طرز تهیه نخود پلو مازندرانی را برایتان آورده ایم تا به لیست غذایی خود بخصوص سر سفره های افطار و سحر ماه رمضان اضافه كنید .در بعضی از شهرهای ایران به عنوان وعده ناهار عید فطر این برنج تهیه می شود . می توانید نخود پلو با كشمش پلویی بر اساس سلیقه و موادی كه در دسترس دارید با گوشت قرمز گوسفندی، مرغ و گوشت چرخ كرده (كوفته قلقلی) درست كنید. كشمش و نخود با خواص عالی و بی نظیرشان، موادی مقوی و در عین حال خوشمزه به حساب می آیند و اتفاقا با هم تركیب فوق العاده ای را تشكیل خواهند داد. البته انواع مختلفی از نخود پلو وجود دارند. حتی از نخود فرنگی هم در طرز تهیه نخود پلو استفاده می شود كه نباید با این غذا اشتباه گرفت. همچنین در نخودفرنگی پلو معمولا از كشمش استفاده نمی شود.
نخود پلو با كشمش كه شباهت زیادی هم به باقالی پلو دارد، یك غذای محبوب مازندرانی است كه به عنوان وعده اصلی و برای ناهار یا شام به كار می رود. این غذای خوشمزه و مقوی آن قدر بین مردم شمال كشور جا افتاده است كه به عنوان یك غذای مناسب در دورهمی هایشان هم به كار می برند. البته كل نواحی شمالی كشور، این غذا را به خوبی می شناسند و به دلیل طرز پخت راحت، در گیلان و دیگر شهرها هم به عنوان غذای مخصوص سحر ماه رمضان درست می كنند.
طرز تهیه نخود پلو با گوشت گوسفندی یا مرغ
نخود پلو با كشمش را می توانید همراه با گوشت فیله گوسفندی و مرغ هم درست كنید.یك پیاز متوسط خرد كنید و در تابه تفت دهید. تكه های گوشت یا مرغ را به آن اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر كند. به جز نمك، ادویه های دیگر را اضافه كنید.
بعد از این كه تفت دادید و خامی آن ها گرفته شد، مقداری آب اضافه كنید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را كم كنید و اجازه دهید گوشت كاملا بپزد.
برای پخت گوشت گوسفندی حدود ۱ ساعت زمان نیاز خواهید داشت و برای پختن مرغ به ۳۰ تا ۳۵ دقیقه. برای این كه مراحل پخت را سریع تر طی كنید می توانید گوشت و نخود را در زودپز بپزید.
گوشت یا مرغی را كه در طرز نخودپلو با كشمش استفاده می كنید می توانید به صورت سالم و درسته یا به صورت ریش ریش در آورید و به مواد اضافه كنید. سپس نخود پلو با كشمش را دم كنید. یا می توانید آن را به صورت جداگانه و بعد از سرو روی نخود پلو بگذارید. نخود و كشمش را هم می توانید با مواد مخلوط نكنید و موقع سرو روی برنج بریزید.
فوت و فن های طرز تهیه نخود پلو با كشمش
به طرز تهیه نخود پلو با كشمش می توانید از ادویه های محلی شهر خود اضافه كنید. استفاده از مقداری پودر زنجبیل و ادویه پلویی هم به غذا طعم متفاوتی خواهد داد.
كشمش را خیلی سرخ نكنید چون احتمال دارد بسوزد و طعم تلخی بگیرد. در حدی كه طعم خام آن گرفته شود، كافی است.
در برخی مواقع به مواد میانی (گوشت، كشمش و نخود) چند قاشق رب انار هم اضافه می كنند تا طعم ملس بگیرد. اضافه كردن رب انار به طبع و سلیقه شما بستگی دارد و می توانید آن را از دستور پخت نخود پلو با كشمش خذف كنید.
به نخود پلو با كشمش می توانید انواع سبزی های معطر و محلی هم اضافه كنید. در این صورت سبزی های تازه ای مثل جعفری و تره را ساطوری خرد كنید و بعد از سرخ كردن گوشت، آن ها را در تابه تفت دهید. سپس به مواد داخل برنج اضافه كنید. می توانید از سبزی های خشك مثل ترخون هم استفاده كنید. البته در مصرف آن زیاده روی نكنید چون باعث تلخی نخود پلو با كشمش خواهد شد.