آبگوشت بوقلمون

همانطور كه می دانید گوشت بوقلمون گوشتی با طبع گرم و یكی از مقوی ترین و مفیدترین و كم ضررترین گوشتها می باشد. این گوشت طعم لذیذی دارد و در تركیب برخی از غذاهای ایرانی استفاده می شود.در این مطلب می خواهیم با طرز تهیه آبگوشت بوقلمون كه بسیار راحت است و عطر دلنشین و طعم بی نظیری دارد، آشنا شویم .

مواد لازم
گوشت بوقلمون: نیم كیلو (بهتر است از گردن و ماهیچه استفاده شود)
سیب زمینی: ۲ عدد
نخود: ۵۰ گرم
لوبیا چیتی: ۵۰ گرم
سیر: ۴ حبه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
هویچ: ۱ عدد
زردچوبه، نمك و فلفل: به مقدار لازم
آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
ساقه كرفس: ۳ عدد
جعفری تازه خرد شده: یك دسته ( اختیاری)
برگ بو: ۲ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
لیمو عمانی: ۲ عدد
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم (اختیاری)

طرز تهیه
برای تهیه آبگوشت بوقلمون قبل از هر كاری باید نخود و لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانید. سپس گوشت بوقلمون را به چند تكه تقسیم كنیم تا بهتر پخته شود. ابتدا مقدار كمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیاز‌ را خرد كنید و كمی تفت دهید و بعد گوشت بوقلمون را به آن اضافه كنید. سطح بوقلمون را سرخ كنید تا تغییر رنگ دهد. سپس كمی نمك، فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنید.
بعد از اینكه بوقلمون را كمی تفت دادید، یك قابلمه مناسب انتخاب كنید. بوقلمون را همراه با حبوبات، گوجه، كرفس، سیر، برگ بو، پیاز و لیمو عمانی و آب داخل قابلمه بریزید و با شعله ملایم روی گاز قرار دهید. برای خوش رنگ‌تر شدن آبگوشت بوقلمون می‌توانید كمی رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه كنید.

بعد از حدود چند دقیقه كه آبگوشت تقریباً نیم پز شد و تقریباً نیم ساعت قبل از آماده شدن آبگوشت، باید سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید. سپس آن را به دو نصف تقسیم كنید و داخل آبگوشت بیندازید. جعفری تازه را به صورت ساطوری خرد كنید و در این مرحله به آبگوشت بوقلمون اضافه كنید. اضافه كردن جعفری به این آبگوشت اختیاری است، اما این كار به خوش عطر و طعم شدن آبگوشت بوقلمون شما كمك زیادی می‌كند. بعد از اضافه كردن مواد اجازه دهید آبگوشت چند دقیقه دیگر بپزد و آبگوشت كاملاً جا بیفتد. این آبگوشت را می‌توانید هم به صورت عادی و سرو كنید و هم آب و گوشت آن را جدا كنید. سپس گوشت‌ها را با سیر و پیاز داخل آبگوشت بكوبید. آبگوشت خوشمزه بوقلمون كه یك آبگوشت لذیذ برای مهمانی هم هست را در زودپز هم می‌توانید درست كنید.

خواص آبگوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون برخلاف گوشت‌های قرمز چربی و كلسترول پایینی دارد. در طب سنتی نیز از به خواص بوقلمون اشاره شده و از آن به عنوان گوشتی مفید یاد می‌شود و خواص درمانی روغن بوقلمون نیز از دیگر خواص آن است. این گوشت سرشار از ویتامین B و A است و موجب كاهش كلسترول و جلوگیری از بیماری‌هایی مثل سرطان در بدن می‌شود. این گوشت حاوی مقادیر زیادی سلنیوم، روی، فسفر آهن است و می‌توانید از بروز بیماری‌های زیادی جلوگیری كند. فسفر موجود در بوقلمون می‌تواند به تشكیل استخوان‌های بدن كمك كند. نكته جالبی كه باید در مورد گوشت بوقلمون بدانید این است كه پروتئین موجود در آن از هر نوع گوشتی بیشتر است و مقادیر زیادی امگا ۳ دارد. خواص گوشت بوقلمون در بدنسازی به دلیل پروتئین زیاد موجود در این گوشت است كه موجب عضله سازی در ورزشكاران می‌شود. طرز تهیه برگر بوقلمون یا بوقلمون شكم پر در تمام كشورهای دنیا بسیار مرسوم است.

