اصطلاحات رایج در كافه برای كافه گردها

امروزه كه كافه های بسیاری در سطح شهرها بوجود آمدند و كافه گردی تبدیل به یكی از تفریحات نوجوانان و جوانان و حتی میانسالان شده و قرارهای دوستانه بیشتر در كافه ها گذاشته می شود ، بد نیست كه با اصطلاحات رایج در كافه برای كافه گردها آشنا شوید تا در صورت رفتن به كافه با نگاه كردن در منو كافی شاپ ها اسامی نوشنیدنی ها ، غذاها و اصطلاحات را به خوبی بدانید .  در انتها نیز با اصطلاحات تخصصی در مورد انواع قهوه برای اطلاعات كافه دارها آورده ایم .پس با ماهمراه باشید .

گلاسه

گلاسه و شیك دو نوشیدنی با تركیب یكسان هستند اما در شیك ، بستنی و شیر كاملا تركیب می شوند اما در گلاسه، شیر روی بستنی ریخته می شود. این كه گلاسه سفارش دهید یا شیك به سلیقه خودتان است اما شیك طعم متفاوت ‌تری دارد.

قهوه ترك

این نوع از قهوه بسیار نرم آسیاب می شود و تبدیل به آرد قهوه می شود كه دقیقا به علت همین ویژگی احتیاج به مراقبت خاص دارد تا عطر و بوی خود را از دست ندهد. قهوه ترك به وسیله قهوه جوش های معمولی روی شعله گاز آماده می شود و دارای كف روی فنجان و مقداری لرد در ته فنجان هستند و در فنجان های كوچك سرو می شود. میزان شكر آن با توجه به ذائقه افراد متفاوت است. قهوه مناسب فالگیرها، قهوه ترك است كه لرد كافی در ته فنجان جمع می شود.

قهوه فرانسه

نسبت به قهوه ترك زبرتر آسیاب می شود و با دستگاه قهوه ساز دم می شود، به صورتی كه قهوه درداخل فیلتر كاغذی مانده و فقط عصاره قهوه به وسیله آب گرم خارج شده و در مخزن دستگاه جمع می شود. قهوه فرانسه مانند چای و فاقد كف و لرد ته فنجان است و معمولا در لیوان معمولی سرو می شود. این قهوه متعلق به كشور برزیل بوده ولی علت نام گذاری آن ابتدا روش دم كردن آن توسط فرانسوی ها است، همانند قهوه ترك كه شیوه دم كردن آن متعلق به ترك هاست.

كاپوچینو

كاپوچینو نوعی نوشیدنی قهوه ایتالیایی است كه از تركیب اسپرسو دوبل و كف شیر بخار داده شده درست می شود. كاپوچینو بر حسب میزان شیر و فوم روی آن، انواع مختلفی دارد. كاپوچینو، كاپوچینوی خشك”dry cappuccino” كاپوچینوی تر “wet cappuccino” كاپوچینوی خشكِ خشك انواع مختلف آن است.

اسپرسو

اسپرسو مرزی میان قهوه فرانسه و ترك است. نرم تر از قهوه فرانسه و زبرتر از قهوه ترك آسیاب می شود و با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می شود، به صورتی كه آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده می شود و جان قهوه به طور كامل خارج می شود.
اسپرسو در فنجان كوچكتر از قهوه ترك سرو می شود و كف نازك و روشنی روی آن می بندد (اگر دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده شود) و فاقد لرد است. اسپرسو پایه برای نوشیدنی های دیگر مانند اسپرسو برج، كاپوچینو، قهوه موكا است و كافئین بیشتری نسبت به قهوه های دیگر دارد. به اسپرسو دبل (دو شات) نیز دوپیو میگویند.

لاته

لاته یك نوشیدنی‌ است كه با شیر داغ و اسپرسو درست می ‌شود. شیرین و ملایم بودن طعم این نوشیدنی دو خصوصیت مهم آن است. برای تهیه آن، یك شات اسپرسو را با چند واحد شیر جوشیده مخلوط می كنند و سپس آن را می زنند تا كف ایجاد شود. طعم ملایم این نوشیدنی بسیار عالی است.

آیس لاته

تركیبات اصلی آیس لاته با لاته گرم یكسان است. استفاده از یخ در این تركیب طعم جدیدی ایجاد می ‌كند. در تهیه آیس لاته از شیر جوشیده و فوم‌ دار استفاده می ‌شود، اما فوم آن در تركیب با یخ از بین می ‌رود.برای تهیه آن در یك لیوان بلند، نصف فنجان اسپرسو غلیظ را با شیر جوشیده و سرد تركیب كنید و موقع سرو مقداری یخ به آن اضافه كنید. آیس لاته انتخاب طرفداران قهوه در فصل گرم است.

آیس كافه

آیس كافه یكی دیگر از انواع نوشیدنی های قهوه است كه در آن یخ می ریزند. آیس كافه یك نوشیدنی مناسب برای فصل تابستان به شمار می رود.

