طرز تهیه بلدرچین به روشهای مختلف

در این مطلب طرز تهیه بلدرچین به روشهای مختلف را آورده ایم. تا اگر تا كنون طعم بلدرچین این خوراك مقوی و خوشمزه را نچشیده اید دست به كار شوید ، درست كنید و لذت ببرید . بلدرچین در نقاط مختلف دنیا و شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی پخته می‌شود. از آنجایی كه بلدرچین اندازه كوچكی دارد و در وعده می‌توان از ۲ عدد بلدرچین استفاده كرد. برای خوش طعم‌تر شدن بلدرچین باید آن را با مواد مختلفی مزه‌دار كنید و سپس با روش‌های متفاوتی مثل گریل كردن و سوخاری در فر یا در ماهیتابه، كبابی، شكم پر و خوراك و حتی لای پلو آن را پخت نمایید. در آخرهم خواص بلدرچین را بررسی می كنیم .

بلدرچین مجلسی سوخاری به سبك آسیایی در فر

مواد لازم :

بلدرچین: ۶ عدد
سس باربیكیو یا تركیب سیر و عسل: ۲ قاشق غذاخوری
كنجد: ۲ قاشق غذاخوری
سس سیر و چیلی: ۱ قاشق غذاخوری
روغن كنجد: ۳ قاشق غذاخوری
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
سیر خرد شده: ۳ حبه
زنجبیل تازه: ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا كم نمك: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
برای شروع طرز تهیه بلدرچین مجلسی سوخاری رستورانی به سبك آسیایی در فر ابتدا باید همه مواد به جز بلدرچین و روغن را با هم تركیب كنید و خوب هم بزنید. سپس مواد تركیب شده را داخل یك كیسه پلاستیكی ضخیم بریزید. بعد بلدرچین را به مواد اضافه كنید و درب آن را ببندید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. چند بار مواد را تكان دهید تا خوب به خورد بلدرچین برود. فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن كنید و اجازه دهید در عرض ۳۰ دقیقه‌ای كه بلدرچین مزه‌دار می‌شد، داغ شود. سپس یك تابه بزرگ آماده كنید و روغن را داخل آن بریزید.

زمانی كه روغن با حرارت متوسط روی گاز داغ شد، بلدرچین‌ها را داخل ماهیتابه بیندازید. همه طرف بلدرچین‌ها را درون روغن سرخ كنید تا رنگ آن تیره شود. حواستان باشد گوشت بلدرچین خیلی كوچك است و ممكن است سریع بسوزد، پس زود آن را زیر و رو كنید.در این مرحله از طرز تهیه بلدرچین مجلسی رستورانی باید بلدرچین‌ها را داخل یك ماهیتابه مخصوص فر قرار دهید و كف تابه را كمی روغن بریزید.

ظرف بلدرچین‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد داخل فر قرار دهید.بعد موادی كه برای مزه‌دار كردن بلدرچین به آن اضافه كرده بودید را داخل یك ظرف بریزید و برای ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. در انتها می‌توانید بلدرچین‌های خوشمزه را همراه با این سس مخصوص سرو و نوش جان كنید.

بلدرچین مجلسی رستورانی كبابی

مواد لازم :
بلدرچین: ۱ كیلو
لیمو ترش تازه: ۶ عدد
پیاز: ۲ عدد
زعفران: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۴ حبه
پودر پاپریكا: ۳ قاشق غذاخوری
كره: ۱ قالب بزرگ
نمك و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا برای آماده كردن بلدرچین باید آن‌ها را به وسیله قیچی از ناحیه شكم برش دهید و ۲ عدد سیخ در دو طرف بلدرچین فرو كنید، به طوری كه هر دو سیخ از ناحیه پا عبور كنند. برای مزه‌دار كردن بلدرچین‌ها كره آب شده را با لیمو ترش، زعفران، نمك، فلفل، پودر سیر و پاپریكا تركیب كنید. مواد را به كمك یك برس روی بلدرچین‌ها و داخل شكم آن بمالید. اضافه این مواد را نگه دارید و در زمان پخت پند بار روی مواد بزنید. توجه داشته باشید كه اگر از سیخ چوبی برای كبابی كردن استفاده می‌كنید، حدود ۲ ساعت سیخ‌ها را در آب قرار دهید تا موقع كباب كردن نسوزند.
برای كبابی كردن بلدرچین ابتدا آن را از سمت شكم بلدرچین كه باز است روی حرارت قرار دهید. بعد از ۳ تا ۴ دقیقه كه رنگ بلدرچین شروع به تیره شدن كرد، آن را بچرخانید. چند بار مواد را با برس روی بلدرچین بزنید و تا زمانی كه همه طرف بلدرچین‌ها كمی تیره و كاملاً پخته شود به كبابی كردن آن‌ها ادامه دهید. اگر به باربیكیو دسترسی دارید، می‌توانید بلدرچین‌ها را بدون سیخ و روی باربیكیو گریل كنید.

