به یكی از میوه های قدیمی خوش عطرو طعم و پرخاصیت است كه در فصل پاییز در بازارها دیده می شود .در آشپزی های محلی ایران از این میوه در غذاها استفاده می شود و دسرهای متنوعی هم از این میوه تهیه می شود كه همگی لذیذ و مطلوب هستند.در میان همه خورشت‌هایی كه با میوه تهیه می‌شود، خورشت قیمه با به یكی از محبوب‌ترین‌ها است. این خورشت یكی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است كه در فصل پاییز و زمستان می‌توان تهیه كرد. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت قیمه با به آشنا شوید و در لیست غذاهای خود قرار دهید .
مواد لازم
گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
لپه ۱ پیمانه
به ۲ عدد بزرگ
پیاز ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده به میزان لازم
كره ۴۰ گرم
لیموترش ۲ عدد
زردچوبه، ادویه گوشت، دارچین، فلفل سیاه و نمك به میزان لازم
این میزان مواد برای ۴ نفر كافی می باشد.
طرز تهیه
ابتدا لپه ها را شسته، در قابلمه بریزید و همراه با مقداری آب بپزید.سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد كنید و با مقداری روغن در یك تابه تفت دهید تا طلایی و سبك شود. سپس گوشت را اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. ادویه گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و نیمی از دارچین را اضافه كنید و تفت دهید. كمی بعد آب جوش را تا جایی اضافه كنید كه روی گوشت را بگیرد. سپس اجازه دهید با درب بسته به مدت تقریبا ۲ ساعت بپزد. در نیمه‌های زمان پخت گوشت، به را با پوست، به شكل دلخواه برش بزنید و به همراه كره و مابقی دارچین تفت دهید و كنار بگذارید.
بعد از خارج كردن به از تابه، رب گوجه‌فرنگی را در همان تابه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. وقتی گوشت كاملا پخت، رب گوجه‌فرنگی تفت داده و لپه پخته و آبكش شده را به آن اضافه كنید. در این مرحله با احتیاط به خورشت آب جوش اضافه كنید تا به غلظت دلخواه برسید. نمك، زعفران و آب لیموترش را هم اضافه كنید و اجازه دهید خورشت، به جوش برسد.
بعد از كمی جوشیدن، تكه‌های به تفت خورده را اضافه كنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت به همراه خورشت بپزد. زمانی كه به پخت و عطر و طعم آن به خورشت اضافه شد، آن را بچشید و در صورت علاقه كمی دیگر آب لیموترش یا شكر اضافه كنید.
دقت كنید كه تكه‌های به خیلی كوچك نباشند كه در خورشت له نشوند و همچنین پخت به نیاز به زمان زیادی ندارد. خورشت شما آماده است.
خواص به
میوه به معروف است به سیب طلایی و برای درمان بسیاری از بیماری ها از قبیل افسردگی ، زخم معه و بیماره های قلبی از گذشته تا كنون مورد استفاده بوده است. به، مانند بسیاری از میوه ها غنی از مواد مغذی، مانند:ویتامین های آ، ب،ث، فیبر و همچنین مواد معدنی، مانند :پتاسیم ، مس ، سلنیوم ، روی، فسفر ، كلسیم ، آهن و منیزیم است و كم چرب می باشد.
خواص ضدالتهابی به
این میوه یك منبع غنی از ویتامین c است، كه تقریباً ۲۵ درصد از میزان روزانه توصیه شده از این ویتامین را تامین میكند. ویتامین c ، به افزایش ایمنی بدن می كند و بسیاری از بیماری های التهابی را نیز درمان می كند.همچنین دارای خواص ضد آلرژی نیز میباشد. این میوه و عصاره های دانه آن می توانند برای درمان درماتیت و سیستیت استفاده شوند ؛ همچنین در بسیاری از محصولات غذایی برای افرادی كه مبتلا به آلرژی نیز هستند، مورد استفاده قرار میگیرد.
به چه خواصی برای لاغری و كاهش وزن دارد؟
به، یك میوه كم كالری است ،اما سرشار از فیبر غذایی می باشد.۱۰۰ گرم از این میوه تازه خام، حاوی حدود ۵۷ كالری است. همچنین دارای چربی اشباع شده، سدیم و كلسترول كم است، كه این ویژگی ها باعث می شود یك گزینه ای مناسب برای كاهش وزن و سلامت كلی باشد.
خواص معجزه گر به در درمان زخم معده
فنولهای موجود در بسیاری از مواد غذایی باعث ایجاد زخم معده می شوند.آب این میوه برای افراد مبتلا به زخم معده مفید است و به درمان آن كمك می كند، زیرا دستگاه گوارش را آرام میكند.
