتری بگیرد.
در طرز تهیه شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی می‌توانید از هویج رنده شده هم استفاده كنید.