آیریش كافی

آیریش كافی یا قهوه ایرلندی برای اولین بار در ایرلند معرفی شد و پس از مدت كوتاهی محبوبیت زیادی پیدا كرد. مشخصه اصلی این قهوه داشتن طعم‌ دهنده فوق العاده جذاب آیریش است. آیریش كافی از تركیب قهوه سیاه (فرانسه یا آمریكانو)، سیروپ (شربت غلیظ) آیریش و خامه زده شده درست می‌ شود و در لیوان های مخصوص سرو می شود.

موكا

موكا جزو قهوه های معروف بر پایه اسپرسو است كه به علت داشتن شیر به لاته نیز شباهت دارد و از آنجایی كه لاته خود بر پایه اسپرسو درست می شود پس می توان همه آنها را اعضای یك خانواده دانست.

موكا تركیبی از اسپرسو، شكلات داغ و شیر است. به زبانی ساده تر اگر اسپرسو و هات چاكلت را با هم تركیب كنید نوعی از موكا را به دست آورده اید اما روش ساده و دقیق تری نیز دارد و آن این است كه ابتدا مقداری قهوه دم كشیده شده یا اسپرسو (ترجیحا اسپرسو زیرا پایه موكا اسپرسو است) را داخل یك ماگ یا لیوان ریخته و شیر گرم به آن اضافه می شود و در نهایت مقداری شكلات مایع داغ اضافه می شود

آمریكانو

این نوع قهوه آمریكایی از تركیب نصف فنجان اسپرسو و آب جوش به‌ دست می ‌آید. در مقایسه با سایر قهوه ‌ها رقیق‌تر است، اما كافئین بیشتری دارد و كمی تلخ است.این قهوه طرفداران خاص خودش را دارد و عطر مطبوع آن به كیفیت قهوه بستگی دارد. در در قهوه آمریكانو از دانه ‌های قهوه با رُست تیره استفاده می ‌شود.اگر به قهوه و تاریخچه قهوه علاقه مند هستید،

ماكیاتو

ماكیتو نوعی قهوه ایتالیایی است كه ظاهر جذابی دارد. ماكیاتو به معنای طرح‌ دار است. در تركیب این قهوه از اسپرسو غلیظ به همراه شیر فوم ‌دار استفاده می ‌كنند.ابتدا شیر را در فنجان ‌های بلندی می‌ ریزند و سپس با قهوه بر روی آن طرح ایجاد می‌ كنند. لاته ماكیاتو نوع دیگری از قهوه است كه ممكن است در منو كافی‌ شاپ ها ببینید. این قهوه از تركیب روش تهیه لاته و اسپرسو درست می‌ شود و علاقمندان زیادی دارد.

ماسالا

پیش تر در مقاله انوع چای، ۶ چای معروف جهان را برای تان معرفی كرده بودیم. چای ماسالا چای اصیل هندی است كه خواص بی شماری نیز دارد. مواد تشكیل دهنده چای ماسالا عبارتند از دارچین، چای خشك سیاه ، ادویه جات مثل فلفل یا میخك و زنجبیل و شكر است كه با آب یا شیر تركیب شده و جوشانده می شود. ماسالا طعم و عطر بی نظیری دارد.

برای تجربه طعم بی نظیر چای ماسالا، با سفر به هند با تور دهلی، آگرا و جیپور الی گشت به این كشور سفر كنید و چای ماسالا را در زادگاه این نوشیدنی میل كنید.

شكلات داغ

هات چاكلت یا شكلات داغ در اكثر منوی كافی‌ شاپ‌ ها، دیده می ‌شود. یك نوشیدنی جذاب كه در یك بعدازظهر سرد و پاییزی شما را گرم و پر‌انرژی می ‌كند.

در تهیه این نوشیدنی از شیر و شكلات مایع كه معمولا از نوع شكلات تلخ هم هست استفاده می‌ كنند.

اسموتی

اسموتی نوعی نوشیدنی است كه برخلاف آبمیوه آبكی نیست و بافت میوه را حفظ كرده است و فقط كمی نرم شده است. این نوشیدنی ممكن است به صورت خالص و یا همراه با كمی شكر و یخ مصرف شود.

شیك

شیك‌ ها تركیبی از بستنی و شیر و خامه هستند كه در طعم‌ های مختلف میوه ‌ای ،شكلاتی ، فندقی و دیگر طعم‌ ها در منوی كافی شاپ ها حضور دارند و می‌ توان گفت محبوب ‌ترین محصول كافی ‌شاپ‌ ها هستند.

كوكتل

به تركیب آبمیوه با آب گازدار و سودا كوكتل گفته می‌ شود كه در كافه ‌ها وجود دارد. اما در خارج از كشور برای تولید كوكتل از تركیب آبمیوه و الكل استفاده می‌ كنند.

كرپ

نوعی نان كوچك است كه در تابه پخته می‌ شود. بافت آن نازك‌تر از پنكیك است معمولا داخل كرپ‌ ها موز همراه با شكلات صبحانه ریخته می‌ شود.