بلدرچین مجلسی رستورانی شكم پر

مواد لازم :
بلدرچین: ۳ عدد
گردو رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۵ حبه
كشمش و آلو: به مقدار لازم
سبزیجات معطر خرد شده (گشنیز و جعفری و …): به مقدار لازم
آب لیمو ترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده: ۳ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه :
برای درست كردن بلدرچین شكم پر ابتدا باید مواد لازم برای مزه‌دار كردن را با بلدرچین‌ها اضافه كنید. برای این كار، آب لیمو ترش، ۳ حبه سیر، ۲ قاشق روغن و ۳ قاشق زعفران و نمك و فلفل را با هم تركیب كنید. سپس این مواد را با كمك قلم‌مو به همه بخش‌های بلدرچین بزنید و برای نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
در این مرحله سبزیجات معطر را با شعله ملایم و بدون روغن تفت دهید. سپس مقداری روغن به آن اضافه كنید و ۲ حبه سیر، رب انار، گردو و كشمش را به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید. فر را با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن كنید و اجازه دهید گرم شود.
بعد بلدرچین‌‌های مزه‌دار شده را از یخچال خارج كنید و این مواد را داخل شكم بلدرچین بریزید و با نخ و سوزن یا خلال دندان شكم آن را ببندید. سپس مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و بلدرچین‌ها را در روغن زیاد سرخ كنید تا كمی سطح آن طلایی شود.

سپس بلدرچین‌ها را داخل ظرف مخصوص فر قرار دهید و اجازه دهید برای ۳۰ دقیقه به خوبی پخته شود. اگر دوست داشته باشید می‌توانید به جای استفاده از فر، بلدرچین‌ها را داخل یك تابه رژیمی قرار دهید و مقداری آب به آن اضافه كنید تا خوب پخته شوند. مدت زمان پخت بلدرچین روی گاز به شعله گاز شما بستگی دارد. این روش از طرز پخت بلدرچین با برنج بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد بود.

بلدرچین مجلسی رستورانی سوخاری سرخ شده

مواد لازم

بلدرچین: ۱ عدد
كره: به مقدار لازم
روغن زیتون: برای سرخ كردن
پودر سیر، نمك، فلفل و پاپریكا: به مقدار لازم

طرز تهیه
ابتدا برای طرز پخت بلدرچین سرخ شده یا سوخاری باید كره یا روغن زیتون را داخل یك ماهیتابه بزرگ بیندازید و ماهیتابه را خوب بچرخانید تا تمام سطح آن خوب چرب شود. بلدرچین‌ها را با كمك نمك، فلفل، آب لیمو ترش تازه و كمی پاپریكا و پودر سیر مزه دار كنید. بعد از اینكه روغن داغ شد، بلدرچین‌هایی را كه از شكم برش داده‌اید را به سمت شكم آن داخل روغن قرار دهید و پشت بلدرچین را با قاشق فشار دهید تا به خوبی سرخ شود.

بعد از اینكه یك سمت بلدرچین‌ها به خوبی پخته شد، آن را برگردانید. یك قاشق كره به داخل ماهیتابه و روی بلدرچین اضافه كنید تا بلدرچین‌ با عطر كره پخت شود و موقع سرخ كردن خشك نشود. این طرز پخت بلدرچین ساده بسیار خوشمزه و لذیذ است و طعم بی‌نظیری دارد.

خوراك بلدرچین

مواد لازم
بلدرچین ۱۲۰۰ گرم
آب لیمو ترش ۲.۵ فنجان
پیاز خام خلال شده ۳ عدد
زعفران به میزان لازم
روغن زیتون نصف فنجان
كرفس خرد شده به میزان لازم
فلفل و نمك به میزان لازم

طرزتهیه

برای تهیه خوراك بلدرچین، ابتدا بلدرچین‌ها را تمیز كنید و بشویید و داخل قابلمه‌ای بریزید سپس ۱یا ۲ عدد پیاز را با چند برگ و ساقه كرفس و چند ساق جعفری را با ۲ تا ۳ لیوان آب بگذارید تا نیم پز شود و آب آن به خورد آن برود و سسی از روغن زیتون با كره آب شده و آب لیمو، نمك و فلفل را آماده كنید و بلدرچین‌ها را از آب جوش خارج كنید و داخل سس بخوابانید.سپس مانند جوجه كباب به سیخ بكشید و روی حرارت ملایم كباب كنید. باید زمان طبخ آن از جوجه طولانی‌تر و حرارت ملایم‌تر باشد و مرتب به آن سس كره با آب لیمو بدهید تا كاملا كباب بپزد و برشته شود. در انتها خوراك بلدرچین را تزیین و سرو كنید.

خواص گوشت بلدرچین

گوشت بلدرچین یكی از مواد غذایی با ارزش و سالم است كه مانند یك بمب قوی برای جذب ویتامین عمل میكند. بلدرچین، كوچك ترین پرنده از خانواده قرقاول ها می باشد. هر چقدر ماهیچه های بلدرچین در طول حیات خود فعال تر باشد گوشت آن نیز لذیذتر است. بلدرچین جثه ی كوچك و تو پری دارند و از حشره ها و سایر جنبندگان ریز و معمولی تغذیه می كنند.