در ادامه به مهم‌ترین فواید آبگوشت بوقلمون اشاره شده است:
بهبود عملكرد روده
بوقلمون گوشت سفید برای ibs ایمن است. با این حال توصیه می شود كه پوستش را قبل از پخت بكنید. همچنین از بوقلمون ارگانیك استفاده كنید ،زیرا به احتمال زیاد منجر به مشكلات هاضمه نمی شود.
كنترل سطح قند در افراد دیابتی
برخی متخصصان بهداشتی به بیماران دیابتی بوقلمون را توصیه می كنند، زیرا به كنترل سطوح قند خون كمك می كند.
كاهش كلسترول
مقدار كلسترول در بوقلمون به تیرگی گوشت بستگی دارد. سینه بوقلمون كه گوشت سفید دراد، سطح پایینی از كلسترول را در مقایسه با گوشت تیره دارد. بنابراین بهتر است كه از گوشت بوقلمون تیره برای كلسترول بالا اجتناب كنید. شما می توانید سطح چربی را با حذف پوست از گوشت بوقلمون كاهش دهید.
كاهش بی‌خوابی
تریپتوفان كه در گوشت بوقلمون نیز یافت می شود، توسط مغز برای تولید سروتونین استفاده می شود. سروتونین یك انتقال دهنده عصبی است كه بدن را آرام و تقویت می كند و منجر به حس خوب می شود، كه برای كسانی كه از بی خوابی رنج می برند، مفید است.
سلنیوم یك ماده مغذی دیگر است كه در بوقلمون یافت می شود و باعث افزایش و بهبود خواب و افزایش ایمنی بدن می شود. بسیاری از مردم بوقلمون را برای بی خوابی می خورند؛ زیرا حاوی ویتامین B3 و B6 است كه در كنترل شرایط مفید هستند.
مفید برای بارداری
از مصرف گوشت های بدون چربی باید در دوران بارداری اجتناب شود و این امر شامل بوقلمون نیز می شود. می تواند منجر به نوعی مسمومیت غذایی شود كه می تواند برای بارداری خوب نباشد. مسمومیت غذایی از بوقلمون می تواند منجر به علائم آنفولانزا مانند علائم و حتی مننژیت در موارد حاد شود.
مهم است كه در صورت بروز چنین علائمی با پزشك مشورت كنید. افزایش وزن می تواند در صورتی رخ دهد كه بوقلمون به همراه پوستش مصرف كنید. كالری زیادی دارد و مقدار زیادی چربی كه در پوستش یافت می شود. حتی خوردن یك تكه پوست كوچكش هم می تواند ۷۰ كالری داشته باشد.
اگر در مقادیر زیاد خورده شود، می تواند منجر به استفراغ و احساس بیماری شود. استفراغ ممكن است در صورتی رخ دهد كه شما بوقلمونی بخورید كه درست پخته نشده، چون می تواند منجر به عفونت معده شود.
محصولات فرآوری شده بوقلمونی می تواند برای سلامتی بسیار مضر باشد.
بسیاری از گوشت های فرآوری شده، دودی می شوند و یا با استفاده از نیتریت ساخته می شوند. این ها با آمین هایی تركیب می شوند كه به طور طبیعی در گوشت وجود دارند و تركیبات ان نیتروسو را تشكیل می دهند كه سرطان زا هستند.
مطالعات نشان داده اند كه گوشت پردازش شده، مرتبط با رشد سرطان است. خطرات چاقی، بیماری های قلبی، فشار خون بالا، كلسترول بالا، سرطان و ناباروری با سطح جذب گوشت افزایش می یابد. مصرف همه محصولات فرآوری شده بوقلمون را به حداقل برسانید.
بوقلمون حاوی سلنیوم معدنی است. برخی مطالعات نشان داده اند كه دریافت بالای سلنیوم ممكن است خطر روده بزرگ، پروستات، ریه، مثانه، پوست، مری و سرطان های معده را كاهش دهد.
این یك رژیم غذایی كلی است كه در دست یابی و حفاظت از سلامت خوب مهم است.
رفع مشكلات گوارشی
كاهش وزن
اغلب توصیه می شود كه بوقلمون را برای كاهش وزن بخورید، زیرا غنی از پروتئین است. پروتئین شما را پر می كند و هم چنین هضم غذا را كاهش می دهد و در نتیجه باعث می شود كه احساس سیری را بعد از غذا داشته باشید.