پنینی

پنینی هم مثل دیگر محصولات كافی شاپی برای كشور ایتالیاست كه فرمول عجیب و غریبی ندارد. یك ساندویچ گریل شده است كه داخلش می ‌تواند مرغ، گوشت و یا كالباس ‌های متنوع باشد كه در تركیب ‌های مختلفی درست می‌شود.

پانچ

اگر این كلمه شما را یاد دستگاه پانچ ادارات و یا پوششی تابستانی می ‌اندازد حق با شماست اما در ادبیات كافه‌ ها پانچ به نوشیدنی های میوه ای گازداری گفته می شود كه با تركیب های میوه نیز همراه است. پانچ‌ ها معمولا در ظرف‌ های بزرگ سرو می‌ شود.

آلفردو

پاستا پنه نوعی پاستای لوله ‌ای شكل كوتاه كوتاه است كه با مرغ و سس آلفردو طبخ می‌ شود. سس چربی پر از كره و خامه كه كالری بسیار بالایی دارد. آلفردو یكی از محبوب‌ترین اجزای منوی كافی ‌شاپ‌ هاست.اگر هوس یك پاستای اصیل را دارید، تور رم الی گشت در هر ساعت از شبانه روز در دسترس شماست و تنها با چند كلیك می توانید تور رم را رزرو كنید و سفر خود را برنامه ریزی كنید.

كاربونا

كاربونا نوعی پاستا رشته ‌ای شكل است كه شكلی نواری دارد، كه بسته به سلیقه كافه دار با انواع مختلف موادغذایی مثل مرغ و بیكن‌ ها قابل طبخ است.

كلد برو

این نوع قهوه را با آب سرد درست می ‌كنند و حدود ۲۴ ساعت آن را در آب سرد نگه می ‌دارند تا به‌خوبی دم بكشد. قهوه‌ ای كه با آب داغ دم می ‌كشد بعد از سرد شدن، ممكن است طعم تند یا ترشی بگیرید، اما كلد برو از ابتدا با آب سرد دم كشیده و طعم آن تغییر نمی ‌كند. كلد برو عطر و طعمی قوی دارد و در سالهای اخیر بسیار محبوب است.

آفوگاتو

آفوگاتو پیشنهاد ویژه‌ ای برای طرفداران بستنی است. این نوشیدنی در‌ واقع نوعی دسر است. آفوگاتو را برای اولین بار از تركیب اسپرسو و بستنی وانیلی در ایتالیا تهیه كردند. بعد از آن در بسیاری از كشورها مورد استقبال قرار گرفت. در روزهای گرم تابستان ، نصف فنجان اسپرسو غلیظ را با یك یا دو اسكوپ بستنی وانیلی تركیب كنید و از طعم جادویی آن لذت ببرید.

فراپه

فراپه برای اولین بار در یونان تهیه شده ‌است. این نوشیدنی در‌ واقع نوعی شیك محسوب می شود. برای تهیه آن می‌ توانید پودر قهوه فوری یا نسكافه را به همراه شكر و كمی آب در یك لیوان بلند بریزید.

این تركیب را به‌خوبی هم بزنید، سپس به آن شیر سرد یا آب و مقداری یخ اضافه كنید. برای تزئین از خامه‌ ی فرم گرفته استفاده كنید. معمولا برای نوشیدن فراپه یك نی داخل آن قرار می‌ دهند.

موهیتو

موهیتو نوشیدنی سنتی كوبا است كه در فصل تابستان بسیار پرطرفدار است و در كنار وعده ‌های غذایی نیز سرو می ‌شود. اگر در یك ظهر تابستانی و گرم دنبال مكان دنج می‌ گردید تا كتاب بخوانید و چیزی بنوشید تا خنك شوید، موهیتو بهترین انتخاب است.

موهیتو از تركیب آب گازدار، یخ، برگ نعنا و شكر تهیه می‌ شود. به این تركیبات می‌ توانید میوه‌ های مختلف نیز اضافه كنید. محبوب‌ ترین انواع موهیتو لیمو و نعنا، موهیتو هندوانه و موهیتو توت فرنگی است

برای امتحان كردن بهترین نوع این نوشیدنی، تور هاوانا الی گشت برای سفر به كوبا در دسترس شماست و می توانید خرید خود را آنلاین انجام دهید و به كشور كوبا سفر كنید.

دتاكس

احتمالا در منوی كافی‌ شاپ به دتاكس واتر نیز برخورد كرده‌ اید. این نوشیدنی خنك در واقع آب سالم است كه با تكه‌ های میوه طعم دار شده‌ است. كسانی كه طعم آب را دوست ندارند با طعم میوه می ‌توانند این نوشیدنی را در كنار غذا بنوشند. برخی كافی ‌شاپ‌ ها دتاكس واتر را با آب معدنی گازدار و تكه ‌های یخ نیز سرو‌ می ‌كنند.