گوشت پرندگان یكی از منابع مهم پروتئین شناخته می شود. سالانه سرمایه گذاریهای بسیاری روی صنعت پرورش طیور از جمله بلدرچین در كشورهای مختلف انجام میگیرد. گوشت بلدرچین ۵ تا ۱۰ درصد بیشتر از سایر پرندگان و نشخوار كنندگان داراری پروتئین می باشد. به همین دلیل در اغلب نقاط دنیا متخصصان برای افراد مسن و از كار افتاده كه احتیاج مبرمی به ترمیم سلول های از دست رفته بافت های خود دارند، مصرف گوشت بلدرچین را تجویز می نمایند.

گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین، فسفر، كلیسیم ،مس، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B6، روی، آهن و سلنیوم است كه برای بیماری هایی چون آسم، تشنج، فشار خون بالا، ضعف اعصاب و یا در مواردی ناراحتی های روانی و همچنین بی خوابی بسیار مفید می باشد.

تركیب گوشت بلدرچین در ۱۰۰ گرم:

آب ۶۲/۶۵ %
چربی ۳/۲ %
پروتیئن ۲۶%
مواد كانی۶/۳%
انرژی (كیلو كالری /۱۰۰ گرم ۸۰)

تقویت و استحكام استخوان ها

فسفر و كلسیم موجود در گوشت بلدرچین فواید زیادی برای سلامت استخوان ها دارند. بنابراین، می توان برای پیشگیری از ابتلا به مشكلات استخوانی مانند پوكی استخوان از گوشت بلدرچین استفاده كنیم . چرا كه كمبود كلیسیم و فسفر در بدن، نقش موثری در شكل گیری پوكی استخوان ایفا می كند.ویتامین دی موجود در گوشت بلدرچین باعث می شود تا رشد استخوان ها به درستی انجام شود و باعث تقویت دستگاه عصبی بدن می شود. ویتامین كا موجود در این گوشت باعث استحكام استخوان ها و انعقاد خون می شود .

مراقبت از سلامت قلب

پروتئین موجود در گوشت بلدرچین در پایداری سطح كلسترول بد خون (LDL) در بدن بسیار موثر است. به همین متخصصان توصیه می كنند كه از گوشت بلدرچین برای مراقبت از سلامت قلب استفاده كنید. البته برای بهره مندی از فواید گوشت بلدرچین برای قلب، نباید این گوشت را با روغن های اشباع برای خوردن آماده كنید.

ترمیم بافت های بدن

ترمیم بافت های آسیب دیده در بدن از فواید یگر گوشت بلدرچین است. پروتئین موجود در گوشت بلدرچین می تواند به بازسازی بعضی از بافت ها و سلول ها در ناخن ها، موها و پوست كمك كند و همچنین باعث افزایش میزان تولید هورمون ها و آنزیم ها در بدن شود.

مقابله با كم خونی

آهن موجود در گوشت بلدرچین با كمبود خون در بدن و حتی بیماری كم خونی مقابله می كند. همچنین با تقویت تولید هموگلوبین و اریتروسیت ها در بدن ، مشكل كم خونی را برطرف می سازند.

تقویت سیستم ایمنی

با مصرف منظم گوشت بلدرچین ، به دلیل دارا بودن تركیبات مغذی موجود در آن ، سیستم ایمنی را تقویت كنند. تقویت سیستم ایمنی بدن از ابتلای سریع بیماری ها جلوگیری می كند و باكتری ها و انگل هایی كه احیانا وارد بدن شده اند را از بین می برد.

رفع مشكلات گوارشی

اگر دستگاه گوارش دچار اختلال می شود، فرآیند هضم و جذب مواد غذایی نیز آسیب می بیند و مشكلات مختلفی در سیستم بدن به وجود خواهد آمد. مصرف گوشت بلدرچین به طور منظم می تواند بسیاری از این مشكلات را برطرف كند و دستگاه گوارشی را در وضعیت مطلوب قرار بدهد. همچنین برای تنظیم عملكرد روده و معده خود می توانید از گوشت بلدرچین استفاده كنید.

رفع مشكلات تنفسی

یكی از مهم ترین فواید گوشت بلدرچین، تاثیر بسیار مهم در رفع مشكلات تنفسی است. محققان می گویند كه مصرف گوشت بلدرچین می تواند به رفع مشكلاتی همچون:آسم، توبركلوزیس و دیستروفی عروقی كمك كند.

مراقبت از پوست

چنانچه در این بخش از سلامت نمناك و در غالب خواص گوشت بلدرچین می خوانید گوشت بلدرچین علاوه بر ویتامین A و ویتامین B دارای ویتامین E هم می باشد. ویتامین E موجود در گوشت بلدرچین ویتامین E موجود در میوه ها و سبزی ها ، از پیری زودرس جلوگیری كند و برای بازسازی پوست نیز مفید باشد.

تامین انرژی بدن

ویتامین B2 در گوشت بلدرچین، كربوهیدرات ها را به قند تبدیل می كند. همین قندها نیز به عنوان ماده انرژی زا توسط بدن مورد استفاده قرار می گیرند.