پلو سنگ سیر كردی ، از غذاهای معروف و بسیار لذیذ كردستان و مهاباد می باشد كه با انواع گوشت بخصوص گوشت بوقلمون و مرغ تهیه می شود . سیر یكی از اجزای اصلی این غذا می باشد كه بسیار مفید است . در كنار این غذا، آش سنگ سیر هم یكی از آش های این مناطق است كه با پلو سنگ سیر كاملا متفاوت است و گاهی اوقات ممكن است با هم اشتباه گرفته شوند.
مواد لازم
برنج: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
لوبیا سبز (خرد شده): ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
لوبیا چیتی (پخته): ½ لیوان دسته دار فرانسوی
سینه مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد متوسط
هویج: ۱ عدد متوسط
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
پودر فلفل پاپریكا و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه پلو سنگ سیر كردی، لوبیا چیتی را از قبل خیس كنید و بعد با مقداری آب بپزید. می توانید از كنسرو آماده آن هم استفاده كنید. لوبیا سبز را بشویید و سر و ته آن را جدا كنید. لوبیا ها را در قطعات ۱ تا ۲ سانتی متری برش بزنید و خرد كنید. هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی و در ابعادی مساوی با لوبیا سبز خرد كنید تا در نهایت ظاهر غذا زیباتر شود. برنج را از ۱ ساعت قبل در مقداری آب و نمك خیس كنید.
سینه مرغ را بشویید و استخوان های آن را جدا كنید. سینه مرغ را به قطعات كوچك تر خرد و آن ها را چرخ كنید. سپس پوست پیاز را بگیرید و آن را جداگانه رنده یا چرخ كنید. اگر می خواهید پیاز را رنده كنید، قسمت ریشه یا انتهای آن را جدا نكنید تا هنگام رنده كردن، لایه های پیاز از هم باز نشوند. با دست آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را به گوشت چرخ كرده اضافه كنید.
در یك كاسه مناسب، مرغ چرخ شده، پیاز آب گرفته شده و آرد سوخاری را با هم مخلوط كنید. سپس فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریكا، زردچوبه و فلفل را به همراه پودر سیر با هم مخلوط كنید و مواد را ورز دهید تا كاملا یكدست شوند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید یا در ظرف را بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. این كار باعث ایجاد انسجام مواد می شود.
بعد از یك ساعت، ظرف را بیرون بیاورید. از مواد داخل ظرف به اندازه یك گردو بردارید و به شكل گلوله در آورید. همه مواد را به همین صورت قلقلی كنید. بهتر است دوباره قلقلی ها را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا موقع سرخ كردن از هم وا نرود. در یك تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید به خوبی داغ شود. كوفته ها را در تابه سرخ كنید.
اجازه دهید كوفته قلقلی ها كاملا سرخ شوند. آن ها را از تابه خارج كنید و روی یك دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود. آن ها را كنار بگذارید. لوبیا سبز را كه از قبل خرد كرده اید به همراه هویج نگینی شده و لوبیا چیتی پخته و آبكش شده در یك قابلمه مناسب بریزید و به اندازه ۴ لیوان دسته دار فرانسوی، روی آن ها آب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا وقتی كه آب جوش بیاید.
در این مرحله از طرز تهیه پلو سنگ سیر كردی، ۳۰ دقیقه بعد كوفته قلقلی ها را به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید كوفته ها هم به مدت ۲ دقیقه با بقیه مواد بپزند. در این فاصله سیب زمینی ها را پوست بگیرید و نگینی خرد كنید. بهتر است سیب زمینی ها را با كمی روغن تفت دهید. سپس آن ها را به قابلمه اضافه كنید. یعنی ۲۰ دقیقه بعد از اضافه كردن كوفته ها، سیب زمینی ها را هم به مواد داخل قابلمه بیفزایید.
۱۰ دقیقه بعد از اضافه كردن سیب زمینی ها، برنجی را كه از قبل خیس كرده بودید، آبكشی كنید و به قابلمه اضافه كنید. به میزان سلیقه و طبع خودتان، نمك اضافه كنید. وقتی آب داخل قابلمه كم شد، برنج های اطراف را در وسط قابلمه به شكل تپه جمع كنید و با انتهای قاشق، چند سوراخ داخل آن ایجاد كنید. درب ظرف را به همراه دم كنی روی قابلمه بگذارید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه پلو سنگ سیر، بعد از ۲ تا ۳ دقیقه كه داخل قابلمه بخار جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم كنید. بسته به میزان حرارت و جنس قابلمه، ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بعد پلو سنگ سیر شما آماده است. غذا را در ظرف مناسب بریزید و با ترشی، ماست یا سالاد دلخواه سرو كنید.
طرز تهیه پلو سنگ سیر به روش مهابادی
مواد لازم
برنج دانه گرد: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
لوبیا قرمز پخته: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
لوبیا سبز خرد شده: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
هویج: ۲ عدد متوسط
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
سینه مرغ: ۱ عدد كامل
سبزی كاكوتی: ۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر: به میزان دلخواه
نمك، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
در ابتدا سینه مرغ بدون استخوان را چرخ كنید. پیاز را هم می توانید همراه با مرغ چرخ كنید. ولی بهتر است مانند روش قبل آن را جداگانه چرخ یا رنده و آب آن را با دست بگیرید و به مرغ چرخ شده اضافه كنید. در یك كاسه، مرغ چرخ شده را با پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و نمك مخلوط كنید. روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
هویج خرد شده، لوبیا قرمز پخته و لوبیا سبز خرد شده را در قابلمه با مقداری آب روی حرارت بگذارید. به مواد ۱ قاشق سبزی محلی كاكوتی اضافه كنید. درب ظرف را روی آن بگذارید و سیب زمینی ها را نگینی خرد كنید. ۱۰ دقیقه بعد از جوش آمدن آب، سیب زمینی های نگینی خرده شده را به مواد اضافه كنید. ۱۰ دقیقه صبر كنید تا سیب زمینی ها هم نرم شوند.
مواد كوفته قلقلی را كه در یخچال قرار داده بودید، بیرون بیاورید. آن ها را به شكل كوفته هایی كوچك تر از گردو، به شكل گلوله ای در آورید. در یك تابه به میزان لازم روغن بریزید و كوفته قلقلی ها را در آن سرخ كنید تا همه طرف آن ها طلایی شود.
برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و اجازه دهید آب آن، بخار و برنج كمی نرم شود. در حدی كه دندان گیر باشد. كوفته قلقلی های سرخ شده را به برنج اضافه كنید. روی برنج را كمی روغن بریزید و دم كنی را روی آن بگذارید. بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه كه پلو سنگ سیر پخت و دم كشید، روی آن را پودر سیر بریزید و آن را با ماست سرو كنید.