آیس تی

شاید نوشیدن چای سرد برای شما عجیب باشد، اما یكی از نوشیدنی‌ های محبوب در شرق آسیا آیس تی است. بهتر است پیش از قضاوت، این‌بار كه به كافه سر زدید، یك فنجان آیس تی سفارش دهید. شاید شما هم از طعم متفاوت این چای لذت ببرید. آیس تی را در كافی‌ شاپ‌ ها در طعم‌ های مختلف لیمویی، نعنایی، دارچینی یا توت فرنگی سرو می‌ كنند. برای تهیه آن كافیست یك چای كیسه‌ ای را درون یك فنجان آب ‌جوش دم كنید و اجازه دهید كاملا سرد شود. چای سرد را با میوه مورد‌علاقه خود طعم‌دار و به آن یخ اضافه كنید.

ماكتیل

این نوع نوشیدنی تركیبی است از میوه، آب میوه، عصاره های میوه ای (سیروپ ها) و یخ است كه عموما با كمك شیكر های دستی آماده می شود. بافت این نوشیدنی به صورت رقیق و معمولا با تكه های یخ سرو می شوند.

اصطلاحات مربوط به قهوه

Acidity

اسیدیتی – اسیدیته: اسیدیته یك ویژگی مثبت در قهوه، كه هیچ ارتباطی با اسید ندارد و به ترشی، شرابی، میوه ای یا تند و تیزی قهوه اشاره دارد. در قهوه اسیدهایی وجود دارد كه طعم های مختلفی اعم از مركباتی را یاد آوری می كند. قهوه های تیره تر اسیدیته كمتری دارند. و اسیدیته قهوه با ذخیره دانه سبز كاهش می یابد.

Affogatto

آفوگاتو: تركیبی بسیار جذاب از اسپرسو و بستنی
Americano

آمریكانو :نوشیدنی كه از تركیب آب با اسپرسو بدست می آید
Aroma

رایحه آروما :به عطر یا بوی قهوه تازه دم آوری شده اشاره می كند. این عطر و بو می تواند گلی یا وانیلی باشد توجه داشته باشید عطر با طعم متفاوت است. حس چشایی ما فقط قابلیت درك مزه های اصلی (ترش، شیرین، شور، تلخ) را دارد. و با كمك حس بویایی است كه طعم و عطری مانند وانیل را درك خواهیم كرد.
AfterTaste

عطر و طعم بعد از نوشیدن همان طور كه از نامش پیداست به طعم و عطر بعد از چشیدن قهوه در دهان اشاره می كند. Aftertaste یا Finish می تواند شكلاتی، سوخته، یا تنباكویی باشد و با طعم و عطر فعلی حاضر در فنجان متفاوت باشد.
Arabica

عربیكا همانطور كه سیب نوع قرمز و زرد و سبز دارد قهوه نیز دارای چند گونه است. عربیكا یكی از دیگر گونه های قهوه است كه عطر بیشتر و كافئین كمتری نسبت به ربوستا دارد.
Balance

تعادل – متعادل كردن بالانس یا متعادل به قهوه ای گفته می شود كه همه خصوصیت های آن (عطر و طعم،غلظت، پس مزه) به طور یكسان باشد و خصوصیت قالب در آن وجود نداشته باشد.
َBitter

تلخی به همان معنی لقوی است كه در زبان انگلیسی وجود دارد. كافئین و موارد دیگری در قهوه هستند كه سبب تلخی قهوه می شود. هر چه برشتگی قهوه تیره تر باشد تلخی بیشتر می شود. اما ممكن است زیاد بودن تلخی قهوه سبب زننده بودن آن شود.
*Blade grinder

آسیای تیغه‌ای نوعی آسیای قهوه كه در آن دانه‌های قهوه به‌كمك تیغه فلزی چرخان پرسرعت آسیا می‌شود
Body

بدنه بادی یا بدنه به سنگین بودن و غنی بودن و غلظت بیشتر داشتن قهوه اشاره می گند. بادی سه حالت لایت مدیوم و فول (Light, Medium, Full) دارد. كه به همراه Ballance , AfterTaste جز مهمترین ویژگی های قهوه است.
Barista

متصدی بار-كافی من كلمه ای ایتالیایی به معنی متصدی بار است. كسی كه نوشیدنی های قهوه را به صورت تخصصی تهیه و سرو می كند. در ایتالیا یك باریستا هم قهوه و هم نوشیدنی های الكلی سرو می كند.
Bready

نان به معنی عطر و بویی شبیه نان یا غلات داشتن, قهوه های كمتر برشته شده كه ممكن است رایحه ای شبیه نان داشته باشد.
Bright

تیز و روشن اشاره به طعم تند و تیز خوشایند قهوه دارد. همچنین ممكن است به صورت قهوه ای كه اسیدیته شراب گونه دارند نیز توصیف شود.
Briny

نمكی طعم نمكی كه اغلب بدلیل ادامه دادن حرارت دهی بعد از دم آوری ایجاد می شود. قهوه ی دم شده ای كه یك شب روی شعله مانده باشد, طعمی این چنین دارد.
Buttery

