طرز تهیه غذاهای ساده با روغن زیتون را دراین مطلب آورده ایم . برای تهیه غذاهایی با طعم عالی می توان از روغن زیتون فرابكر استفاده كرد كه كمتر بو می دهد و خاصیت فراوانی دارد . معمولاً تا زمانی كه دمای پخت غذا بیشتر از ۲۲۰ درجه سانتی گراد نباشد می‌توانید از انواع روغن زیتون فرابكر برای پخت و پز و آشپزی استفاده كنید.روغن زیتون یكی از بهترین روغن ها برای سرخ كردن و تفت دادن انواع غذاها محسوب می شود. تنها نكته ای كه باید برای سرخ كردن مواد روغن زیتون در نظر بگیرید این است كه شعله گاز را بیش از اندازه زیاد نكنید.
كاربردهای روغن زیتون
روغن زیتون گزینه فوق العاده ای برای طعم دار كردن گوشت و مرغ است.
عطر و طعم مخصوص روغن زیتون موجب شده تا به عنوان یك طعم دهنده لذیذ در كنار سیر و ادویه جات در نظر گرفته شود.
از طرف دیگر شما می توانید از روغن زیتون برای جلوگیری از خشك شدن مرغ در فر و یا گوشت كبابی گریل شده نیز استفاده كنید.
روغن زیتون برای طعم دار كردن و همچنین آماده كردن ماكارونی و پاستا نیز بسیار مناسب است.
شما می توانید از روغن زیتون برای تهیه سس و یا طعم دار كردن انواع سالاد استفاده كنید. درواقع طریقه مصرف روغن زیتون برای یبوست اضافه كردن آن به سالاد است.
از روغن زیتون برای طعم دار كردن ساندویچ و سوپ استفاده كنید.
برای نرم و طعم دار كردن نان تست از روغن زیتون استفاده كنید.
برای درست كردن كیك و انواع شیرینی از روغن زیتون استفاده كنید.
اسپاگتی با سس روغن زیتون، فلفل قرمز و سیر
مواد لازم
اسپاگتی: ۴۰۰ گرم
روغن زیتون فرابكر: ۲۰۰ میلی لیتر
سیر: ۳ حبه
فلفل قرمز: ۱ عدد
جعفری خرد شده: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه اسپاگتی با روغن زیتون، سیر و فلفل قرمز باید مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید. یك قاشق مرباخوری نمك به آب اضافه كنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس اسپاگتی ها را به آب در حال جوش اضافه نمایید.در این مرحله همانند طریقه مصرف روغن زیتون در برنج بهتر است مقداری روغن زیتون نیز داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه صبر كنید تا اسپاگتی به طور كامل نرم و آماده خوردن شود. سپس آن را آبكش كنید و كنار بگذارید.
در این مرحله از طرز تهیه غذا با روغن زیتون باید یك ماهیتابه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید. مقداری روغن زیتون به ماهیتابه اضافه كنید. سپس سیرها را خرد كنید و یك تا ۲ دقیقه تفت دهید. ۲ قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه كنید. سپس فلفل قرمز و جعفری خرد شده را نیز به سیر اضافه نمایید. كمی نمك به مواد بزنید و این تركیب را برای ۳ دقیقه خوب تفت دهید.
بعد از اینكه مواد سس به خوبی آماده شد آن را با اسپاگتی هایی كه از قبل آبكش كرده بودید تركیب كنید. سپس مواد را داخل ماهیتابه بریزید و برای یك دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از این مدت اسپاگتی و لذیذ و خوشمزه شما آماده است. می توانید آن را در بشقاب سرو كنید و با كمی جعفری تازه تزیین نمایید.
سیب زمینی اسپانیایی با روغن زیتون
مواد لازم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیب زمینی متوسط: ۴ عدد
فلفل سبز درشت: ۱ عدد
سركه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲۰۰ میلی لیتر
نمك و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه این غذای ساده و خوشمزه با روغن زیتون باید همه مواد را خرد كنید. پیازها را به صورت خلالی خرد نموده و سیب زمینی را به صورت ورقه های یك سانتیمتری برش بزنید. فلفل سبز را به ورقه های نازك خرد كنید و همه مواد را با هم تركیب نمایید. سپس كمی نمك، فلفل سیاه و سركه به مواد بزنید تا مزه دار شود.