درمان بیماری های معده و همروئید با خواص به
به، درمان موثر برای بیماری ها و ناراحتی های صبحگاهی است.به، زمانی كه با عسل مخلوط شود، می تواند به درمان كولیت، اسهال، یبوست و عفونت های روده كمك كند و شربت به برای درمان هموروئید نیز استفاده می شود.
خواص آنتی اكسیدانی میوه به
این میوه به دلیل وجود تركیبات پلی فنولیك، خواص آنتی اكسیدانی شگفت انگیزی دارد.این آنتی اكسیدان ها با رادیكال های آزاد موجود در بدن مبارزه می كنند و روند پیری را كاهش می دهند و همچنین از بیماری های قلبی- عروقی و سكته مغزی نیز جلوگیری می كنند.
درمان تهوع و استفراغ خواص به
به پخته شده یا جوشیده، تهوع و استفراغ را از بین می برد و به عنوان یك دیورتیك خوب، به حذف سموم و مایعاتی كه بدن می سازد، كمك می كنند.
خواص ضدویروسی میوه به
تحقیقات نشان می دهد كه میوه به، غنی از خواص ضد ویروسی است .فنول های موجود در این میوه با فعالیتهای ضد ویروسی قوی و خواص آنتی اكسیدانی كه دارند، در برابر سرماخوردگی و سایر بیماریهای ویروسی از بدن محافظت می كنند.
كاهش فشار خون با خواص به
این میوه غنی از پتاسیم است و كمك می كند تا فشار خون بالا متعادل شود و باعث كاهش آن می شود.
كاهش میزان و سطح كلسترول با خواص به
مصرف منظم این میوه، كمك میكند تا ال دی ال یا كلسترول بد در خون كاهش یابد و قلب را سالم نگه میدارد.
خواص ضد سرطانی به
خواص آنتی اكسیدانی به، به بدن كمك می كند تا در مقابل رادیكال های آزاد و سلول های سرطانی مقاومت كنند .همچنین حاوی تانین می باشد كه این تانین ها، از غشاهای مخاطی در برابر سرطان محافظت می كنند و مواد شیمیایی و سمومی كه باعث سرطان در روده بزرگ می شوند را از بین می برد.
خواص به در درمان استرس
آنتی اكسیدان های مختلف در به، به كاهش استرس و حفظ ذهنی آرام كمك می كنند.
درمان بیماری های كبدی و چشم با خواص به
مصرف به، برای كسانی كه به بیماری های كبدی و یا چشم مبتلا هستند، مفید می باشد.در چین، دانه های به خیس شده و آب پز شده را در تهیه ژله استفاده می كنند، كه می تواند مشكلات گلو درد و التهابات غشاهای مخاطی و مشكلات مربوط به چشم را تسكین دهد.
مزایا و خواص دانه ها و روغن به
دانه های به، می توانند در درمان گلو و سایر بیماری های ویروسی نیز موثر باشند.روغن آن نیز مانع عرق كردن، تقویت قلب، كبد و معده می شود.
سایر خواص به
آب این میوه، در درمان بیماری های قلبی عروقی، بیماری های تنفسی، كم خونی و آسم مفید است.مصرف منظم آن می تواند در درمان سل و نارسایی كبدی نیز موثر باشد.
خواص به و انتخاب و نگهداری میوه به
شروع ارائه این میوه به بازار از اوایل شهریور است. برای خرید به، توجه داشته باشید كه رنگ روشن طلایی آن را انتخاب كنید. و به سبز و كال را انتخاب نكنید، زیرا تلخ است. علاوه بر این، از خرید به هایی كه دارای كبودی و یا ریز هستند، اجتناب كنید، زیرا طعم و عطر ندارند.می توانید به را در خانه، به مدت یك هفته در محل خنك و تاریك و دور از معرض گرما و رطوبت نگهداری كنید و به مدت چند هفته در داخل یخچال سالم می مانند.
خواص به و روش شستن میوه به
به های عطری كوچك تر دارای پرزهایی روی پوستشان هستند كه پس از شستن میوه به راحتی از بین می روند.برای جدا كردن میوه آن می توانید به را از درازا به دو نیم قسمت كنید و سپس با قاشق هسته ها را خارج و مصرف كنید.
نكاتی در مورد آماده سازی و سرو میوه به:
به خام بسیار ترش و گس است و معمولاً نپخته خورده نمی شود.طعم تلخ و گس بودن خام این میوه، به دلیل وجود ماده شیمیایی به نام تانین می باشد، كه با پختن آن، این تركیب را ازبین می برید. این در حالی است كه اسانس های موثر و غنی از تركیبات این میوه باقی می ماند.
از این میوه می توان در موارد شیرین و طعم دهندگی، مانند:مربا، ژله ها و نوشیدنی ها استفاده كرد.
برای آماده سازی آن، كافی است میوه را در آب سرد بشویید و بعد آن را برش دهید و هسته مركزی را با استفاده از یك چاقو در بیاورید. و برش ها را در آب فراوان بجوشانید و بپزید.