كره مانند اشاره به حس كره ای و چربی، روغن قهوه داخل فنجان یا دانه دارد.
*Burr grinder

آسیای آج دار نوعی آسیای قهوه كه در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار چرخان آسیا می‌شود
Café

قهوه قهوه به زبان فرانسوی
Caffee

قهوه قهوه به زبان ایتالیایی
Caffeine

كافئین ماده ای سفید رنگ، تلخ و بی بو است كه در قهوه، چای و نوشیدنی های انرژی زا یافت می شود. كافئین سوخت ساز بدن را دچار تغییراتی می كند كه ممكن است سبب تمركز بیشتر، فعالیت بیشتر و لاغری شود.
Caramelly

كاراملی عطر و طعمی شبیه به كارامل كه از حرارت دیدن (در مرحله برشته كردن)، قند موجود در قهوه تشكیل می شود. اغلب به صورت كاراملی یا آب نباتی توصیف می شود.
Cappuccino

كاپوچینو تركیب اسپرسو با شیر كه در چهار مدل كاپوچینو، كاپوچینوی خشك، كاپوچینوی خشكِ خشك، كاپوچینوی تر ارائه می شود.
Carbony

كربن طعم و رایحه ای مانند غذای سوخته یا چوب سوخته دارد. از این اصطلاح برای رست های تیره تر در عملیات كاپینگ قهوه استفاده می شود كه آن را سوخته یا دودی هم می نامند.
Chocolaty

شكلاتی طعم و عطر شكلات-كاكائویی قهوه كه می تواند تلخ یا شیرین باشد.
Citrus

مركبات عطر و طعمی مركبات مانند، البته اگر گیلاس قهوه را در ذهن بیاورید عطر و بوی پرتقال یا گریپ فروت و لیمو در قهوه عجیب نیست.
Clean

تمیز این اصطلاح به قهوه ای داده می شود كه از هر گونه ویژگی بد و تندی زننده به دور باشد و عطر و طعم مطبوع داشته باشد.
Chemex

كمكس ابزاری شبیه به ساعت شنی كه با كمك فیلتر كاغذی در آن قهوه تهیه می كنند.
Cortado

كورتادو نوشیدنی اسپانیایی كه از تركیب شیر و اسپرسو تشكیل می شود.
*Coffee Grinder

آسیای قهوه وسیله ای برای آسیا كردن قهوه – قهوه ساب
Complex

پیچیده به قهوه هایی كه عطر و طعمی غنی داشته باشد اشاره می كند. عطر و طعمی همه فن حریف. لایه های عطری و طعمی گوناگون. البته این ویژگی می تواند در یك نوع دانه قهوه تك خواستگاهی باشد اما می توان از تركیب كردن قهوه های تك خواستگاه با یكدیگر به طور كامل به آن دست یافت.
Con Panna

كن پانا تركیب جذاب دیگری از اسپرسو، این بار در كنار خامه
Commercial Coffee

قهوه های تجاری قهوه های تجاری – برند های بسته بندی كننده قهوه ها – برای فروش بیشتر
*Conical burr grinder

آسیای آج‌دار مخروطی نوعی آسیای قهوه كه در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار مخروطی آسیا می‌شود
Cupping

چشیدن قهوه عملیاتی برای به درست آوردن ویژگی ها و خصوصیات دانه قهوه، چشیدن . سنجش قهوه
Clever

كلور ابزاری شبیه به مخروط یا قیف كه وظیفه اش دم آوری قهوه است.
Crust

پوسته لایه ی معلق شده از پودر قهوه كه روی فنجان قهوه در آزمون كاپینگ وجود دارد.
Crema

كرم فوم قهوه ای كمرنگی كه روی فنجان اسپرسو را می پوشاند.
Decaffeinated

بدون كافئین به قهوه ای كه كافئین آن گرفته شده باشد.
Doppio

دوپیو – اسپرسو دبل تشكیل شده از دو شات اسپرسوی ۲۵ تا ۳۰ میلی گرمی
*Doser grinder

آسیای پیمانه‌دار آسیایی كه مقداری معین از قهوۀ پیمانه‌شده را به دست می‌دهد.
*Doserless grinder

آسیای بی‌پیمانه آسیایی كه پیمانه ندارد و در آن قهوه ازطریق مجرایی ناودانی خارج می‌شود.
Earthy

خاكی یكی دیگر از ویژگی های عطری قهوه كه به خاك تازه خیس شده و مرطوب اشاره دارد. این ویژگی را می توان در قهوه اندونزی مشاهده كرد.
Espresso Machine

اسپرسوساز دستگاهی برقی كه با بخار آب سرو كار دارد و مسئولیت تهیه اسپرسو برای شما به عهده این دستگاه است.
Espresso

اسپرسو یكی از نوشیدنی های قهوه است كه طعم تلخی دارد و نسبتا غلیظ است. در نگاه اول بسیار كم به نظر می رسد. از تركیب اسپرسو با شیر، خامه و بستنی و … نوشیدنی های بسیاری می توان تهیه كرد.