بعد از تركیب كردن مواد با هم باید در یك ماهیتابه بزرگ مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس همه سبزیجاتی را كه با هم مخلوط كرده بودید داخل ماهیتابه بریزید و برای حدود ۲۰ دقیقه آن ها را تفت دهید. مواد را هم بزنید تا تمام بخش های سبزیجات به خوبی سرخ شوند. توجه داشته باشید كه برای درست كردن این غذا سبزیجات باید نرم باشند و خیلی برشته و ترد نشوند.
خوراك لوبیا سبز با روغن زیتون
مواد لازم
لوبیا چیتی: ۵۰۰ گرم
لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
روغن زیتون: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
شكر: ۱ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه غذا با روغن زیتون باید لوبیا سبزها را بشویید و به صورت ریز خرد كنید. سپس گوجه فرنگی را نیز پوست گرفته و نگینی خرد كنید. پوست پیاز را هم جدا كنید و به صورت ریز خرد نمایید.لوبیا چیتی ها را برای حدود دو ساعت تا یك روز در آب خیس كنید. سپس آب لوبیاها را دور بریزید و آن ها را به همراه آب داخل قابلمه بریزید و روی گاز قرار دهید تا نیم پز شوند. به اندازه دو قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل ماهیتابه بریزید. سپس پیاز خرد شده را به روغن اضافه كنید و اجازه دهید به خوبی سرخ شود.
بعد از این كه پیازها به خوبی سرخ شدند، لوبیا سبز خرد شده را نیز به آن اضافه كنید. چند دقیقه لوبیا سبز را همراه با پیاز داغ تفت دهید. سپس گوجه فرنگی نمك، شكر را نیز به آن ها اضافه كنید و كمی تفت دهید.تمام سبزیجات مزه دار شده و تفت داده شده را به لوبیا چیتی نیم پز اضافه كنید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم نمایید اجازه دهید مواد به خوبی پخته شوند. دو قاشق روغن زیتون باقی مانده را به مواد اضافه كنید و برای ۵ دقیقه دیگر صبر كنید. زمانی كه آب این غذا كمتر شد و همه مواد خوب پخته شدند می تواند آن را سرو كنید.
دیپ با روغن زیتون
مواد لازم
سیر: ۳ حبه
كیپر یا هندوانه كوهی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
پونه كوهی خشك: نصف قاشق چای خوری
رزماری تازه خرد شده: ۲ قاشق چای خوری
آویشن تازه خرد شده: ۲ قاشق چای خوری
پنیر پارمزان رنده شده: ۳ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل سیاه: به مقدار لازم
فلفل قرمز خرد شده: به مقدار لازم
روغن زیتون فرابكر: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
نان تست خرد شده مربعی: به مقدار لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه این دیپ با روغن زیتون باید سیر و كیپر را به صورت ریز خرد كنید. سپس آن ها را داخل كاسه بریزید. پونه كوهی، رزماری، آویشن و پنیر رنده شده را به آن اضافه كنید.كمی نمك و فلفل به مواد بزنید و با پشت قاشق شروع به هم زدن و میكس كردن مواد كنید. حالا می توانید این دیپ روغن زیتون خوشمزه را همراه با مكعب های نان تست سرو كنید.
سس پستو با روغن زیتون
مواد لازم
برگ ریحان: ۵۰۰ گرم
مغز گردو: ۱۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه
پنیر پارمزان: ۱۰۰ گرم
لیموترش: ۲ عدد
روغن زیتون فرابكر: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
نمك و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
داخل یك كاسه برگ های تازه ریحان، سیر، پنیر پارمزان رنده شده و مغز گردو را با هم مخلوط كنید. سپس آن ها را داخل مخلوط كن بریزید و خوب تركیب نمایید. حالا لیموترش تازه را به آن اضافه كنید بعد از تركیب كردن همه مواد نوبت اضافه كردن روغن زیتون است. بعد از آماده كردن روغن زیتون، نمك و فلفل سس را اندازه كنید. سس پستوی شما آماده است. می توانید از این سس برای طعم دار كردن انواع پاستا، كباب، سالاد و ساندویچ استفاده كنید.