به این معنی است كه شما در طول وعده غذایی بعدی خود كم تر پرخوری خواهید كرد. اگر می خواهید بوقلمون را در رژیم كاهش وزن خود بگنجانید، بوقلمون سفید كم چرب را انتخاب كنید، كه كالری كمی دارد. سینه بوقلمون هم گزینه خوبی است. اندازه هر وعده بسیار مهم است.
جلوگیری از سرطان
سلنیوم نوعی آنتی اكسیدان است كه به جلوگیری از سرطان كمك می كند. مطالعات بیان می كنند كه مكمل های سلنیوم می تواند به كاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی كمك كند.
سلنیوم دارای قدرت حفاظت از بدن انسان از آلاینده همانند نقره، جیوه، كادمیم و سایر عناصر مضر است. آنتی اكسیدان های موجود در گوشت بوقلمون به جلوگیری از آسیب رساندن به سلول های بنیادی رادیكال كمك می كنند و شما را جوان نگه می دارد.
تقویت استخوان‌ها
گوشت بوقلمون حاوی كلسیم، منیزیم، پروتیین و ویتامین D است كه به تقویت استخوان ها كمك می كند و از پوكی استخوان جلوگیری می كند.
منیزیم موجود در گوشت بوقلمون به جذب كلسیم از غذاهای غنی از كلسیم كمك می كند. چنانچه بارها در بخش سلامت نمناك گفته شد منیزیم به آرام كردن اعصاب و اضطراب , به هضم كمك می كند, از یبوست جلوگیری می كند, گرفتگی ماهیچه را كم می كند, سطوح مواد معدنی سدیم, كلسیم و پتاسیم را تنظیم می كند.
تقویت سیستم ایمنی بدن
گوشت بوقلمون حاوی یك اسید آمینه مهم به نام تریپتوفان است. تریپتوفان به تولید سروتونین در تقویت سیستم ایمنی كمك می كند. برای تقویت سیستم ایمنی خود باید گوشت بوقلمون را مصرف كنید.
بهبود عوارض كم خونی
بوقلمون دارای مقدار زیادی آهن است. آهن برای تولید خون و انرژی بسیار ضروری است. كمبود آهن در بدن می تواند باعث خستگی, ریزش مو, سردرد, پوست خشك, ناخن های ترد و ترد باشد.
افزایش متابولیسم بدن
ویتامین B، به افزایش متابولیسم بدن كمك می كند و به كاهش وزن كمك می كند. میزان متابولیسم پایین منجر به افزایش وزن, كلسترول و تری گلیسرید, خطر ابتلا به بیماری های قلبی و فشار خون بالا می شود. برای افزایش متابولیسم بدن و كاهش وزن باید گوشت بوقلمون را مصرف كنید.
سلامت پوست و مو
خوردن گوشت بوقلمون به طور منظم سلامت پوست و مو را افزایش می دهد. پروتئین بلوك ساختمانی مو و پوست است. گوشت بوقلمون در تركیب با ویتامین c تولید كلاژن را افزایش می دهد و پوست زیبا را تقویت می كند. هم چنین مانع ریزش مو می شود و به رشد موهای ریخته كمك می كند. اینها فواید سلامتی گوشت بوقلمون هستند.
درمان افسردگی

سلامت دندان‌ها
گوشت بوقلمون تیره معمولاً حاوی ویتامین و مواد معدنی بیشتری نسبت به بوقلمون سفید است، اما چربی و كالری بیشتری دارد. بوقلمون زمانی كه دمای داخلی آن به ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد، پخته می شود.
بوقلمون های علفزارها به طور معمول دارای محتوای امگا ۳ بالاتری نسبت به بوقلمون پرورش یافته در دامداری های صنعتی هستند. كندن پوست بوقلمون نیز مقدار زیادی از محتویات چربی را حذف می كند.
مواد مغذی و ارزش تغذیه ای بوقلمون:
۸۵ گرم سینه بوقلمون كباب شده شامل این موارد است:
-۱۳۵ كالری
-۳.۲۶ گرم چربی
-۰ گرم كربوهیدرات
-۲۴.۷۰ گرم پروتئین