Ferment

ترش – مخمری اشاره به عطر و طعمی مخمری و ترشی زننده درون قهوه دارد. این مشكل از زمان جداسازی گیلاس قهوه به وجود می آید.
Fresh

تازه اشاره به قهوه تازه برشته شده و یا تازگی و عطر و طعم زنده قهوه دارد.
Flat

یكنواخت قهوه ای بدون عطر و طعم
Floral

گلی كمی عطر گلی مانند از گل هایی چون یاسمن و قاصدك
*Flat burr grinder

آسیای آج دار تخت نوعـی آسیای قهوه كه در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار تخت آسیا می‌شود
Fine

ریز اشاره به میزان ریز بودن ساب قهوه دارد
French press

فرنچ پرس ابزاری استوانه ای و قوری مانند، برای تهیه قهوه فرانسه

Fruity

میوه ای اشاره به عطر و طعم میوه ای قهوه دارد، عطر مركبات و توت ها
Full

به معنی كامل و پر رایحه ای از تجمع چمن یا سبزه چیده شده, گیاهان برگ سبز, دانه های سبز و میوه كال(نارس) دارد. طعم ترشی دارد و دانه های قهوه كم رست شده و كم خشك شده و یا آسیب دیده هستند كه این یك خصیصه منفی در طعم است.

Grassy

گیاهی و سبز نشان دهنده ی ویژگی های قوی قهوه مثل اسیدیته,بدنه,طعم و عطر قهوه میباشد.

Grind

آسیا كردن آسیا كردن دانه ی قهوه كه تقریبا ۱۲ سایز مختلف آسیاب كردن وجود دارد.
*Grinding

آسیا كردن خرد كردن دانه‌های قهوه و تبدیل آنها به ذرات ریز برای دم‌آوری قهوه
Green beans

دانه قهوه سبز دانه قهوه سبز قهوه ایست كه هنوز به مرحله برشته كردن نرسیده است و رنگی سبز دارد.
Instante Coffee

طعم فوری به قهوه ای كه از خصیصه طعمی ضعیف و كم جان برخوردار است
Latte art

لاته آرت تركیب متفاوت دیگری از اسپرسو با شیر كه روی آن اشكال مختلفی نقش می دهند.
Light

سبك نشان دهنده ی ویژگی ای ظریف از نظر اسیدیته و بدنه و عطر میباشد
Lungo

لانگو نوشیدنی كه از تركیب آب با اسپرسو تهیه می شود.
Macchiato

ماكیاتو تركیب اسپرسو با شیر و كف شیر این نوشیدنی را تشكیل می دهد.
*Manual grinder

آسیای دستی نوعی آسیای آج‌دار كه محور آن با دست به چرخش درمی‌آید

Medicinal

دارویی بوی دارو یا ید, طعم دارویی با مقادیر ید كه میتواند از خشك شدن گیلاس قهوه روی شاخه ی درخت ناشی شود, طعم دارو با مخلوط كردن با قهوه های دیگر مخفی نمی شود. وجود این طعم و عطر در قهوه خصیصه ای منفی است
Malty

غلات، جو رایحه ای از جو,معمولا با غلات و تست با هم استفاده میشوند این سه با هم طعم و رایحه حبوبات را توصیف میكنند كه از حبوبات رست داده شده( شامل ذرت رست داده شده,جو و گندم),عصاره ی جو, نان تازه پخته شده یا تست شده تشكیل میشود
Mellow

خوش طعم، دلپذیر متعادل و ملایم, بدون مزه و پس مزه ی قوی. رست متوسط, عربیكایی كه كم رشد كرده باشد, طعم خاصی است كه از تركیب نمك با قند در قهوه ایجاد میشود و به طور كلی طعم ملایمی دارد.
Mild

خفیف و ملایم ملایم, به قهوه ای با بدنه ی ملایم و اسیدیته و شیرینی متعادل و فاقد تلخی یا ترشی گفته می شود.
Moldy

كپك، فاسد طعم كپك, طعم كپك مانند در قهوه كه به دلیل نگهداری در شرایط بد ایجاد میشود. این طعم كپكی در قهوه میتواند به شرایطی كه در طی تمیز كردن و جداسازی پوست قهوه به وجود می آید نیز بستگی داشته باشد, این طعم از خصایص منفی قهوه محسوب می شود,
Musty

كهنه، كثیف و ترشیده كپك زده, رایحه ی كپك مانند در قهوه كه به دلیل جذب مواد آلی موجود در كپك های قهوه توسط روغن موجود در قهوه و یا در طی فرآیند خشك كردن دانه های قهوه به وجود می آید. اغلب به دلیل فرایند خشك شدن نامناسب و یا كم و همچنین كهنه شدن دانه ی سبز قهوه به وجود می آید.
Nutty