جامبوشلز با روغن زیتون
مواد لازم
پاستا جامبوشلز: یك بسته
برگ اسفناج: ۳۰۰ گرم
پنیر خامه ای: ۵۰ گرم
روغن زیتون فرابكر: یك قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه این غذا باید اسفناج ها را به خوبی بشویید و سپس آن ها را در مقداری آب بجوشانید تا نرم شود. حالا اسفناج های پخته را كمی ساطوری و خرد كنید. سپس اسفناج خرده شده را با پنیر خامه ای، نمك و روغن زیتون تركیب نمایید. پاستاها را در آب جوش بریزید و نیم پز كنید سپس تركیب اسفناج و پنیر را داخل پاستا قرار دهید.
در این مرحله پاستاها را داخل یك ظرف یا قالب مناسب قرار دهید و روی ظرف را با فویل بپوشانید. سپس آن را برای چند دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در فر قرار دهید. در انتها می توانید روی پاستاها مقداری پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
حمص با روغن زیتون
مواد لازم
نخود پخته شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
آرد: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون فرابكر: ۳ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه :یك و نیم قاشق غذاخوری
سیر: یك حبه
نمك: یك قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه غذا با روغن زیتون باید نخود های پخت شده را با ارده، روغن زیتون، آب لیموترش تازه، سیر، نمك و فلفل سیاه تركیب كنید. مواد را داخل مخلوط كن بریزید و برای ۵ دقیقه خوب تركیب نمایید. تركیب شما باید كاملاً نرم و یك دست باشد.
بعد از این كه مواد را خوب میكس كردید و مقداری از آن را بچشید و در صورت نیاز كمی نمك، فلفل لیموترش به آن اضافه كنید. حمص را در ظرف مورد نظرتان سرو كنید. سپس مقداری گشنیز و جعفری خرد شده به همراه روغن زیتون به آن اضافه نمایید.
پنیر پرورده با روغن زیتون
مواد لازم
روغن زیتون فرابكر
پنیر
فلفل سیاه
پودر سبزی خشك
طرز تهیه
برای درست كردن پنیر پرورده با روغن زیتون می توانید از هر نوع پنیری كه دوست دارید استفاده كنید و آن ها را به صورت مربعی برش بزنید. سپس روغن زیتون، فلفل سیاه و پودر سبزی خشك را با هم تركیب كنید. پنیر را داخل روغن بریزید.طرز استفاده از روغن زیتون در این غذا به گونه ای است كه پنیر كاملاً در روغن قرار بگیرد و سطح آن را بپوشاند. بهتر است این پنیر پرورده را بعد از ۲ تا ۳ روز استفاده كنید تا كاملاً خوش طعم و لذیذ شود.
تفاوت روغن بكر و فرابكر
شیوه تولید و فرآوری‌های مختلف روغن در كارخانه‌جات و كارگاه‌های تولیدی علاوه بر‌اینكه بر عطروطعم و غلظت روغن زیتون تاثیرگذار است، در میزان غلظت اسیدیته و قیمت روغن زیتون بكر یا سایر انواع آن نیز اثر دارد. روغن بكر و فرابكر با توجه به میزان خلوص آنها و اینكه فاقد مواد افزودنی هستند، به اكسیر سلامتی شهرت دارند و مصرف آنها به عنوان یك روغن گیاهی منحصربه‌فرد در انواع رژیم‌های غذایی توصیه می‌شود. انواع روغن‌های زیتون در دو نوع تصفیه‌نشده و تصفیه‌شده به بازار عرضه می‌شوند. روغن‌های تصفیه‌نشده در دو نوع فرابكر و بكر به بازار عرضه شده‌اند كه وجه تمایز این دو مدنظر ماست.
لازم به ذكر است كه خواص روغن زیتون‌های گروه تصفیه‌نشده تفاوت چندانی با هم ندارد. همه روغن‌ها ویتامین‌هایی نظیر A,B,E,K، اسیدچرب امگا۳، آهن، فیبر، پروتئین، كالری، مس، سدیم، اسید‌اولئیك و فنولیك، انواع آنتی‌اكسیدان، كلسیم، چربی‌های مفید اشباع‌نشده و سایر املاح معدنی و آلی دارند كه مصرف آن در برنامه غذایی روزانه برای سلامت بدن لازم و ضروری است. حال می‌خواهیم تك‌تك مواردی كه روغن‌ها را از هم متمایز می‌كند، بررسی كنیم و تفاوت روغن زیتون بكر و فرابكر را به تفكیك بیان كنیم.
