ریپورتاژ آگهی
زیربرنجی

زیربرنجی

زیر برنجی یا آش گوشت غذای رسمی محلی و سنتی استان لرستان است. بعضی از استان‌ها به تقلید از سنت دیرینة این شهر آن را تهیه می‌كنند و به نام چلو گوشت آن را می‌شناسند.
  • 1400/12/29
  • استان : لرستان
  • شهر : بروجرد
  • دسته : غذاهای محلی ایران

زیر برنجی یا آش گوشت غذای رسمی محلی و سنتی استان لرستان است. بعضی از استان‌ها به تقلید از سنت دیرینة این شهر آن را تهیه می‌كنند و به نام چلو گوشت آن را می‌شناسند.

مجمع یا سینی‌های مخصوص این غذا گرد و از جنس رویی یا استیل است كه هر سینی یا مجمع برای ۳ سه نفر در نظر گرفته می‌شود افراد به شكل گرد دور مجمع می‌نشینند و كمی پلو در كف مجمع می‌ریزند. سپس گوشت‌های پخته را در وسط برنج می‌كشند و روی آن را هم مقداری برنج می‌ریزند؛ به طوری كه گوشت از رو پیدا نباشد. بعد یك قطعه پیاز و كمی نمك در كنار هم با فاصله از غذا در سینی می‌ریزند و یك عدد نان محلی روی پلو می‌گذارند كه غذا تا زمانی كه به دست مهمان‌ها می‌رسد سرد نشود.

 

 

زیربرنجی-UxfXBjjAgN

طرز تهیه:

گوشت تمامی قسمت‌های گوسفند اعم از ماهیچه، گردن و مغز ران را به تعداد مهمان‌ها می‌شویند وبا پیاز فراوان روی هیزم با آتش تند و شعلة بالا می‌پزند. چند وقت یك بار كف روی گوشت‌ها را می‌گیرند و بیرون می‌ریزند. در آخر سر هم كمی زرد چوبه، رب گوجه فرنگی و نمك اضافه می‌كنند. این غذا ضمن اینكه آسان تهیه می‌شود، ولی تخصص خاصی برای تهیه آن لازم است.

زیربرنجی-q8fTRLEGdp