آجیلی آجیلی, طعم و رایحه تشكیل شده از اجیل تازه،معمولا قهوه های آمریكای جنوبی طعم اجیلی دارند. توجه كنید چشندگان قهوه از اصطلاح آجیلی زمانی كه قهوه طعم و رایحه ی آجیل فاسد یا بادام تلخ دارد, استفاده نمی كنند.
Oily

چرب، روغنی چرب, اصطلاحی كه برای قهوه هایی كه طعم چرب بو داده شده و یا روغنی مانند دارد گفته می شود. این اصطلاح برای عطر و طعم چربی فاسد به كار نمیرود
Oniony

پیازی خصیصه ی عطری و طعمی پیاز مانند, به دلیل استفاده ا, آب های راكد در فراوری و جداسازی گیلاس قهوه (در روش خیساندن) به وجود می آید. در این روش توجه میشود كه از آب های بازیافتی استفاده نشود.
*On-demand grinder

آسیای به فرمان نوعی آسیای قهوۀ برقی كه درلحظه و بی‌واسطه مقدار معینی از قهوه را آسیا می‌كند
Papery

كاغذی خصیصه طعمی قهوه كه از بسته بندی قهوه در بسته های كاغذی یا استفاده از فیلتر كاغذی كم كیفیت حین دم آوری قهوه ناشی میشود.
Past crop

محصول گذشته قهوه ای محصول سال های گذشته, برای قهوه هایی كه بیش از ۱ سال از انبار شدن آنها میگذرد از اصطلاحات (( محصول گذشته)), ((محصول قدیمی)),((قدیمی)) یا (( كهنه و پیر))استفاده میشود. این نوع قهوه دارای طعم های چوبی, كاهی یا علف خشك مانند و اسیدیته ی پایین است.
Potato

سیب زمینی قهوه ای با عطر و طعم سیب زمینی خام
Pulpy

مغزی و خمیری، پالپ طعم و عطر تند و قوی و میوه ای مانند ناشی از پوست گیلاس قهوه كه در مرحله ی فرآوری قهوه بر روی دانه ی قهوه به جا می ماند.
Quakery

– طعم بادام زمینی مانندی كه از تهیه كردن دانه های نارس یا كم رشد كرده ی قهوه ایجاد میشود.
Red eye

چشم قرمز فنجانی از قهوه دریپ كافی و اسپرسو، به آن شات تاریكی یا باز كننده چشم نیز می گویند.
Rich

غنی قهوه ای با بدنه ی كامل به همراه عطر و طعم و مزه ی كاملا خوش آیند به وجود می آید
Ristretto

ریسترتو ریسترتو نیز نام یكی دیگر از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو است. این نوشیدنی حجمی برابر ۱۵تا ۲۰ گرم دارد.
Roast

برشته كردن رست كردن یا برشته كردن، فرآیندی است كه قهوه طی آن از حالت سبز رنگ به رنگ های دارچینی قهوه ای و قهوه سوخته تبدیل می شود. برشته كردن قهوه تاثیرات فیزیكی و درونی در دانه ایجاد می كند كه انواع مختلفی نام گذاری می شود.

Rubosta

ربوستا ربوستا گونه دیگری از دانه قهوه است، ربوستا پر كافئین تر تلخ تر و كم عطر تر است.
Siphon

سایفون ابزاری شبیه به لوازم آزمایشگاهی برای تهیه قهوه است كه از یك حباب بزرگ و شعله فیتیله ای تشكیل شده است.
Single Origion

تك خواستگاه قهوه ای كه فقط برای یك كشور و یك منطقه باشد. مخلوط از چندین شهر یا كشور نباشد(البته به وسعت كشور یا منطقه بستگی دارد).
Single Country

تك كشوری قهوه ای كه فقط برای یك كشور باشد. مخلوط از چندین كشور نباشد.
Single Farm

تك مزرعه قهوه ای كه فقط برای یك مزرعه باشد
Special

خاص قهوه ای فراتر از كیفیت سینگل اورجین
Sweet

شیرین بیانگر یك طعم ملایم و نرم و میوه ای قابل تشخیص در نوك زبان
Strong

قوی به قهوه ای با ویژگی های غنی با بدنه ای كاملا پر گفته می شود.
Sweet

شیرین بیانگر یك طعم ملایم و نرم و میوه ای قابل تشخیص در نوك زبان
Turkish Coffee

قهوه ترك به قهوه ای كه با ابزاری به نام ایبریك یا (جذوه – ابزاری شبیه شیر جوش) تهیه می شود كه در كشور تركیه مرسوم است. این قهوه را با نام قهوه ارمنی نیز می شناسند.
*grind size

اندازۀ سابه “اندازۀ ذرات آسیاشدۀ قهوه
*coffee bed

بستر قهوه سابه قهوه‌ای كه در داخل دم‌آور یا در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine) قرار می‌دهند
*overextraction

بیش‌عصاره‌گیری عصاره‌گیری بیش ‌از اندازۀ مطلوب از قهوه
*doser, dosing chamber

پیمانه بخشی از آسیای پیمانه‌دار كه سابه قهوه در آن نگهداری می‌شود و با استفاده از اهرمی مقدار معینی از قهوه را به دست می‌دهد
*dosing