تفاوت به لحاظ شیوه تولید
اولین تفاوت روغن زیتون بكر و فرابكر در نوع تولید آن است. معمول‌ترین نوع استخراج روغن از دانه‌های زیتون، تحت فشار قراردادن و له‌كردن آنهاست. درواقع همان‌طور كه از نام تصفیه‌نشده برمی‌آید، این روغن‌ها تصفیه نمی‌شوند؛ بلكه با استفاده از فرآیندهای طبیعی عمل استخراج روغن صورت می‌گیرد و در ساختار تری‌گلیسیریدها تغییری حاصل نمی‌شود. درواقع در مراحل تولید روغن، تغییری در ماهیت اصلی زیتون ایجاد نمی‌شود. تنها اقداماتی كه قبل از روغن‌گیری روی زیتون‌های ناب انجام می‌شود، شستن زیتون‌ها، جداسازی برگ‌ها و دانه‌های ناسالم و آسیب‌دیده، صاف‌كردن و هدایت محصولات سالم و استاندارد به سمت دستگاه جداسازی هسته و استخراج روغن است.
مایع خمیری شكلی كه پس از له‌شدن دانه‌ها به دست می‌آید، با فشار و كمپرس سرد روغن‌گیری می‌شود. روغن زیتون بكر، ویرجین یا (virgin olive oil) نیز با استفاده از فرآیندهای فیزیكی تهیه می‌شود و هیچ‌گونه عوامل شیمیایی در آن دخیل نیستند. در تهیه این روغن نیز از گرما و مواد افزودنی استفاده نمی‌شود و كیفیتی شبیه به روغن فرابكر دارد. فشردن میوه زیتون به صورت سرد و خلوص بالا عطروطعمی مانا و ویژه از زیتون‌های ناب به مشام انسان می‌رساند.
تفاوت به لحاظ میزان غلظت اسیدیته
روغن زیتون بسیار ارزشمند و پر از خواص درمانی و دارویی است. روغن فرابكر سطح اولئیك اسید آزاد كمتری نسبت به سایر انواع روغن زیتون دارد. هر ۱۰۰ گرم از این روغن محتوی ۸ دهم گرم اسید اولئیك است. روغن زیتون فرابكر برای پخت و پز همچنین در انواع غذاهای سرد و سالادها بسیار كاربرد دارد و فوق‌العاده خوشمزه است. تفاوت روغن زیتون بكر و فرابكر این است كه در روغن زیتون بكر سطح اسید اولئیك كمی بیشتر از نوع قبلی است. در هر ۱۰۰ گرم از این روغن حدود ۲ گرم اسید اولئیك وجود دارد.
این روغن نیز بیشتر به صورت سرد و برای پخت و پز استفاده می‌شود. بهتر است هیچ‌كدام از این دو نوع روغن برای سرخ‌كردنی‌ها با درجه حرارت بالا استفاده نشود. در كل میزان اسیدیته روغن فرابكر و بكر از روغن زیتون‌های معمولی و تصفیه‌شده پایینتر است. به لحاظ مقایسه رنگ این دو روغن زیتون باید گفت روغن زیتون فرابكر به رنگ سبز طلایی تیره است و روغن بكر رنگ روشن‌تری را به خود اختصاص می‌دهد. در ایران بیش از ۲۶ منطقه به كشت و تولید انواع زیتون اشتغال دارند كه در این بین فراوانی و خواص زیتون رودبار در استان گیلان معروف‌تر از سایر مناطق است.
تفاوت به لحاظ طعم و عطر
زیتون‌ها با فشرده‌شدن و بدون استفاده از مواد، حلال‌های شیمیایی و حرارتی تهیه می‌شود. عطر و طعم ناب زیتون را در روغن فرابكر بسیار بیشتر از نوع بكر حس می‌كنید. نشانه اصلی روغن فرابكر طعم گس، تلخی و تندی آن است كه هنگام خوردن در ته گلو و انتهای حلق طعم تند روغن احساس می‌شود و بسیار زود نیز از بین می‌رود. بسیاری از افراد قدیمی و كسانی كه طالب طعم‌های خاص هستند، این خلوص و غلظت شگفت‌انگیز روغن زیتون را دوست دارند. اگر طعم تند، غلظت عطر و رنگ تیره را در روغن زیتون مشاهده كردید، بدانید كه روغنی مرغوب و باكیفیت از نوع فرابكر یافته‌اید.
در بین انواع روغن زیتون خارجی و ایرانی روغن فرابكر باكیفیت‌ترین نوع روغن زیتون شناخته‌شده است. تفاوت روغن زیتون بكر و فرابكر در طعم و عطر آن است. برای جذب سلایق همه افراد روغن زیتون بكر عطروبوی پایینتر و غلظت كمتری دارد. طعم ملایم‌تر این روغن طرفداران بسیاری دارد و جوان‌پسندتر است. به دلیل مشتریان زیاد در برخی مواقع یافتن روغن بكر كمی سخت‌تر و نایاب‌تر از سایر انواع است.
قیمت روغن زیتون بكر و فرابكر
با وصف تفاوت روغن زیتون بكر و فرابكر باید به ارزش‌گذاری آنها در بازار سرمایه نیز توجه كنید. آیا قیمت این دو نوع روغن با هم متفاوت است؟ در پاسخ باید بگوییم بله! در بازار ایران قیمت انواع روغن زیتون بكر كمی ارزان‌تر از روغن فرابكر است. البته برای مقایسه قیمت، فاكتورهای دیگری مانند نوع برند، تازگی محصول و ارگانیك‌بودن انواع زیتون را نیز باید اضافه كنید. اما به‌صورت كلی روغن فرابكر با نام تجاری اكسترا ویرجین (Extra virgin olive oil) یا فوق بكر یكی از مهم‌ترین، خالص‌ترین و گران‌ترین روغن‌ها به شمار می‌رود.
روغن‌های بكر و فرابكر عطر ناب زیتون را به یدك می‌كشند؛ اما روغن های تصفیه‌شده و معمولی در شیوه تولید بدون بو می‌شوند. همین عامل سبب می‌شود كه بخشی از ویتامین‌های زیتون در حین تولید كاسته شود. در خرید انواع زیتون به این نكته مهم توجه كنید كه در جو تقلب و سوءاستفاده فروشندگان سودجو قرار نگیرید و محصولات دیگر را به جای روغن ممتاز فرابكر و بكر خریداری نكنید.
خواص روغن‌های فرابكر و بكر
همان‌طور كه گفته شد روغن زیتون خواص و فواید بسیاری برای سلامت جسمی دارد. تفاوت روغن زیتون بكر و فرابكر در هنگام خرید و از روی ظاهر محصول مشخص نیست و تمایز این دو تاثیر چندانی در خواص آن ندارد. در صورتی‌كه روغن زیتون به صورت اصل و طبیعی تهیه و میزان مصرف آن در برنامه غذایی كنترل شود، از مزایا و خواص روغن زیتون بهره‌مند می‌شوید:
– روغن زیتون آكنه و جوش‌های سرسیاه، سرسفید و منافذ باز پوستی را برطرف می‌كند.
– سیاهی اطراف چشم و چین‌و‌چروك‌های پوست را ازبین می‌برد.
– روغن زیتون در پاكسازی پوست و تاثیر بسزایی دارد.
– فولیكول‌ها و پیاز مو را تقویت می‌كند.
– درمان موخوره، شپش، شوره و پوسته مو با روغن زیتون امكان‌پذیر است.
– مسكن، ضدعفونی‌كننده و برطرف‌كننده التهاب است.
– به كبد كمك كرده و دفع سموم و مواد زائد از بدن را تسهیل می‌كند.
– رفع عارضه‌های جانبی، رفع یبوست و تقویت روده و معده را انجام می‌دهد.
– تقویت‌كننده و انرژی‌دهنده به اعضای فعال بدن مانند قلب و مغز است.
– از آلزایمر و حملات قلبی و انسداد عروق جلوگیری می‌كند.
– قندخون و سایر فاكتورهای سلامت بدن را تنظیم می‌كند.
– خواص روغن‌های فرابكر و بكر
در صنعت روغن‌سازی و استخراج روغن از دانه‌های زیتون، روغن فرابكر و بكر را در دسته روغن‌های تصفیه‌نشده جای می‌دهند. در بین انواع روغن زیتون ایرانی هر دو نوع روغن فرابكر و بكر از مرغوب‌ترین زیتون‌های ایرانی به دست می‌آید. روغن زیتون بكر و فرابكر برخلاف سایر روغن‌های تصفیه‌شده كه با فرآیندهای شیمیایی تولید و به بازار عرضه می‌شود، ارزش تجاری و قیمت بسیار بالاتری دارد. هردو نوع این زیتون‌ها از نوع بودار است؛ اما میزان عطروبو و همچنین قیمت روغن زیتون بكر كمی پایینتر از روغن فرابكر است.