پیمانه كردن ریختن مقدار موردنیاز و معینی از سابه قهوه در سبد صافی قهوه
*dripper

چكانه افزار دم‌آوری قهوه به‌‌‌روش چكه‌ای یا چكانه قهوه coffee dripper
*automatic coffeemaker, coffee brewing machine

دستگاه قهوه‌ساز دستگاهی برقی كه فرایند دم‌آوری قهوه در آن با استفاده از صافی به‌‌روش چكه‌ای و خودكار انجام می‌شود
*coffee brewing formula

دستور دم‌آوری دستورالعمل تهیه قهوه شامل مواردی مانند نسبت آب و سابه قهوه، درجه حرارت آب، مدت تماس آب و قهوه، تلاطم آب و قهوه
*coffee brewer

دم‌آور وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه
*drip brewing

دم‌آوری چكه‌ای “نوعی دم‌آوری كه در آن آب به‌آهستگی از سابه قهوه عبور می‌كند، روش چكه ای یا drip method
*coffee brewing

دم‌آوری قهوه فرایند تهیه نوشیدنی قهوه از دانه برشته (roasted) و آسیاشدۀ قهوه دك ردن یا ذم آوری قهوه
*Drip method

روش چكه‌ای دم آوری چكه ای
*coffee brewer

دم‌آور وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه
*vacuum method

روش خلأ نوعی دم‌آوری كه در آن مخلوط سابه قهوه و آب در خلأ نسبی صاف می‌شود
*brewing method

روش دم‌آوری شیوۀ مخلوط كردن آب و قهوه برای به‌ دست آوردن نوشیدنی قهوه
*ground coffee, grounds, coffee grounds

سابه قهوه “مجموع ذرات ریزی كه از آسیا شدن دانه‌های قهوه به دست می‌آید، قهوه آسیا شده

سینی چكه‌گیر بخشی از دستگاه اسپرسو (espresso machine) كه قطرات آب یا قهوۀ دورریز دستگاه را جمع‌آوری و به خروجی هدایت می‌كند
*Bloom

شِكفت “آزاد شدن گازكربنیك به‌صورت حباب براثر تماس آب با قهوۀ تازه‌آسیاشده
متـ . شِكفت قهوه coffee bloom”
*channel

شیار ناحیه‌ای از قرص قهوه كه، در هنگام عصاره‌گیری، آب با سرعت بیشتری در آن جریان دارد
*channeling

شیاردار شدن ایجاد شیار در قرص قهوه
*extraction

عصاره‌گیری فرایند تهیه عصاره یا همان نوشیدنی قهوه از سابه قهوه به‌كمك آب
*coffee pack

قرص قهوه قهوۀ كوبیده‌شده‌ای كه پیش از عصاره‌گیری در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine) قرار می‌دهند
*fresh brewed coffee/ freshly brewed coffee

قهوۀ تازه‌دم قهوۀ دمی‌ای كه از تهیه آن زمان چندانی نگذشته و كهنه نشده باشد
*turkish-ground coffee, turkish-ground

قهوۀ ترك‌ساب سابه قهوه‌ای كه میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۲۰۰ تا ۵۰۰ میكرومتر است
*dripped coffee

قهوۀ چكه‌ای نوشیدنی قهوه‌ای كه برای تهیه آن قهوه به‌‌‌‌روش چكه‌ای دم‌آوری شود
*coarse-ground coffee, coarse-ground

قهوۀ درشت‌ساب سابه قهوه‌ای كه میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ میكرومتر است
*brewed coffee

قهوۀ دمی نوشیدنی به‌دست‌آمده از فرایند دم‌آوری قهوه
*fine-ground coffee, fine-ground

قهوۀ ریزساب سابه قهوه‌ای كه میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۴۰۰ تا ۹۰۰ میكرومتر است
*medium-ground coffee, medium-ground

قهوۀ میان‌ساب سابه قهوه‌ای كه میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ میكرومتر است
*underextraction

كم‌عصاره‌گیری عصاره‌گیری كمتر از اندازۀ مطلوب از قهوه
*tamping

كوبش فرایند فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)
*tamper, coffee tamper

كوبه افزاره‌ای برای فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)
*tamp

كوبیدن فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)
*coffee cake, puck, spent puck

كیك قهوه آنچه پس از عصاره‌گیری از قهوه در سبد قهوه باقی می‌ماند
*contact time

مدت تماس ← مدت دم‌آوری
*brew time

مدت دم‌آوری “مدت‌زمانی كه، در حین دم‌آوری، آب و قهوه با یكدیگر تماس دارند
*extraction time

مدت عصاره‌گیری مدت‌زمانی كه از جریان پیدا كردن آب ورودی و تماس آب با قرص قهوه‌ تا زمان توقف جریان آب به طول می‌انجامد
*brew ratio

نسبت دم‌آوری نسبت حجم سابه قهوه به حجم آب